Calamares a la romana

Preparación

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   Paso 1

   Si los 700 g de calamar vienen enteros, límpialos: sujeta el cuerpo y tira de la cabeza para sacarla junto con lo de adentro. Saca la pluma (una lámina transparente como plástico) y pela la piel morada con los dedos. Lava el tubo por dentro con agua fría. Si compraste anillos limpios, salta este paso.

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   Paso 2

   Corta los tubos en anillos de 1 cm de ancho. Sécalos muy bien con papel absorbente, apretándolos entre dos capas: si quedan húmedos, la masa se resbala y el aceite salta. Espolvoréalos con 1/2 cucharadita de la sal.

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   Paso 3

   Prepara la masa: en un bol, bate el huevo con un tenedor. Agrega 1 taza de la harina, la cucharadita de polvos de hornear, 1/2 cucharadita de la sal y los 3/4 de taza de agua bien fría (si tienes agua mineral con gas, mejor). Bate con un batidor de mano hasta que no queden grumos. Debe quedar espesa pero líquida, como un yogur para beber: al meter un dedo, sale cubierto con una capa fina. Si está muy espesa, agrega 1 cucharada de agua. Guárdala en el refrigerador mientras se calienta el aceite.

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   Paso 4

   Pon la 1/2 taza de harina que queda en un plato.

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   Paso 5

   En una olla mediana y honda, vierte el litro de aceite: debe quedar a menos de un tercio de la altura. Calienta a fuego medio-alto unos 6 minutos, hasta 175 a 180 °C. Sin termómetro, deja caer una gota de masa: si sube de inmediato a la superficie rodeada de burbujas y se dora en unos 30 segundos, está listo. Cubre una fuente con papel absorbente.

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   Paso 6

   Pasa un puñado de anillos por la harina del plato y sacúdelos para que quede solo una capa fina. Después báñalos en la masa y levántalos con un tenedor dejando que escurra el exceso.

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   Paso 7

   Fríe de a 8 o 10 anillos, dejándolos caer de a uno y alejándolos de ti para que no te salpique. Cocínalos 2 minutos, moviéndolos con una espumadera para que no se peguen, hasta que estén dorados claros e inflados.

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   Paso 8

   Sácalos con la espumadera a la fuente con papel absorbente. Prueba un anillo de la primera tanda cuando se entibie un poco (quema): así sabes si al final les falta sal. Espera 1 minuto a que el aceite recupere temperatura antes de la siguiente tanda. Repite hasta terminar. Cuando acabes, apaga el fuego y deja la olla quieta hasta que el aceite se enfríe.

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   Paso 9

   Corta los 2 limones en cascos. Espolvorea los calamares con el 1/4 de cucharadita de sal que queda (más o menos, según lo que probaste) y sírvelos de inmediato, calientes, con los cascos de limón para exprimir encima.