Strogonoff de carne
El strogonoff ruso es un plato del siglo XIX que lleva el nombre de la familia Stroganov. La receta más antigua conocida es de carne en una salsa de mostaza, caldo y crema ácida (smetana); la cebolla y los champiñones se sumaron después y hoy son lo normal. Se diferencia del brasileño en que no lleva ketchup y la salsa es más ácida. Es rápido, pero la carne se pasa en segundos, así que se sella en tandas cortas.
50 minTiempo
Media Dificultad
4Porciones
CaroCosto
654kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 30 min
- Bol
- Exprimidor
- Tabla y cuchillo
- Papel absorbente
- Paño húmedo
- Sartén grande
- Plato
- Cuchara de palo
Para 4 porciones
13 ingredientes
0 de 13 marcados
- Soya: Caldo de carne puede contener soya. Revisa la etiqueta si la evitas.
- Apio: Los caldos concentrados (Caldo de carne) suelen contener apio.
Ante alergias o intolerancias, revisa siempre el envase de cada producto.
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Haz la crema ácida casera: exprime el limón y, en un bol, mezcla la taza de crema con 1 cucharada del jugo y déjala 15 minutos fuera del refrigerador. Se espesa y toma un gusto ácido parecido a la smetana rusa.
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2
Paso 2
Corta los 700 g de lomo liso en tiras de unos 5 cm de largo y 1 cm de grosor, cortando en contra de la fibra (atravesando las líneas que se ven en la carne) para que quede blanda. Sécalas con papel absorbente y mézclalas con 1 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta.
-
3
Paso 3
Corta las 2 cebollas en pluma (tiras finas a lo largo). Limpia los 250 g de champiñones con un paño húmedo y córtalos en láminas. Si tienes caldo en cubo, disuélvelo en 1 taza de agua caliente.
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4
Paso 4
En una sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite a fuego alto hasta que humee apenas. Pon un tercio de la carne en una sola capa y séllala 1 minuto por lado, solo hasta que se dore por fuera; por dentro tiene que quedar rosada. Sácala a un plato y repite con el resto, agregando el otro aceite cuando haga falta.
-
5
Paso 5
Baja a fuego medio y derrite los 40 g de mantequilla en la misma sartén. Agrega la cebolla y cocínala 6 a 8 minutos, raspando lo dorado del fondo, hasta que esté blanda y dorada.
-
6
Paso 6
Suma los champiñones y cocina 5 minutos, revolviendo, hasta que suelten su agua y esta se evapore.
-
7
Paso 7
Espolvorea la cucharada de harina y revuelve 1 minuto. Agrega la taza de caldo de a poco, revolviendo para que no se formen grumos, y la cucharada de mostaza. Deja hervir suave 3 a 4 minutos, hasta que la salsa espese un poco.
-
8
Paso 8
Baja a fuego bajo y agrega la crema ácida, revolviendo. Calienta 2 minutos sin dejar que hierva, porque se corta.
-
9
Paso 9
Vuelve a poner la carne con el jugo que soltó en el plato y caliéntala 1 a 2 minutos en la salsa, solo hasta que esté caliente. Si la dejas más, se pone dura. Prueba y ajusta con la 1/2 cucharadita de sal y el 1/4 de cucharadita de pimienta que quedan.
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10
Paso 10
Pica fino perejil hasta juntar 2 cucharadas. Sirve de inmediato, con el perejil por encima. Acompáñalo con puré de papas o papas fritas.
Consejos
Para que te quede bien
- Si pones toda la carne junta en la sartén, se enfría y la carne se cuece en su jugo en vez de dorarse. Hazla en tres tandas chicas, aunque demore unos minutos más.
- Pon el lomo 20 minutos en el congelador antes de cortarlo: se pone firme y salen tiras más finas y parejas.
- Si encuentras crema ácida en el supermercado, úsala directo (1 taza) y sáltate el limón. Queda más cerca del original.
Variaciones
- Sin champiñones, como la receta antigua: sáltate el paso 6 y haz la salsa con la mantequilla, la harina, el caldo, la mostaza y la crema ácida. La cebolla es opcional.
- Con posta rosada: es más barata, pero córtala más fina, de medio centímetro, para que no quede dura.
- Con papas pajas: en Rusia se sirve con papas fritas cortadas muy finas. Las papas hilo de bolsa son un atajo.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 654 kcal por porción.
- 42 g proteínas
- 14 g carbohidratos
- 48 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 2 días en el refrigerador, tapado. Recaliéntalo a fuego bajo con un chorrito de agua, sin que hierva. No conviene congelarlo, porque la crema se corta.
Para acompañar
En Rusia se sirve con papas pajas fritas o con puré de papas, y a veces con arroz o trigo sarraceno. Un pepinillo al lado corta la crema.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿En qué se diferencia del strogonoff brasileño?
El brasileño lleva ketchup y crema común, y se sirve con arroz y papas hilo. El ruso va con mostaza y crema ácida, sin ketchup, y queda más ácido.
¿Puedo usar yogurt en vez de crema ácida?
Sí, yogurt natural entero, sin azúcar. Agrégalo fuera del fuego, porque se corta todavía más fácil que la crema.
¿Por qué me quedó dura la carne?
Porque se cocinó de más o se cortó a favor de la fibra. Se sella solo 1 minuto por lado y vuelve a la salsa al final, apenas a calentarse.
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