Shepherd’s pie
El shepherd's pie es el pastel del pastor: cordero molido guisado con verduras y caldo, tapado con puré de papas y dorado al horno. En Reino Unido lo distinguen bien: si se hace con carne molida de vacuno se llama cottage pie, y esa versión va en las variaciones para cuando no encuentres cordero. Se parece a nuestro pastel de papas, aunque no lleva aceitunas, pasas ni huevo. No es difícil; el relleno necesita media hora de cocción lenta para que espese.
1 h 55 minTiempo
Fácil Dificultad
6Porciones
Costo medioCosto
523kcal / porciónPreparación 25 min · Cocción 80 min · Espera 10 min
- Tabla y cuchillo
- Pelador
- Sartén grande y honda u olla ancha
- Cuchara de palo
- Olla grande
- Tenedor
- Colador
- Pisapapas
- Fuente para horno de 20 x 30 cm
- Espátula
- Pincel
- Bandeja de horno
- Guantes de horno
Para 6 porciones
19 ingredientes
0 de 19 marcados
- Soya: Caldo de carne puede contener soya. Revisa la etiqueta si la evitas.
- Pescado: Salsa inglesa puede contener pescado.
- Apio: Los caldos concentrados (Caldo de carne) suelen contener apio.
Ante alergias o intolerancias, revisa siempre el envase de cada producto.
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Pide en la carnicería que te muelan los 800 g de cordero (sirve pierna o paleta deshuesada; para juntar 800 g de carne necesitas cerca de 1,2 kg con hueso). Pica la cebolla en cubos chicos, de medio centímetro. Pela las 2 zanahorias y córtalas en cubitos de medio centímetro. Corta los 2 tallos de apio del mismo tamaño. Pela y pica fino los 2 dientes de ajo.
-
2
Paso 2
Espolvorea la cucharada de harina y revuelve 1 minuto. Agrega las 2 cucharadas de pasta de tomate, la cucharada de salsa inglesa, la cucharadita de tomillo y la hoja de laurel, y revuelve 1 minuto más.
-
3
Paso 3
Escurre las papas en un colador y devuélvelas a la olla caliente, sin fuego, 1 minuto para que se seque el agua. Entibia la 1/2 taza de leche 30 segundos en el microondas. Agrega a las papas 40 g de la mantequilla y la leche tibia y muélelas con un pisapapas hasta que no queden grumos. Agrega la otra cucharadita de sal y el 1/4 de cucharadita de pimienta que queda, prueba y ajusta.
-
4
Paso 4
Saca la hoja de laurel del relleno, agrega los 150 g de arvejas congeladas y revuelve. Prueba la sal. Reparte el relleno en una fuente para horno de unos 20 x 30 cm y empareja.
-
5
Paso 5
Cubre con el puré a cucharadas, partiendo por los bordes para que no se mezcle con el relleno, y empareja con una espátula. Marca la superficie con un tenedor haciendo surcos: esas líneas son las que se doran.
-
6
Paso 6
Saca la fuente con guantes y deja reposar 10 minutos antes de servir, para que el relleno se asiente y la porción salga entera.
-
7
Paso 7
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
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8
Paso 8
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
-
9
Paso 9
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Pide en la carnicería que te muelan los 800 g de cordero (sirve pierna o paleta deshuesada; para juntar 800 g de carne necesitas cerca de 1,2 kg con hueso). Pica la cebolla en cubos chicos, de medio centímetro. Pela las 2 zanahorias y córtalas en cubitos de medio centímetro. Corta los 2 tallos de apio del mismo tamaño. Pela y pica fino los 2 dientes de ajo.
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2
Paso 2
En una sartén grande y honda o una olla ancha, calienta la cucharada de aceite a fuego medio-alto. Agrega el cordero y desármalo con una cuchara de palo. Cocínalo 8 a 10 minutos, revolviendo, hasta que no quede nada rosado y empiece a dorarse.
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3
Paso 3
El cordero suelta bastante grasa: inclina la sartén y saca con una cuchara la mayor parte a un tarro, dejando unas 2 cucharadas en la sartén.
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4
Paso 4
Baja a fuego medio. Agrega la cebolla, la zanahoria y el apio y cocina 6 a 8 minutos, revolviendo, hasta que la cebolla esté transparente. Suma el ajo y revuelve 1 minuto.
