Rebozar

Cubrir un alimento con una mezcla líquida de harina con huevo, leche, agua o cerveza, y freírlo para que quede envuelto en una capa inflada.

El rebozo tiene que quedar como masa de panqueque espesa: cubre la cuchara y escurre lento. Lleva harina, una pizca de sal y algún líquido, que puede ser huevo con leche, cerveza o agua mineral con gas bien helada.

Pasa primero el pescado o la verdura por harina seca y sacude el exceso, así el rebozo se pega. Después báñalo en la mezcla, deja que escurra 2 segundos y bájalo al aceite caliente, entre 170 y 180 °C. Así se hacen el pescado frito de las picadas, los aros de cebolla y las coliflores fritas.

En Chile se distingue del apanado, que lleva pan rallado. En España rebozar se usa para las dos cosas y a la mezcla líquida le dicen a veces gabardina. Si fríes en aceite tibio, el rebozo absorbe grasa y sale pesado.