Chiles rellenos
En Guatemala el chile relleno se hace con chile pimiento, que es nuestro pimentón grande, relleno con un picadillo de carne y verduras. Se capea en huevo, se fríe y se sirve en un caldillo de tomate, a veces dentro de un pan francés. Son varios pasos, y pelar los pimentones asados toma su rato.
1 h 40 minTiempo
Media Dificultad
4Porciones
Costo medioCosto
627kcal / porciónPreparación 35 min · Cocción 55 min · Espera 10 min
- Pinza
- Bandeja (si usas el grill)
- Bol
- Tabla y cuchillo
- Pelador
- Cucharita
- Sartén grande con tapa
- Cuchara de palo
- Licuadora
- Olla mediana
- Mondadientes
- Batidora eléctrica o batidor de mano
- Sartén honda de 26 cm
- Palito de madera
Para 4 porciones
15 ingredientes
0 de 15 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
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Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Pásalos a un bol, tápalo con un plato y déjalos sudar 10 minutos: el vapor despega la piel.
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2
Paso 2
Pélalos con los dedos, raspando la piel quemada (no los laves, porque pierden sabor). Haz un corte a lo largo por un solo lado y saca las semillas con una cucharita, con cuidado de no romperlos. Deja el tallo.
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3
Paso 3
Mientras sudan, pela la papa y la zanahoria y córtalas en cubitos de medio centímetro. Córtales las puntas a los 100 g de porotos verdes y córtalos en trozos de 1 cm. Pica la cebolla en cubos chicos y sepárala en dos mitades. Pica fino 2 de los dientes de ajo y pica 1 de los tomates.
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4
Paso 4
Rellena cada pimentón con el picadillo usando una cuchara, sin llenarlo de más, de modo que el corte cierre. Ciérralo con un mondadientes.
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5
Paso 5
Pon las 4 cucharadas de maicena en un plato y pasa cada pimentón por ella, sacudiendo el exceso.
-
6
Paso 6
Separa los 4 huevos: las claras en un bol limpio y seco, las yemas en una taza. Bate las claras 3 a 5 minutos, hasta que estén a punto de nieve firme (al dar vuelta el bol no se caen). Agrega las yemas de a una y 1 pizca de sal, batiendo solo hasta que se integren.
-
7
Paso 7
Saca los mondadientes. Pon los chiles en la olla de la salsa, báñalos con ella y caliéntalos 2 minutos. Sirve 1 o 2 por persona con harta salsa.
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8
Paso 8
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
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9
Paso 9
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
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10
Paso 10
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Lava los 6 pimentones y sécalos. Si tienes cocina a gas, ponlos directo sobre la llama a fuego alto y gíralos con una pinza cada 1 o 2 minutos, 8 a 10 minutos en total, hasta que la piel esté negra y con ampollas por todos lados. Si no, ponlos en una bandeja bajo el grill del horno a temperatura máxima y dalos vuelta cada 4 minutos.
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2
Paso 2
Pásalos a un bol, tápalo con un plato y déjalos sudar 10 minutos: el vapor despega la piel.
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3
Paso 3
Pélalos con los dedos, raspando la piel quemada (no los laves, porque pierden sabor). Haz un corte a lo largo por un solo lado y saca las semillas con una cucharita, con cuidado de no romperlos. Deja el tallo.
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4
Paso 4
Mientras sudan, pela la papa y la zanahoria y córtalas en cubitos de medio centímetro. Córtales las puntas a los 100 g de porotos verdes y córtalos en trozos de 1 cm. Pica la cebolla en cubos chicos y sepárala en dos mitades. Pica fino 2 de los dientes de ajo y pica 1 de los tomates.
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5
Paso 5
En una sartén grande calienta 1 cucharada del aceite a fuego medio. Sofríe la mitad de la cebolla con el ajo picado 4 minutos, hasta que la cebolla esté transparente.
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6
Paso 6
Sube a fuego medio-alto, agrega los 500 g de carne molida y deshazla con una cuchara de palo para que no queden grumos. Cocínala 6 a 8 minutos, hasta que no quede nada rosado.