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5
Paso 5
Espolvorea la cucharada de harina y revuelve 1 minuto. Agrega las 2 cucharadas de pasta de tomate, la cucharada de salsa inglesa, la cucharadita de tomillo y la hoja de laurel, y revuelve 1 minuto más.
-
6
Paso 6
Vierte la taza y media de caldo, 1 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta. Cuando hierva, baja a fuego bajo y cocina 30 minutos destapado, revolviendo cada tanto, hasta que casi no quede líquido y el relleno se vea espeso y brillante.
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7
Paso 7
Mientras se cuece el relleno, pela los 1,2 kg de papas (unas 7 medianas) y córtalas en trozos parejos de 4 cm. Ponlas en una olla grande con los 3 litros de agua fría y 1 cucharadita de sal. Lleva a fuego alto y, cuando hierva, baja a fuego medio y cocina 15 a 20 minutos, hasta que al pincharlas con un tenedor entre sin resistencia.
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8
Paso 8
Precalienta el horno a 200 °C, con la rejilla en el medio, al menos 15 minutos antes de hornear.
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9
Paso 9
Escurre las papas en un colador y devuélvelas a la olla caliente, sin fuego, 1 minuto para que se seque el agua. Entibia la 1/2 taza de leche 30 segundos en el microondas. Agrega a las papas 40 g de la mantequilla y la leche tibia y muélelas con un pisapapas hasta que no queden grumos. Agrega la otra cucharadita de sal y el 1/4 de cucharadita de pimienta que queda, prueba y ajusta.
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10
Paso 10
Saca la hoja de laurel del relleno, agrega los 150 g de arvejas congeladas y revuelve. Prueba la sal. Reparte el relleno en una fuente para horno de unos 20 x 30 cm y empareja.
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11
Paso 11
Cubre con el puré a cucharadas, partiendo por los bordes para que no se mezcle con el relleno, y empareja con una espátula. Marca la superficie con un tenedor haciendo surcos: esas líneas son las que se doran.
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12
Paso 12
Derrite los 10 g de mantequilla que quedan y pincela la superficie. Pon la fuente sobre una bandeja (por si rebalsa) y hornea en la rejilla del medio 25 a 30 minutos, hasta que el puré esté dorado y el relleno burbujee por los bordes.
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13
Paso 13
Saca la fuente con guantes y deja reposar 10 minutos antes de servir, para que el relleno se asiente y la porción salga entera.
Consejos
Para que te quede bien
- El relleno tiene que quedar espeso antes de ir al horno. Si está caldoso, el puré se hunde y se mezcla con la carne.
- Usa papas harinosas, de las que se deshacen al cocerse (como para puré). Las papas cerosas dan un puré pegajoso.
- Si el cordero molido te sale muy graso, después de dorarlo pásalo por un colador y deja que escurra: el plato queda más liviano.
Variaciones
- Cottage pie: el mismo pastel con 800 g de carne molida de vacuno en vez de cordero. Se hace igual y queda con un gusto más suave.
- Con queso: espolvorea 50 g de queso gauda o parmesano rallado sobre el puré antes de hornear.
- Con camote: haz el puré con mitad papa y mitad camote. Queda más dulce y con color naranjo.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 523 kcal por porción.
- 22 g proteínas
- 47 g carbohidratos
- 28 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 3 días en el refrigerador, tapado, y se congela hasta 3 meses. Recalienta las porciones en el horno a 180 °C unos 20 minutos o en el microondas.
Para acompañar
En Reino Unido se sirve con verduras verdes al vapor, como arvejas, porotos verdes o repollo.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo dejarlo armado para hornear al otro día?
Sí. Arma el pastel con el relleno frío, tápalo y guárdalo en el refrigerador hasta 2 días. Al hornear, suma 15 minutos, porque entra frío.
¿Dónde consigo cordero molido?
En Chile casi no se vende molido en el supermercado. Compra pierna o paleta (fresca en carnicerías o congelada, en la sección de carnes) y pide que la muelan. Si no lo encuentras, hazlo con carne molida de vacuno: eso es el cottage pie de las variaciones.
¿Se puede congelar?
Sí, hasta 3 meses, crudo o ya horneado. Descongélalo en el refrigerador la noche antes y hornéalo a 180 °C unos 40 minutos.
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