Arroz graneado

Arroz cocido con los granos enteros y sueltos, sin pegarse entre sí. Se logra lavándolo y cocinándolo tapado sin revolver.

Para 4 personas, enjuaga 2 tazas de arroz grano largo en un colador bajo la llave, 1 a 2 minutos, hasta que el agua salga casi transparente. Así se va el almidón suelto. Si quieres, sofríelo antes 2 minutos en una cucharada de aceite hasta que se vea opaco.

Ponlo en una olla con 3 1/2 tazas de agua y 1/2 cucharadita de sal. Cuando hierva y el agua baje al nivel del arroz, con hoyitos en la superficie, tapa, baja a fuego mínimo y cocina 15 minutos. Apaga y déjalo reposar tapado 10 minutos. Suéltalo con un tenedor.

Si lo revuelves mientras se cuece, el grano suelta almidón y queda pegajoso. En otros países se le dice arroz suelto.