Tacos dorados de papa
Los tacos dorados de papa se venden en fondas y mercados de todo México y son de lo más barato que hay: papa, tortilla y aceite. Se enrollan con el relleno, se fríen hasta que crujen y se cubren con repollo, crema, queso y salsa. Lo que más cuesta la primera vez es que la tortilla no se rompa al enrollarla: tiene que estar tibia y blanda.
1 h 5 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
646kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 45 min
- Olla mediana
- Colador
- Pisapapas
- Licuadora
- Tabla y cuchillo
- Paño de cocina
- Microondas (opcional)
- Palillos de madera
- Sartén grande
- Pinza
- Papel absorbente
Para 4 porciones
13 ingredientes
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Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Prepara la salsa: corta los 3 tomates en cuartos y sácale el tallo al ají verde (y las semillas, si no quieres que pique). Licúa los tomates con el ají, el diente de ajo entero que queda y 1/2 cucharadita de sal hasta que quede líquida. Prueba, ajusta la sal y pásala a un bol.
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2
Paso 2
Corta el cuarto de repollo en tiras muy finas con un cuchillo grande, lávalas y escúrrelas bien. Desmenuza los 150 g de quesillo con los dedos en trocitos chicos. Deja todo listo en platos para el final.
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3
Paso 3
Escurre las papas en un colador y devuélvelas a la olla caliente, sin fuego, 1 minuto para que se seque el agua. Muélelas con un pisapapas junto con el ajo picado, la 1/2 cucharadita de comino, 1/2 cucharadita de sal y la 1/4 cucharadita de pimienta, hasta que no queden grumos grandes. Prueba y ajusta la sal.
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4
Paso 4
Pon unas 3 cucharadas colmadas de puré a lo largo de una tortilla, cerca de uno de los bordes, y enróllala apretando para formar un tubo. Atraviesa la punta con un palillo de madera para que no se abra. Repite con todas, repartiendo el puré entre las 12 tortillas. Si una tortilla se quiebra al doblarla, todavía está fría: caliéntala unos segundos más.
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5
Paso 5
Sirve 3 tacos por plato. Cúbrelos con un puñado de repollo, 2 cucharadas de la 1/2 taza de crema, el quesillo desmenuzado y la salsa de tomate por encima. Cómelos de inmediato, mientras están crujientes.
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6
Paso 6
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
-
7
Paso 7
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
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8
Paso 8
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Pela los 800 g de papas (unas 4 medianas) y córtalas en trozos parejos de 4 cm. Ponlas en una olla mediana con los 2 litros de agua fría y 1 cucharadita de sal, y lleva a fuego alto. Cuando hierva, baja a fuego medio y cuécelas 15 a 18 minutos, hasta que al pincharlas con un tenedor entre sin resistencia.
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2
Paso 2
Mientras se cuecen, pela los 3 dientes de ajo. Pica 2 de ellos muy fino para el relleno.
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3
Paso 3
Prepara la salsa: corta los 3 tomates en cuartos y sácale el tallo al ají verde (y las semillas, si no quieres que pique). Licúa los tomates con el ají, el diente de ajo entero que queda y 1/2 cucharadita de sal hasta que quede líquida. Prueba, ajusta la sal y pásala a un bol.
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4
Paso 4
Corta el cuarto de repollo en tiras muy finas con un cuchillo grande, lávalas y escúrrelas bien. Desmenuza los 150 g de quesillo con los dedos en trocitos chicos. Deja todo listo en platos para el final.
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5
Paso 5
Escurre las papas en un colador y devuélvelas a la olla caliente, sin fuego, 1 minuto para que se seque el agua. Muélelas con un pisapapas junto con el ajo picado, la 1/2 cucharadita de comino, 1/2 cucharadita de sal y la 1/4 cucharadita de pimienta, hasta que no queden grumos grandes. Prueba y ajusta la sal.
