Sopa de cebolla
En los bistrós de París es la sopa que se pide en invierno. Lleva pocos ingredientes y casi todo el sabor sale de la cebolla, dorada a fuego bajo durante unos 50 minutos.
1 h 45 minTiempo
Media Dificultad
4Porciones
Costo medioCosto
491kcal / porciónPreparación 15 min · Cocción 90 min
- Tabla de picar
- Cuchillo
- Olla grande de fondo grueso
- Cuchara de palo
- Lata para horno
- Rallador
- 4 pocillos aptos para horno
- Cucharón
- Guantes de cocina
Para 4 porciones
12 ingredientes
0 de 12 marcados
- Soya: Caldo de carne puede contener soya. Revisa la etiqueta si la evitas.
- Apio: Los caldos concentrados (Caldo de carne) suelen contener apio.
Ante alergias o intolerancias, revisa siempre el envase de cada producto.
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
Necesitas comprar (0)
Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Pela las 6 cebollas (más o menos 1,2 kg), córtalas por la mitad y luego en pluma fina y pareja, de unos 3 mm, para que se doren todas al mismo ritmo.
-
2
Paso 2
Espolvorea la cucharada de harina sobre la cebolla y revuelve 1 minuto: le da un poco de cuerpo al líquido.
-
3
Paso 3
Mientras, precalienta el horno a 200 °C. Corta las 2 marraquetas en rebanadas de 1,5 cm, ponlas en una lata y tuéstalas 6 a 8 minutos, hasta que estén secas y doradas. Ralla los 150 g de queso gauda por el lado grueso del rallador.
-
4
Paso 4
Saca la hoja de laurel, prueba la sopa y ajusta con el 1/4 de cucharadita de pimienta, y con sal solo si le falta: el caldo comprado suele ser salado. Prende el grill del horno o súbelo a 230 °C.
-
5
Paso 5
Pon 4 pocillos aptos para horno (de greda o cerámica) sobre una lata. Llénalos con la sopa hasta 2 cm del borde, cubre con las rebanadas de pan tostado y reparte el queso encima, tapando bien el pan.
-
6
Paso 6
Saca la lata con guantes y sirve cada pocillo sobre un plato, porque quema mucho. Avisa en la mesa que esperen un par de minutos antes de comer.
-
7
Paso 7
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
-
8
Paso 8
Sella la tapa y cocina 20–30 min a presión alta.
-
9
Paso 9
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
- 1
-
2
Paso 2
En una olla grande de fondo grueso derrite los 50 g de mantequilla a fuego medio. Agrega la cebolla y la cucharadita de sal y revuelve. Parece muchísima cebolla: se reduce a menos de un tercio.
-
3
Paso 3
Cocina 10 minutos a fuego medio, revolviendo, hasta que la cebolla se ablande y suelte su agua.
-
4
Paso 4
Baja a fuego medio-bajo y sigue 40 a 50 minutos, revolviendo cada 5 minutos y raspando el fondo con una cuchara de palo, hasta que esté muy blanda y color café caramelo. Si se pega o el fondo se pone oscuro, agrega 1 cucharada del agua y raspa. No subas el fuego para apurarte: la cebolla quemada amarga toda la sopa.
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5
Paso 5
Espolvorea la cucharada de harina sobre la cebolla y revuelve 1 minuto: le da un poco de cuerpo al líquido.
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6
Paso 6
Vierte la 1/2 taza de vino blanco y raspa el fondo para despegar todo lo dorado. Deja que hierva 2 minutos, hasta que casi no se sienta olor a alcohol.
-
7
Paso 7
Agrega el litro y medio de caldo de carne caliente (comprado en caja, o preparado con cubos según el envase), la 1/2 cucharadita de tomillo y la hoja de laurel. Cuando hierva, baja a fuego bajo y cocina 20 minutos sin tapa.
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8
Paso 8
Mientras, precalienta el horno a 200 °C. Corta las 2 marraquetas en rebanadas de 1,5 cm, ponlas en una lata y tuéstalas 6 a 8 minutos, hasta que estén secas y doradas. Ralla los 150 g de queso gauda por el lado grueso del rallador.
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9
Paso 9
Saca la hoja de laurel, prueba la sopa y ajusta con el 1/4 de cucharadita de pimienta, y con sal solo si le falta: el caldo comprado suele ser salado. Prende el grill del horno o súbelo a 230 °C.
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10
Paso 10
Pon 4 pocillos aptos para horno (de greda o cerámica) sobre una lata. Llénalos con la sopa hasta 2 cm del borde, cubre con las rebanadas de pan tostado y reparte el queso encima, tapando bien el pan.
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11
Paso 11
Gratina en la rejilla alta 5 a 8 minutos, hasta que el queso esté derretido, burbujeante y con manchas doradas.
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12
Paso 12
Saca la lata con guantes y sirve cada pocillo sobre un plato, porque quema mucho. Avisa en la mesa que esperen un par de minutos antes de comer.
Consejos
Para que te quede bien
- Usa cebolla común grande. La cebolla morada también sirve, pero la sopa queda más oscura y dulce.
- Puedes caramelizar la cebolla el día antes y guardarla en el refrigerador: el día de servir, la sopa sale en 30 minutos.
- Para el gratinado, mezcla el gauda con 2 cucharadas de parmesano: se dora mejor y se parece más al gruyère del original.
Variaciones
- Vegetariana: cambia el caldo de carne por caldo de verduras y agrega 1 cucharada de salsa de soya para darle color y fondo.
- Con vino tinto en vez de blanco: queda más oscura y con más cuerpo.
- Sin horno: dora el pan con el queso encima en una sartén tapada a fuego bajo y ponlo sobre la sopa ya servida.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 491 kcal por porción.
- 20 g proteínas
- 53 g carbohidratos
- 22 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
La sopa sola dura 4 días en el refrigerador y 3 meses congelada. El pan y el queso se ponen siempre al servir; recalienta la sopa a fuego medio antes de gratinar.
Para acompañar
Es entrada contundente o almuerzo liviano de invierno. Después, algo simple como una ensalada verde o un pollo asado.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
No tengo pocillos para horno, ¿cómo lo hago?
Pon las rebanadas de pan en una lata, cúbrelas con el queso y gratínalas 5 minutos. Sirve la sopa en platos hondos y pon encima el pan gratinado.
¿Por qué la sopa me quedó amarga?
La cebolla se quemó en el fondo. Raspa con un poco de agua cada vez que se pegue y mantén el fuego medio-bajo.
¿Se puede congelar?
La sopa sin pan ni queso, sí, hasta 3 meses. Tuesta y gratina el pan al momento de servir.
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