Sopa de tortilla
En México también le dicen sopa azteca y se come todo el año, de entrada o como almuerzo liviano. La base es una salsa de tomate, cebolla y ajo asados con chile ancho, que se fríe antes de sumar el caldo para que tome cuerpo. Las tiras de tortilla se queman rápido en el aceite, así que fríelas de a puñados y sácalas apenas estén doradas.
1 h 10 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
Costo medioCosto
520kcal / porciónPreparación 15 min · Cocción 55 min
- Tabla y cuchillo
- Tijera de cocina
- Bol chico
- Hervidor
- Sartén grande
- Licuadora
- Olla chica o sartén honda pequeña
- Espumadera
- Colador
- Olla mediana
Para 4 porciones
13 ingredientes
0 de 13 marcados
- Gluten: Caldo de verduras puede contener gluten, según la marca. Si cocinas sin gluten, revisa el envase o usa una versión certificada.
- Soya: Caldo de verduras puede contener soya. Revisa la etiqueta si la evitas.
- Apio: Los caldos concentrados (Caldo de verduras) suelen contener apio.
Ante alergias o intolerancias, revisa siempre el envase de cada producto.
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Corta las 8 tortillas por la mitad y después en tiras de 1 cm de ancho. Extiéndelas sobre una tabla mientras preparas lo demás: si se secan un poco al aire, absorben menos aceite al freírlas. Para mantenerla sin gluten, elige tortillas que sean solo de maíz; muchas marcas de acá les agregan trigo.
-
2
Paso 2
Limpia los 2 chiles anchos con un paño húmedo, córtales el tallo con una tijera, ábrelos a lo largo y sácales las semillas y las venas blancas (ahí está casi todo el picor). Corta uno de ellos en tiritas finas con la tijera y guárdalas para decorar.
-
3
Paso 3
Pon el otro chile en un bol chico, cúbrelo con 1 taza de agua recién hervida y déjalo remojar 15 minutos, hasta que esté blando y se doble sin quebrarse.
-
4
Paso 4
Mientras, calienta una sartén grande sin aceite a fuego medio-alto. Pon los 5 tomates enteros, la cebolla pelada y cortada en dos, y los 3 dientes de ajo con cáscara. Dales vuelta cada 2 o 3 minutos. El ajo sale a los 5 minutos, cuando tenga manchas negras y esté blando; los tomates y la cebolla necesitan 10 a 12 minutos, hasta que la piel esté negra en varias partes y el tomate se vea blando.
-
5
Paso 5
Pela el ajo. Pon en la licuadora los tomates con su piel (da sabor ahumado), la cebolla, el ajo, el chile remojado y escurrido, y 1 taza de agua fresca. Bota el agua del remojo, que suele quedar amarga. Licúa 1 minuto, hasta que no queden trozos.
-
6
Paso 6
En una olla chica o una sartén honda pequeña, calienta la taza de aceite a fuego medio-alto, 3 a 4 minutos. Nunca llenes la olla más de un tercio. Para saber si está listo, mete la punta de una tira de tortilla: tienen que salir burbujitas alrededor de inmediato.
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7
Paso 7
Fríe las tiras en 3 o 4 tandas, moviéndolas con una espumadera, 1 1/2 a 2 minutos por tanda, hasta que estén doradas y casi dejen de burbujear (eso indica que perdieron el agua y quedaron crujientes). Sácalas a un plato con papel absorbente y espolvoréalas con una pizca de la sal.
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8
Paso 8
En el mismo aceite, fríe las tiritas de chile apenas 5 a 10 segundos, hasta que se inflen y se oscurezcan un poco. Sácalas al tiro: si se ponen negras, amargan. Apaga el fuego y deja enfriar ese aceite.
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9
Paso 9
En una olla mediana calienta 1 cucharada del aceite que usaste para freír, a fuego medio. Vierte lo licuado pasándolo por un colador y aprieta con una cuchara para que pase todo menos las pieles y semillas. Al principio salta, así que échalo con cuidado.
-
10
Paso 10
Cocina esa salsa 8 a 10 minutos, revolviendo cada tanto, hasta que cambie a un rojo más oscuro y espese como un puré liviano. Así pierde el gusto a crudo.
-
11
Paso 11
Agrega las 5 tazas de caldo de verduras y 1/2 cucharadita de sal. Cuando hierva, baja a fuego bajo y deja que hierva suave, destapado, 15 minutos. Prueba y, si le falta, agrega de a poco la sal que queda (el caldo comprado ya trae). Para que siga sin gluten, el caldo tiene que ser casero o decir sin gluten en la etiqueta, porque muchos cubos llevan trigo.
- 12
-
13
Paso 13
Reparte la sopa bien caliente en 4 platos hondos. Encima pon un puñado de tiras de tortilla, la palta y el quesillo, y termina con 2 cucharadas de la crema por plato y unas tiritas de chile frito. Sírvela de inmediato con un gajo de limón, antes de que la tortilla se ablande.
Consejos
Para que te quede bien
- Si las tiras se ponen cafés en menos de un minuto, el aceite está demasiado caliente: baja a fuego medio y espera un minuto antes de la tanda siguiente.
- El quesillo se ablanda con la sopa caliente pero no se derrite del todo. Si quieres que haga hebras, cámbialo por mozzarella en cubos.
- Las tiras fritas aguantan 2 días en un frasco bien cerrado. Si las dejas listas antes, la sopa sale en media hora.
- Si necesitas que sea sin gluten, revisa que el caldo diga "sin gluten" en la etiqueta; algunas marcas llevan trigo.
Variaciones
- Con pollo: cuece 300 g de pechuga en la sopa los últimos 15 minutos, deshiláchala y repártela en los platos.
- Más ahumada: agrega 1 cucharadita de chipotle en adobo a la licuadora junto con el chile ancho.
- Tortillas al horno en vez de fritas: pincélalas con aceite y hornéalas a 200 °C por 10 a 12 minutos, moviéndolas a la mitad.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 520 kcal por porción.
- 13 g proteínas
- 49 g carbohidratos
- 33 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
La sopa sola dura 3 días en el refrigerador en un envase cerrado y se puede congelar hasta 2 meses. Guarda las tiras de tortilla aparte en un frasco y recalienta la sopa en olla a fuego medio hasta que hierva.
Para acompañar
En México se toma como entrada antes del plato de fondo. En casa queda bien seguida de unos tacos o quesadillas.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Qué uso si no encuentro chile ancho?
Licúa con los tomates 1 cucharada de ají de color y 1/2 cucharadita de ají molido. No queda igual de profundo, pero da el color y un picor parecido.
¿Pica mucho?
Muy poco. El chile ancho es más dulzón que picante, y sin venas casi no pica. Si quieres que pique, deja las venas del chile que remojas.
¿Puedo usar tortillas de trigo?
Se puede, pero se fríen más rápido y quedan tipo galleta en vez de crujientes. Con tortillas 100 % maíz y un caldo que diga "sin gluten", la sopa queda sin gluten.
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