Boeuf bourguignon
El boeuf bourguignon viene de Borgoña, la misma región del vino que lleva, y en Francia es un plato de domingo o de invierno. Se usa un corte de carne para guisar, que con tres horas de fuego bajo queda blando, y una salsa espesa de vino con tocino y champiñones. Son varios pasos, pero casi todo es esperar. Se puede hacer el día antes, y así queda mejor.
4 hTiempo
Media Dificultad
4Porciones
Muy caroCosto
931kcal / porciónPreparación 30 min · Cocción 210 min
- Olla grande de fondo grueso con tapa
- Sartén grande
- Espumadera
- Cuchara de palo
- Cuchillo
- Pelador
- Tenedor
Para 4 porciones
17 ingredientes
0 de 17 marcados
- Soya: Caldo de carne puede contener soya. Revisa la etiqueta si la evitas.
- Apio: Los caldos concentrados (Caldo de carne) suelen contener apio.
Ante alergias o intolerancias, revisa siempre el envase de cada producto.
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Corta el kilo de huachalomo en cubos grandes, de unos 5 cm, sacando los trozos de grasa dura y los nervios gruesos. Sécalos muy bien con papel absorbente: si están húmedos no se doran.
-
2
Paso 2
Corta los 150 g de tocino en tiras de 1 cm. Pica 1 cebolla en cubos chicos y corta la otra en 8 gajos, de arriba abajo, sin sacarle la base para que no se desarmen. Pela las 2 zanahorias y córtalas en rodajas gruesas, de 1,5 cm. Pela y pica fino los 3 dientes de ajo.
-
3
Paso 3
Vuelve a poner la carne y su jugo en la olla. Espolvorea las 2 cucharadas de harina y revuelve 2 minutos, hasta que no se vea polvo blanco.
-
4
Paso 4
Agrega las 3 tazas de vino tinto de a poco, revolviendo y raspando el fondo. Suma la taza de caldo de carne, la 1/2 cucharadita de tomillo, las 2 hojas de laurel y la mitad del tocino. El líquido tiene que cubrir la carne justo; si no alcanza, agrega un poco más de caldo o vino.
-
5
Paso 5
Saca las hojas de laurel. Prueba la salsa y agrega la otra cucharadita de sal si le falta (el tocino y el caldo ya traen sal, así que prueba antes).
-
6
Paso 6
Pica fino las 2 cucharadas de perejil. Sirve bien caliente en platos hondos, con perejil encima, junto a papas cocidas, puré o tallarines.
-
7
Paso 7
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
-
8
Paso 8
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
-
9
Paso 9
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Corta el kilo de huachalomo en cubos grandes, de unos 5 cm, sacando los trozos de grasa dura y los nervios gruesos. Sécalos muy bien con papel absorbente: si están húmedos no se doran.
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2
Paso 2
Corta los 150 g de tocino en tiras de 1 cm. Pica 1 cebolla en cubos chicos y corta la otra en 8 gajos, de arriba abajo, sin sacarle la base para que no se desarmen. Pela las 2 zanahorias y córtalas en rodajas gruesas, de 1,5 cm. Pela y pica fino los 3 dientes de ajo.
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3
Paso 3
En una olla grande de fondo grueso, calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio y cocina el tocino 6 a 8 minutos, revolviendo, hasta que esté dorado. Sácalo con una espumadera a un plato y deja la grasa en la olla.
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4
Paso 4
Sube a fuego alto. Espolvorea la carne con 1 cucharadita de sal y la 1/2 cucharadita de pimienta. Dórala en 3 tandas, sin amontonarla, 6 a 7 minutos por tanda, dándola vuelta cuando cada cara tenga costra café. Si la olla se ve seca, agrega la otra cucharada de aceite. Pasa cada tanda al plato.
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5
Paso 5
Baja a fuego medio. Agrega la cebolla picada y las zanahorias y cocina 5 minutos, raspando el fondo con una cuchara de palo. Suma el ajo y la cucharada de pasta de tomate y revuelve 1 minuto.
