Picadillo de papa
En Costa Rica el picadillo es comida de diario: se hace con papa, chayote, vainica (poroto verde) o lo que haya, y casi siempre se come con arroz o dentro de una tortilla. Esta versión de papa con carne molida es de las más comunes. Corta las papas parejas y revuelve desde el fondo, que se pegan con facilidad.
50 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
507kcal / porciónPreparación 15 min · Cocción 35 min
- Pelador
- Tabla y cuchillo
- Bol
- Rallador
- Olla mediana con tapa
- Cuchara de palo
- Colador
Para 4 porciones
13 ingredientes
0 de 13 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
Necesitas comprar (0)
Tienes todo para esta receta.
Preparación
-
1
Paso 1
Pela las 4 papas con un pelador y córtalas en cubos de 1 cm, lo más parejos que puedas, para que se cuezan al mismo tiempo. Déjalas en un bol con agua fría mientras preparas lo demás, así no se oscurecen.
-
2
Paso 2
Pica la cebolla en cubos chicos, de medio centímetro. Al pimentón rojo sácale el tallo y las semillas y pícalo del mismo tamaño. Pela los 3 dientes de ajo y pícalos muy finos.
-
3
Paso 3
Corta los 2 tomates por la mitad y rállalos por el lado grueso del rallador sobre un plato, con el corte hacia el rallador, hasta que en la mano te quede solo la piel. Bota la piel.
-
4
Paso 4
Lava el cilantro, sécalo con un paño y pica fino las hojas y los tallos delgados. Déjalo aparte para el final.
-
5
Paso 5
En una olla mediana calienta las 2 cucharadas de aceite a fuego medio. Agrega la cebolla y el pimentón y sofríelos (cocínalos revolviendo cada tanto, sin que se doren) 5 a 6 minutos, hasta que estén blandos y la cebolla se vea transparente. Agrega el ajo y cocina 1 minuto, revolviendo para que no se queme.
-
6
Paso 6
Suma el tomate rallado, la 1/2 cucharadita de ají de color y la 1/2 cucharadita de comino, y cocina 4 minutos, hasta que el tomate pierda el agua y se vea como una pasta.
-
7
Paso 7
Sube a fuego medio-alto y agrega los 500 g de carne molida. Deshazla con una cuchara de palo para que no queden grumos y cocínala 6 a 8 minutos, hasta que no quede nada rosado. Agrega 1 cucharadita de sal y la 1/4 de cucharadita de pimienta.
-
8
Paso 8
Escurre las papas en un colador y agrégalas a la olla con 1 taza de agua. Revuelve, tapa y baja a fuego bajo.
-
9
Paso 9
Cocina 15 a 18 minutos, revolviendo desde el fondo cada 5 minutos para que no se peguen. Si se seca antes de que las papas estén listas, agrega agua de a 1/4 de taza.
-
10
Paso 10
Está listo cuando un cubo de papa se aplasta fácil con un tenedor y el líquido se absorbió casi todo: tiene que quedar jugoso, no caldoso. Prueba y ajusta con hasta 1/2 cucharadita más de sal.
-
11
Paso 11
Apaga el fuego, agrega el cilantro picado y revuelve. Sírvelo caliente con arroz blanco, o dentro de tortillas de maíz calientes, como se come en Costa Rica.
Consejos
Para que te quede bien
- Si las papas se deshacen antes de estar cocidas por dentro, el corte quedó disparejo: los cubos chicos se pasan mientras los grandes siguen duros. Apunta a 1 cm todos.
- Echa solo 1 taza de agua al principio y agrega de a poco si hace falta. Si queda caldoso, la papa se pone aguada.
- Para rellenar tortillas, déjalo 3 minutos más destapado a fuego medio: queda más seco y no se escurre.
Variaciones
- Picadillo de vainica: cambia la mitad de la papa por 300 g de porotos verdes en trozos de 1 cm, que entran junto con la papa.
- Sin carne: omite la carne molida, suma 1 zanahoria en cubitos de 1 cm junto con la papa y usa caldo de verduras en vez de agua.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 507 kcal por porción.
- 28 g proteínas
- 39 g carbohidratos
- 26 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 3 días en el refrigerador en un recipiente tapado. Recaliéntalo en sartén a fuego medio con un chorrito de agua.
Para acompañar
En Costa Rica se sirve con arroz blanco y frijoles, o en tortillas de maíz. Si lo comes con arroz, suma una ensalada de tomate para tener algo fresco en el plato.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar carne de pavo molida?
Sí. Queda más seca, así que agrega 1 cucharada más de aceite y cocínala solo hasta que pierda el rosado.
¿Por qué se me pega al fondo?
Porque el fuego está alto o no revolviste desde abajo. Déjalo a fuego bajo con la olla tapada y raspa el fondo con la cuchara cada 5 minutos.
¿Se puede congelar?
Sí, hasta 2 meses en un recipiente cerrado. La papa queda un poco más blanda; recaliéntalo en sartén con 2 cucharadas de agua.
¿La cocinaste? Ponle nota
¿Qué te pareció esta receta?
Sé el primero en calificarla.
Revisamos cada receta antes de publicarla. Cómo hacemos las recetas · ¿Viste un error? Avísanos
