Marraqueta

Pan chileno de harina, agua, sal y levadura, sin grasa, con corteza crujiente y miga aireada. Se hornea en piezas unidas que se parten con la mano.

En Concepción y el sur le dicen pan batido; en Perú, pan francés. Es el pan más popular de Chile y se come al desayuno, en la once y junto a la cazuela o el charquicán.

Como no lleva grasa, se pone dura de un día para otro. Ahí sirve para tostar: corta 2 marraquetas en rebanadas de 1,5 cm y tuéstalas 6 a 8 minutos en el horno a 200 °C, hasta que estén secas y doradas. Añeja también se usa en budines, sopas de pan y para pan rallado.

Es el pan de los sándwiches de carne, del chancho en piedra y del pebre. Si en una receta la cambias por pan de molde, usa el mismo peso.