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6
Paso 6
Vuelve a poner la carne y su jugo en la olla. Espolvorea las 2 cucharadas de harina y revuelve 2 minutos, hasta que no se vea polvo blanco.
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7
Paso 7
Agrega las 3 tazas de vino tinto de a poco, revolviendo y raspando el fondo. Suma la taza de caldo de carne, la 1/2 cucharadita de tomillo, las 2 hojas de laurel y la mitad del tocino. El líquido tiene que cubrir la carne justo; si no alcanza, agrega un poco más de caldo o vino.
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8
Paso 8
Sube a fuego alto y, cuando hierva, baja a fuego mínimo y tapa. Cocina 2 1/2 horas con un hervor muy suave (que apenas se muevan unas burbujas), revolviendo cada 30 minutos para que no se pegue en el fondo.
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9
Paso 9
Unos 30 minutos antes de que termine ese tiempo, limpia los 250 g de champiñones con papel húmedo y córtalos en cuartos. En una sartén grande, derrite los 30 g de mantequilla a fuego medio, dora los gajos de cebolla 5 minutos y luego agrega los champiñones. Cocina 6 a 8 minutos, hasta que se seque el agua que sueltan y estén dorados. Apaga.
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10
Paso 10
Pincha un cubo de carne con un tenedor: tiene que entrar sin esfuerzo y la carne debe desarmarse un poco. Si está firme, cocina 20 a 30 minutos más y vuelve a revisar.
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11
Paso 11
Agrega los champiñones, la cebolla y el resto del tocino a la olla. Destapa y cocina 15 a 20 minutos a fuego bajo, hasta que la salsa espese y cubra el dorso de una cuchara.
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12
Paso 12
Saca las hojas de laurel. Prueba la salsa y agrega la otra cucharadita de sal si le falta (el tocino y el caldo ya traen sal, así que prueba antes).
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13
Paso 13
Pica fino las 2 cucharadas de perejil. Sirve bien caliente en platos hondos, con perejil encima, junto a papas cocidas, puré o tallarines.
Consejos
Para que te quede bien
- No uses lomo liso ni posta rosada: son magros y se secan con tantas horas. Los cortes con nervio y algo de grasa, como huachalomo, plateada o tapapecho, se ponen blandos con las horas.
- Dora la carne en tandas chicas aunque demore. Si la amontonas, suelta jugo, se cuece gris y la salsa pierde sabor.
- Si lo haces el día antes, deja enfriar la olla, guárdala en el refrigerador y al otro día saca con una cuchara la grasa que se endurece arriba antes de recalentar.
Variaciones
- En horno: después de que hierva, tapa la olla (tiene que ser apta para horno) y métela al horno precalentado a 160 °C por 2 1/2 a 3 horas.
- Con marinado: deja la carne cubierta con el vino, la zanahoria, la cebolla y el laurel la noche anterior en el refrigerador. Escúrrela y sécala muy bien antes de dorar, y usa el vino colado en la salsa.
- En olla a presión: después de agregar el líquido, cocina 45 minutos desde que suba la presión. Deja que baje sola antes de abrir y después sigue desde los champiñones.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 931 kcal por porción.
- 58 g proteínas
- 21 g carbohidratos
- 65 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 4 días en el refrigerador. Se congela muy bien hasta 3 meses; descongélalo en el refrigerador y recaliéntalo tapado a fuego bajo.
Para acompañar
En Francia se sirve con papas cocidas, puré o tallarines con mantequilla, y pan para mojar en la salsa. Como la salsa es harta, un puré de papas es lo más cómodo.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Qué vino uso?
Un tinto seco con cuerpo que te tomarías, como un pinot noir (la uva de Borgoña), un merlot o un carménère. Evita los vinos dulces.
¿Puedo hacerlo el día antes?
Sí, y queda mejor. Guárdalo en el refrigerador hasta 4 días y recaliéntalo tapado a fuego bajo 20 minutos, revolviendo.
¿Por qué la carne me quedó dura?
Le faltó tiempo o hirvió muy fuerte. Sigue cocinando a fuego mínimo, tapado, y revisa cada 20 minutos.
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