Tacos de pescado estilo Baja
Estos tacos vienen de Baja California, de los puestos de Ensenada, donde fríen pescado blanco en un rebozado liviano y lo sirven con repollo y crema. Seca bien el pescado y fríelo con el aceite caliente, para que quede crocante y no aceitoso. Todo lo demás se prepara en pocos minutos.
1 h 5 minTiempo
Media Dificultad
4Porciones
Costo medioCosto
672kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 35 min · Espera 10 min
- Tabla y cuchillo
- Pinza para espinas
- Papel absorbente
- Bol chico
- Bol
- Tenedor
- Olla mediana de paredes altas
- Termómetro de cocina (opcional)
- Espumadera
- Sartén
- Paño de cocina
Para 4 porciones
13 ingredientes
0 de 13 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
Necesitas comprar (0)
Tienes todo para esta receta.
Preparación
-
1
Paso 1
Corta los 600 g de reineta en tiras de unos 2 cm de ancho y 8 cm de largo. Pasa la yema de los dedos por encima y saca con una pinza las espinas que encuentres.
-
2
Paso 2
Seca las tiras con papel absorbente, apretando suave. Ponlas en un plato, sazónalas con 1/2 cucharadita de sal, la 1/2 cucharadita de pimienta y el jugo de medio limón, y llévalas 10 minutos al refrigerador.
-
3
Paso 3
Para la crema de chipotle, pica muy fino la cucharada de chipotle en adobo y mézclala en un bol chico con la 1/2 taza de crema, el jugo de medio limón y una pizca de sal. Prueba y, si le falta, agrega otra pizca. Guárdala en el refrigerador.
-
4
Paso 4
Corta el cuarto de repollo en tiras muy finas, como para ensalada, y pica el puñado de cilantro. Corta los 2 limones que quedan en gajos.
-
5
Paso 5
En una olla mediana de paredes altas pon el litro de aceite: debe quedar con unos 4 cm de profundidad, sin pasar de un tercio de la olla. Caliéntalo a fuego medio-alto 6 a 8 minutos, hasta 180 °C. Si no tienes termómetro, mete un palito de madera: si salen burbujitas alrededor de inmediato, está listo.
-
6
Paso 6
Mientras se calienta, haz el rebozado: en un bol mezcla 3/4 de taza de la harina con la cucharadita de polvos de hornear y 1/2 cucharadita de sal. Agrega los 3/4 de taza de agua bien helada y bate con un tenedor solo hasta que no quede harina seca. Unos grumos están bien; si bates de más, el rebozado queda duro.
-
7
Paso 7
Pon el 1/4 de taza de harina que queda en un plato. Saca el pescado del refrigerador y vuelve a secarlo con papel: el agua hace saltar el aceite.
-
8
Paso 8
Pasa cada tira por la harina del plato, sacude el exceso y después pásala por el rebozado. Levántala y deja que escurra 2 o 3 segundos sobre el bol.
-
9
Paso 9
Baja las tiras al aceite con cuidado, soltándolas lejos de ti, y fríe de a 5 o 6 (salen unas 5 tandas), 3 a 4 minutos, dándolas vuelta a la mitad, hasta que estén doradas y crujientes. Corta una para revisar: el pescado tiene que estar blanco opaco y separarse en láminas.
-
10
Paso 10
Sácalas con una espumadera a un plato con papel absorbente y espolvoréales una pizca de sal. Antes de cada tanda espera 1 minuto, para que el aceite vuelva a tomar temperatura.
-
11
Paso 11
Calienta las 12 tortillas en una sartén sin aceite a fuego medio, 30 segundos por lado, y guárdalas dentro de un paño de cocina.
-
12
Paso 12
Arma cada taco con un puñado de repollo, 2 o 3 tiras de pescado (reparte todo entre los 12 tacos), una cucharada de crema de chipotle y cilantro. Sirve 3 por persona, al tiro, con los gajos de limón.
Consejos
Para que te quede bien
- La reineta es delicada: no cortes tiras de menos de 2 cm de ancho, porque se deshacen dentro del aceite.
- Usa agua con hielo para el rebozado y prepáralo justo antes de freír. El frío hace que se infle y quede más crocante.
- Si el aceite se enfría, el rebozado se empapa y queda aceitoso. Fríe pocas tiras a la vez y respeta la espera entre tandas.
Variaciones
- Con merluza o congrio; la merluza es más blanda, así que fríela 3 minutos.
- Con cerveza rubia bien helada en vez del agua del rebozado, como en Ensenada: queda más aireado.
- Con camarones pelados en vez de pescado: fríelos 2 minutos, hasta que estén rosados y firmes.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 672 kcal por porción.
- 39 g proteínas
- 73 g carbohidratos
- 26 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Se comen recién fritos, porque guardados el rebozado se ablanda. Si sobra pescado, guárdalo tapado en el refrigerador hasta 2 días y recaliéntalo 5 minutos en horno a 200 °C, nunca en microondas; la crema de chipotle dura 3 días refrigerada.
Para acompañar
En Baja se sirven con salsa de tomate picado, palta y limón. Acá esa salsa se puede reemplazar por una ensalada chilena de tomate con cebolla.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Se pueden hacer al horno?
Con rebozado líquido no, porque escurre. Para horno, pasa el pescado por harina, huevo batido y pan rallado, y hornéalo a 220 °C por 12 a 15 minutos, dándolo vuelta a la mitad.
¿Dónde encuentro chipotle?
Viene en lata, en adobo, en la sección de comida mexicana de los supermercados grandes. Lo que sobra dura 2 semanas en un frasco de vidrio en el refrigerador.
¿Qué hago con el aceite después?
Déjalo enfriar por completo, cuélalo y guárdalo en una botella para otra fritura de pescado. Si lo vas a botar, no lo eches al lavaplatos: ciérralo en la botella y va a la basura.
¿La cocinaste? Ponle nota
¿Qué te pareció esta receta?
Sé el primero en calificarla.
Revisamos cada receta antes de publicarla. Cómo hacemos las recetas · ¿Viste un error? Avísanos