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6
Paso 6
Calienta las 12 tortillas para que se pongan blandas: envuélvelas de a 6 en un paño de cocina húmedo y caliéntalas en el microondas 40 a 60 segundos. Si no tienes microondas, pásalas de a una por una sartén seca a fuego medio, 15 segundos por lado. Mantenlas tapadas con el paño mientras armas.
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7
Paso 7
Pon unas 3 cucharadas colmadas de puré a lo largo de una tortilla, cerca de uno de los bordes, y enróllala apretando para formar un tubo. Atraviesa la punta con un palillo de madera para que no se abra. Repite con todas, repartiendo el puré entre las 12 tortillas. Si una tortilla se quiebra al doblarla, todavía está fría: caliéntala unos segundos más.
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8
Paso 8
Cubre un plato con papel absorbente. En una sartén grande, calienta la taza de aceite a fuego medio-alto 3 a 4 minutos: debe cubrir el fondo con medio centímetro de aceite. Si no tienes termómetro, mete un palito de madera: si salen burbujitas alrededor de inmediato, está listo (unos 175 °C).
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9
Paso 9
Fríe los tacos en 3 tandas de 4, con la unión hacia abajo primero para que se selle. Cocínalos 2 a 3 minutos por cada lado, girándolos con una pinza para dorarlos por todos lados, hasta que estén dorados parejo y suenen duros al tocarlos. Si el aceite humea, baja a fuego medio.
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10
Paso 10
Pásalos al papel absorbente y saca los palillos con cuidado, que queman. Cuando termines, apaga el fuego y deja la sartén quieta hasta que el aceite se enfríe.
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11
Paso 11
Sirve 3 tacos por plato. Cúbrelos con un puñado de repollo, 2 cucharadas de la 1/2 taza de crema, el quesillo desmenuzado y la salsa de tomate por encima. Cómelos de inmediato, mientras están crujientes.
Consejos
Para que te quede bien
- Deja el puré bien seco y firme. Si queda aguado, la tortilla se moja por dentro y salta más el aceite al freír.
- Si los tacos se te abren aunque tengan palillo, fríelos primero del lado de la unión y no los muevas el primer minuto: el aceite caliente sella la tortilla.
- En México el queso es queso fresco o cotija. El quesillo no es igual, pero es lo que más se parece entre los quesos chilenos frescos.
- Si los haces para alguien que no puede comer gluten, compra tortillas que digan 100 % maíz en el envase: muchas de supermercado llevan trigo.
Variaciones
- Con chorizo: dora 1 chorizo sin piel, desmenuzado, en una sartén 6 a 8 minutos, hasta que no quede rosado, y mézclalo con el puré.
- Al horno: pincela los tacos armados con aceite y hornéalos a 220 °C por 15 a 20 minutos, dándolos vuelta a la mitad. Quedan menos parejos, pero crujientes.
- Con salsa verde: cambia la salsa de tomate por salsa verde de tomatillo, de tarro o hecha en casa.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 646 kcal por porción.
- 17 g proteínas
- 85 g carbohidratos
- 28 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Fritos se ponen blandos en el refrigerador; duran 2 días y se recalientan en el horno a 200 °C por 10 minutos para que vuelvan a crujir. Si te sobra puré, dura 3 días tapado en el refrigerador.
Para acompañar
En México se acompañan con frijoles refritos o con un caldo de pollo. Aquí funcionan bien con porotos negros o con una ensalada a la chilena.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se me rompen las tortillas al enrollarlas?
Porque están frías o secas. Calentadas en un paño húmedo se ponen flexibles; trabaja con pocas a la vez y deja el resto tapado.
¿Puedo usar tortillas de trigo?
Se puede, pero quedan blandas, se inflan al freír y dejan de ser sin gluten. Los tacos dorados se hacen con tortilla de maíz, que es la que se pone crujiente.
¿Puedo armarlos antes y freírlos después?
Sí. Armados y tapados con film duran 1 día en el refrigerador. Fríelos fríos, con 1 minuto más por lado.
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