Empanadas colombianas
Las empanadas colombianas no se parecen a las chilenas: la masa es de maíz y no de trigo, son chicas, se fríen y se comen de a varias con ají encima. Se venden en todas las esquinas y en cada cumpleaños. Cerrarlas sin que se rompa la masa pide algo de práctica, y para eso sirve la bolsa plástica.
2 hTiempo
Media Dificultad
18Porciones
Muy baratoCosto
217kcal / porciónPreparación 45 min · Cocción 50 min · Espera 25 min
- Olla mediana
- Sartén mediana
- Bol grande
- Pocillo
- Bolsa plástica gruesa
- Vaso
- Bandeja
- Olla mediana de paredes altas
- Espumadera
Para 18 porciones
15 ingredientes
0 de 15 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Mientras se enfría, prepara el ají: quítale las semillas a los 2 ajíes verdes (déjalas si te gusta muy picante) y pícalos muy fino. Pica fino el cilantro y los 2 tallos de cebollín que quedan. Mézclalos en un pocillo con las 3 cucharadas de vinagre, 1/2 taza de agua y 1/2 cucharadita de sal. Lávate las manos después de tocar el ají.
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2
Paso 2
Masa: en un bol grande mezcla las 2 tazas de masarepa con 1/2 cucharadita de sal y la cucharadita de ají de color que queda. Agrega 2 tazas de agua tibia de a poco, amasando con la mano 3 minutos, hasta que quede suave como plasticina y no se agriete al aplastar una bolita. Si se agrieta, agrega agua de a 1 cucharada. Tapa con un paño y deja reposar 5 minutos.
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3
Paso 3
Corta una bolsa plástica gruesa por los costados para que quede abierta como un libro. Forma bolitas de masa de 4 cm (salen unas 18) y mantenlas tapadas con el paño.
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4
Paso 4
Pon una bolita dentro de la bolsa, ciérrala y aplástala con un plato hasta un disco de 2 a 3 mm de grosor y unos 12 cm de ancho.
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5
Paso 5
Abre la bolsa y pon 2 cucharadas colmadas de relleno en una mitad del disco (alcanza justo para las 18), dejando 1 cm libre en el borde. Dobla la otra mitad encima usando el plástico, sin tocar la masa, y aprieta el borde. Para que quede parejo, presiona encima con el borde de un vaso y retira la masa que sobra.
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6
Paso 6
Despega la empanada del plástico y déjala en una bandeja. Repite con el resto; los recortes de masa se vuelven a amasar.
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7
Paso 7
Sirve las empanadas calientes, con el ají para echarles encima a cucharadas. Deja enfriar el aceite en la olla antes de moverla.
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8
Paso 8
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
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9
Paso 9
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
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10
Paso 10
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Pela las 3 papas y córtalas en cubos de 2 cm. Ponlas en una olla mediana, cúbrelas con agua fría (que sobre 2 dedos), agrega 1 cucharadita de sal y lleva a fuego alto. Cuando hierva, baja a fuego medio y cocínalas 12 a 15 minutos, hasta que el tenedor entre sin resistencia. Escúrrelas.
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2
Paso 2
Mientras se cuecen, pica fino 2 tallos de cebollín y los 2 dientes de ajo, y corta el tomate en cubitos de medio centímetro.
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3
Paso 3
En una sartén mediana calienta 1 cucharada del aceite a fuego medio. Sofríe el cebollín 3 minutos, agrega el ajo, la 1/2 cucharadita de comino y 1/2 cucharadita del ají de color, y revuelve 1 minuto. Suma el tomate y cocina 3 minutos.
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4
Paso 4
Sube a fuego medio-alto, agrega los 300 g de carne molida y desármala con la cuchara. Cocina 8 a 10 minutos, revolviendo, hasta que no quede nada rosado y el jugo se haya evaporado. Sazona con 1/2 cucharadita de sal y la pimienta.
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5
Paso 5
En un bol aplasta las papas con un tenedor, dejando algunos trocitos, y mézclalas con la carne. Prueba y ajusta la sal. Extiende el relleno en un plato y deja que se enfríe por completo, unos 20 minutos: caliente rompe la masa.