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7
Paso 7
Agrega la papa, la zanahoria, los porotos verdes, el tomate picado, 1 cucharadita de sal, la 1/2 cucharadita de pimienta y 1/2 taza del agua. Tapa, baja a fuego medio-bajo y cocina 12 minutos, hasta que la papa esté blanda al pincharla. Destapa y cocina 2 o 3 minutos más, hasta que no quede líquido en el fondo: si el relleno queda jugoso, los chiles se rompen. Prueba y, si le falta, agrega hasta 1/2 cucharadita más de sal. Deja entibiar.
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8
Paso 8
Para la salsa, licúa los 4 tomates restantes con la otra mitad de la cebolla, el último diente de ajo, la 1/2 cucharadita de orégano y la taza de agua que queda. En una olla mediana calienta 1 cucharada del aceite a fuego medio, vierte la salsa y cocínala 12 minutos, hasta que espese un poco. Agrega 1/2 cucharadita de sal, prueba y déjala a fuego mínimo.
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9
Paso 9
Rellena cada pimentón con el picadillo usando una cuchara, sin llenarlo de más, de modo que el corte cierre. Ciérralo con un mondadientes.
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10
Paso 10
Pon las 4 cucharadas de maicena en un plato y pasa cada pimentón por ella, sacudiendo el exceso.
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11
Paso 11
Separa los 4 huevos: las claras en un bol limpio y seco, las yemas en una taza. Bate las claras 3 a 5 minutos, hasta que estén a punto de nieve firme (al dar vuelta el bol no se caen). Agrega las yemas de a una y 1 pizca de sal, batiendo solo hasta que se integren.
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12
Paso 12
En una sartén honda de 26 cm calienta el resto del aceite (unos 2 cm de alto) a fuego medio hasta 175 °C. Sin termómetro, mete un palito de madera: si salen burbujitas rápidas alrededor, está listo.
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13
Paso 13
Toma cada pimentón por el tallo, cúbrelo con el huevo batido ayudándote con una cuchara y bájalo con cuidado al aceite. Fríe de a 2, 2 minutos por lado, echándoles aceite por encima con la cuchara, hasta que el capeado esté inflado y dorado. Sácalos a un plato con papel absorbente.
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14
Paso 14
Saca los mondadientes. Pon los chiles en la olla de la salsa, báñalos con ella y caliéntalos 2 minutos. Sirve 1 o 2 por persona con harta salsa.
Consejos
Para que te quede bien
- Elige pimentones anchos, de paredes gruesas y con la base plana. Los delgados se rompen al pelarlos.
- Si un pimentón se te rompe al pelarlo, no lo botes: ciérralo con 2 mondadientes, que el capeado lo esconde.
- Deja que el relleno se entibie antes de rellenar. Caliente, ablanda el pimentón y este se desarma en el aceite.
Variaciones
- Con pimentones rojos: son más dulces y quedan más vistosos. Se asan y pelan igual.
- Mitad cerdo: usa 250 g de carne molida y 250 g de pulpa de cerdo molida; queda más jugoso.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 627 kcal por porción.
- 36 g proteínas
- 40 g carbohidratos
- 37 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Duran 2 días en el refrigerador, con la salsa aparte. Recaliéntalos en la salsa, tapados, a fuego bajo 8 minutos; el capeado queda más blando que recién hecho.
Para acompañar
En Guatemala van con arroz blanco y tortillas, o dentro de un pan francés como sándwich. Acá, con arroz graneado.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Los puedo hacer sin freír?
Sí: rellénalos, ponlos en una fuente con la salsa y hornéalos a 190 °C 20 minutos. No llevan capeado, pero quedan bien y más livianos.
¿Se pueden dejar listos el día antes?
Asados, pelados y rellenos sí, tapados en el refrigerador. El capeado y la fritura hazlos al momento.
¿Pican?
No. El chile pimiento guatemalteco, igual que nuestro pimentón, no pica. Si quieres picor, agrega un ají verde picado al picadillo.
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