Crepes de acelga y queso

Preparación en olla a presión

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   Paso 1

   En un bol grande mezcla 125 g de la harina con 1/4 cucharadita de la sal. Agrega los 2 huevos y 100 ml de la leche y bate con un batidor de mano hasta formar una pasta espesa y lisa. Mezclarla primero con poco líquido evita los grumos.

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   Paso 2

   Agrega otros 200 ml de leche de a poco, batiendo, y después la mantequilla derretida. Debe quedar líquida, como leche espesa. Tapa el bol y deja reposar la masa 30 minutos: los crepes salen más elásticos y no se rompen al darlos vuelta.

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   Paso 3

   Mientras reposa, lava la acelga hoja por hoja bajo el chorro, frotando la base, donde se junta la tierra. Separa los tallos blancos de las hojas: corta los tallos en cubitos de medio centímetro y las hojas en tiras de 1 cm.

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   Paso 4

   Pica la cebolla en cubos chicos, de medio centímetro, y el diente de ajo bien fino.

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   Paso 5

   Ralla los 150 g de queso gauda por el lado grueso del rallador. En un bol mezcla la acelga con 1/2 taza de la bechamel y la mitad del queso.

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   Paso 6

   Precalienta el horno a 200 °C con la rejilla al medio, para que esté listo cuando termines los crepes.

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   Paso 7

   Unta el fondo de una fuente para horno de 20 x 30 cm con 3 cucharadas de bechamel. Pon 2 cucharadas colmadas de relleno en un borde de cada crepe, enróllalo y acomódalo en la fuente con la unión hacia abajo, en dos filas de 4.

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   Paso 8

   Cubre los crepes con el resto de la bechamel y reparte encima el queso que queda.

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   Paso 9

   Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.

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    Paso 10

    Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.

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    Paso 11

    Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.

Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.

Preparación

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   Paso 1

   Derrite 20 g de la mantequilla en el microondas, 20 segundos, o en una olla chica a fuego bajo, y deja que se entibie.

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   Paso 2

   En un bol grande mezcla 125 g de la harina con 1/4 cucharadita de la sal. Agrega los 2 huevos y 100 ml de la leche y bate con un batidor de mano hasta formar una pasta espesa y lisa. Mezclarla primero con poco líquido evita los grumos.

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   Paso 3

   Agrega otros 200 ml de leche de a poco, batiendo, y después la mantequilla derretida. Debe quedar líquida, como leche espesa. Tapa el bol y deja reposar la masa 30 minutos: los crepes salen más elásticos y no se rompen al darlos vuelta.

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   Paso 4

   Mientras reposa, lava la acelga hoja por hoja bajo el chorro, frotando la base, donde se junta la tierra. Separa los tallos blancos de las hojas: corta los tallos en cubitos de medio centímetro y las hojas en tiras de 1 cm.

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   Paso 5

   Pica la cebolla en cubos chicos, de medio centímetro, y el diente de ajo bien fino.

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   Paso 6

   En una sartén grande calienta la cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y los tallos de acelga y sofríelos (cocínalos revolviendo cada tanto) 8 minutos, hasta que estén blandos y la cebolla transparente. Suma el ajo y revuelve 1 minuto.

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   Paso 7

   Sube a fuego medio-alto y agrega las hojas de acelga por tandas, revolviendo: se achican mucho. Cocina 5 a 6 minutos, hasta que estén blandas y casi no quede líquido en la sartén. Agrega 1/2 cucharadita de sal, pasa todo a un colador y aprieta con una cuchara para sacar el jugo que quede.

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   Paso 8

   Para la bechamel, derrite 40 g de mantequilla en una olla mediana a fuego medio. Agrega los 40 g de harina restantes y revuelve con el batidor 2 minutos, sin que se dore.

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   Paso 9

   Vierte los 500 ml de leche que quedan, fría y de a poco, batiendo sin parar para que no se formen grumos. Cocina 6 a 8 minutos a fuego medio-bajo, revolviendo, hasta que hierva suave y quede espesa como un yogur líquido. Agrega la 1/2 cucharadita de sal que queda, la 1/4 cucharadita de pimienta y la pizca de nuez moscada. Prueba y ajusta.

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    Paso 10

    Ralla los 150 g de queso gauda por el lado grueso del rallador. En un bol mezcla la acelga con 1/2 taza de la bechamel y la mitad del queso.

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    Paso 11

    Precalienta el horno a 200 °C con la rejilla al medio, para que esté listo cuando termines los crepes.

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    Paso 12

    Calienta una sartén antiadherente de 22 cm a fuego medio 2 minutos y úntala con un papel absorbente untado en los 10 g de mantequilla que quedan. Revuelve la masa (el fondo se asienta), vierte 1/4 de taza al centro y gira la sartén para que cubra todo el fondo en una capa fina.

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    Paso 13

    Cocina 1 minuto, hasta que la superficie se vea seca y los bordes se suelten dorados. Dalo vuelta con una espátula y cocina 30 segundos más. Repite con el resto de la masa, untando la sartén cada 2 o 3 crepes: salen 8. El primero suele salir feo, es normal.

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    Paso 14

    Unta el fondo de una fuente para horno de 20 x 30 cm con 3 cucharadas de bechamel. Pon 2 cucharadas colmadas de relleno en un borde de cada crepe, enróllalo y acomódalo en la fuente con la unión hacia abajo, en dos filas de 4.

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    Paso 15

    Cubre los crepes con el resto de la bechamel y reparte encima el queso que queda.

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    Paso 16

    Hornea 15 a 20 minutos, hasta que la salsa burbujee en los bordes y el queso esté dorado. Deja reposar 5 minutos fuera del horno y sirve 2 crepes por persona, con salsa del fondo de la fuente.