Rollitos primavera

Preparación

1. 1
   Paso 1

   Si la masa para rollitos viene congelada, sácala del congelador 30 minutos antes y déjala en su envase a temperatura ambiente. Fría se quiebra al doblarla.

2. 2
   Paso 2

   Pon los 50 g de fideos de arroz en un bol y cúbrelos con agua hirviendo. Déjalos 5 minutos, hasta que estén blandos. Escúrrelos y córtalos con tijera en trozos de 3 cm.

3. 3
   Paso 3

   Saca las hojas externas del cuarto de repollo, córtale el centro duro y corta el resto en tiras finas de medio centímetro. Pela las 2 zanahorias y rállalas por el lado grueso del rallador.

4. 4
   Paso 4

   Limpia los 150 g de champiñones con un papel húmedo y córtalos en láminas finas y después en tiras. Corta los 3 tallos de cebollín en rodajas finas. Pela y pica fino los 2 dientes de ajo y ralla fino el trozo de jengibre (unos 3 cm), pelado con una cucharita.

5. 5
   Paso 5

   Saca 1 cucharada del aceite y caliéntala en un wok o sartén grande a fuego alto. Saltea (revuelve seguido) el ajo y el jengibre 20 segundos, agrega la zanahoria y los champiñones y saltea 2 minutos. Suma el repollo y el cebollín y saltea 2 minutos más, hasta que el repollo esté apenas blando pero siga crujiente.

6. 6
   Paso 6

   Apaga el fuego, agrega los fideos y 2 cucharadas de la salsa de soya y revuelve. Pasa el relleno a un colador puesto sobre un bol y déjalo enfriar y escurrir 15 minutos, apretándolo con una cuchara de vez en cuando. Tiene que quedar frío y sin jugo.

7. 7
   Paso 7

   Mientras, mezcla en una taza la cucharada de maicena con las 2 cucharadas de agua: es el pegamento para cerrar los rollitos. En un pocillo mezcla las otras 2 cucharadas de soya, la cucharada de vinagre de arroz y la cucharadita de azúcar, para mojar.

8. 8
   Paso 8

   Separa las masas una por una con cuidado y tápalas con un paño húmedo: al aire se secan y se quiebran.

9. 9
   Paso 9

   Pon una masa en la mesa como rombo, con una punta hacia ti. Pon 2 cucharadas de relleno en la parte de abajo, formando un cilindro de unos 10 cm.

10. 10
    Paso 10

    Dobla la punta de abajo sobre el relleno, apretando. Dobla las puntas de los lados hacia el centro, como un sobre, y enrolla apretado hacia arriba sin dejar aire. Pincela la última punta con la pasta de maicena y ciérralo. Déjalo con la unión hacia abajo, tapado, y repite hasta armar los 12.

11. 11
    Paso 11

    Vierte el resto del litro de aceite en una olla mediana honda: debe quedar unos 4 cm y nunca más de un tercio de la olla. Calienta a fuego medio 6 a 8 minutos, hasta 175 °C. Sin termómetro, mete un palito de madera: si salen burbujitas alrededor, está listo.

12. 12
    Paso 12

    Fríe los rollitos de a 3 o 4, bajándolos con pinzas y alejándolos de ti. Cocínalos 3 a 4 minutos, girándolos, hasta que estén dorados parejos. Si se doran en menos de 2 minutos, el aceite está muy caliente y la masa queda cruda por dentro: baja el fuego.

13. 13
    Paso 13

    Sácalos y déjalos de pie sobre papel absorbente, para que escurran. Cuando termines, apaga el fuego y deja la olla quieta hasta que el aceite se enfríe.

14. 14
    Paso 14

    Sírvelos calientes, enteros o cortados en diagonal, con la salsa para mojar al lado.