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6
Paso 6
Mientras se enfría, prepara el ají: quítale las semillas a los 2 ajíes verdes (déjalas si te gusta muy picante) y pícalos muy fino. Pica fino el cilantro y los 2 tallos de cebollín que quedan. Mézclalos en un pocillo con las 3 cucharadas de vinagre, 1/2 taza de agua y 1/2 cucharadita de sal. Lávate las manos después de tocar el ají.
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7
Paso 7
Masa: en un bol grande mezcla las 2 tazas de masarepa con 1/2 cucharadita de sal y la cucharadita de ají de color que queda. Agrega 2 tazas de agua tibia de a poco, amasando con la mano 3 minutos, hasta que quede suave como plasticina y no se agriete al aplastar una bolita. Si se agrieta, agrega agua de a 1 cucharada. Tapa con un paño y deja reposar 5 minutos.
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8
Paso 8
Corta una bolsa plástica gruesa por los costados para que quede abierta como un libro. Forma bolitas de masa de 4 cm (salen unas 18) y mantenlas tapadas con el paño.
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9
Paso 9
Pon una bolita dentro de la bolsa, ciérrala y aplástala con un plato hasta un disco de 2 a 3 mm de grosor y unos 12 cm de ancho.
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10
Paso 10
Abre la bolsa y pon 2 cucharadas colmadas de relleno en una mitad del disco (alcanza justo para las 18), dejando 1 cm libre en el borde. Dobla la otra mitad encima usando el plástico, sin tocar la masa, y aprieta el borde. Para que quede parejo, presiona encima con el borde de un vaso y retira la masa que sobra.
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11
Paso 11
Despega la empanada del plástico y déjala en una bandeja. Repite con el resto; los recortes de masa se vuelven a amasar.
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12
Paso 12
Pon el aceite en una olla mediana de paredes altas hasta 5 cm, sin pasar de un tercio de la olla. Calienta a fuego medio-alto unos 6 minutos, hasta 180 °C. Sin termómetro: un palito de madera tiene que soltar burbujas rápidas.
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13
Paso 13
Fríe de a 3 o 4, bajándolas con una espumadera, 3 a 4 minutos, dándolas vuelta a la mitad, hasta que estén doradas y crujientes. Sácalas a un plato con papel absorbente.
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14
Paso 14
Sirve las empanadas calientes, con el ají para echarles encima a cucharadas. Deja enfriar el aceite en la olla antes de moverla.
Consejos
Para que te quede bien
- La masa se seca rápido: mantén las bolitas tapadas con un paño mientras armas.
- Si la masa se rompe al doblarla, está seca o muy delgada. Amásala con 1 cucharada más de agua y deja los discos de 3 mm.
- Puedes congelarlas crudas: ponlas en una bandeja separadas, congélalas 2 horas y después pásalas a una bolsa. Se fríen congeladas, 1 minuto más.
Variaciones
- De pollo: cambia la carne por 300 g de pechuga cocida y deshilachada, mezclada con el mismo sofrito.
- Al horno: pincélalas con aceite y hornéalas a 200 °C por 20 minutos, dándolas vuelta a la mitad. Quedan más secas.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 217 kcal por porción.
- 5 g proteínas
- 17 g carbohidratos
- 14 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Fritas duran 2 días en el refrigerador; recaliéntalas en horno a 200 °C por 8 minutos. Crudas se congelan hasta 2 meses. El ají dura 5 días refrigerado.
Para acompañar
En Colombia se comen solas con ají y limón, como picoteo o al desayuno. Acá funcionan como entrada o para un cumpleaños.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar masarepa blanca?
Sí, sirve igual. La amarilla da el color tradicional, pero con el ají de color también quedan amarillas.
¿Por qué se abren al freír?
El borde no quedó bien sellado o el relleno estaba caliente o húmedo. Aprieta bien con el vaso y deja enfriar el relleno.
¿El ají se puede hacer antes?
Sí, y queda mejor: dura 5 días en un frasco en el refrigerador.
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