Quiche de verduras

Preparación

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   Paso 1

   Usa masa de hojaldre comprada. Si viene congelada, déjala en el refrigerador desde la noche anterior para que se descongele.

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   Paso 2

   Espolvorea el mesón con las 2 cucharadas de harina y estira los 400 g de masa con el uslero hasta 3 mm de grosor, en un círculo unos 6 cm más ancho que un molde de tarta de 24 cm. Si viene en lámina ya estirada, solo desenróllala.

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   Paso 3

   Forra el molde con la masa, apretándola contra el fondo y las paredes, y corta lo que sobre en el borde. Pincha toda la base con un tenedor y refrigera 15 minutos. Mientras, precalienta el horno a 190 °C con la rejilla al medio.

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   Paso 4

   Hornea en blanco (la masa sola, antes del relleno, para que no quede cruda abajo): cubre la masa con papel de horno, llénala con porotos secos como peso y hornea 15 minutos. Saca el papel con los porotos y hornea 5 minutos más, hasta que la base se vea seca. Baja el horno a 180 °C.

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   Paso 5

   Mientras se hornea la masa, pica la cebolla en cubos chicos, de medio centímetro. Limpia los 200 g de champiñones con papel húmedo y córtalos en láminas. Lava los 200 g de espinaca y sácales los tallos gruesos.

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   Paso 6

   En una sartén grande calienta la cucharada de aceite a fuego medio y sofríe la cebolla 5 minutos, hasta que esté transparente. Suma los champiñones y cocina 6 a 8 minutos, hasta que suelten su agua, se sequen y se doren.

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   Paso 7

   Agrega la espinaca de a puñados y revuelve 2 minutos, hasta que se marchite. Sazona con 1/4 de cucharadita de la sal, prueba una hoja y ajusta: después, con el huevo crudo en la mezcla, ya no se puede probar.

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   Paso 8

   Pasa las verduras a un colador y apriétalas con una cuchara para sacarles el jugo. Si entran húmedas, la quiche queda aguada y la base blanda.

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   Paso 9

   Ralla los 150 g de queso gauda. En un bol bate los 4 huevos con las 1 1/2 tazas de crema, los 3/4 de cucharadita de sal que quedan, el 1/4 de cucharadita de pimienta y la pizca de nuez moscada, solo hasta mezclar.

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    Paso 10

    Reparte las verduras sobre la base horneada y espolvorea encima dos tercios del queso. Vierte la mezcla de huevo y termina con el queso que queda.

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    Paso 11

    Hornea a 180 °C 35 a 40 minutos, hasta que esté dorada y cuajada: al mover el molde, el centro tiembla apenas, como gelatina, y un cuchillo enterrado al medio sale limpio.

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    Paso 12

    Deja reposar 10 minutos fuera del horno antes de cortar: el relleno se asienta y las porciones salen enteras. Sírvela tibia o a temperatura ambiente.