Charqui

Carne cortada en tiras finas y secada al sol y al aire hasta quedar dura. Se tuesta o se remoja y se desmenuza para charquicán y sopas.

El nombre viene del quechua. Antes se hacía con carne de llama o guanaco; hoy el que se vende en Chile suele ser de vacuno. Es caro, y por eso muchas casas hacen el charquicán con carne molida.

Hay dos maneras de prepararlo. Tostado: en una sartén sin aceite, 3 a 4 minutos por lado a fuego medio, y después golpeado con un mazo dentro de una bolsa gruesa, hasta deshacerlo en hebras. Remojado: 1 hora en agua tibia y luego desmenuzado con los dedos. Para una olla de 4 porciones se usan entre 150 y 250 g.

Algunos vienen salados, así que prueba antes de echar la sal a la olla. En el charquicán se agrega desmenuzado junto con las papas ya cocidas.