Cordero al ajillo
En España el cordero o el cabrito al ajillo se hace de varias maneras, muchas veces solo frito con ajo y vino blanco. Esta es una versión guisada, donde la salsa se espesa con un majado de almendras, pan, ajos y pimentón rojo fritos y molidos. Con paleta o pierna de cordero chileno queda muy bien. Es un guiso de olla, sin técnicas difíciles: lo único que pide atención es freír el majado sin que el ajo se ponga café oscuro.
2 h 30 minTiempo
Media Dificultad
4Porciones
Costo medioCosto
870kcal / porciónPreparación 25 min · Cocción 120 min · Espera 5 min
- Sartén
- Olla grande de 26 cm con tapa
- Minipimer o mortero
- Cuchara de palo
- Tabla para picar
- Cuchillo
Para 4 porciones
13 ingredientes
0 de 13 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
Necesitas comprar (0)
Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
-
1
Paso 1
Pide en la carnicería que te trocen los 1,2 kg de cordero (paleta o pierna, con hueso) en presas de 4 a 5 cm. Sécalas con papel absorbente y condiméntalas con 1 1/2 cucharaditas de la sal y la 1/2 cucharadita de pimienta.
-
2
Paso 2
Pela los 8 dientes de ajo: deja 4 enteros para el majado y corta los otros 4 en láminas finas. Pica la cebolla en cubos chicos, de medio centímetro. Corta el 1/2 pimentón rojo en tiras, sin semillas ni venas, y la 1/2 marraqueta en 2 rebanadas.
-
3
Paso 3
Pon las almendras, los ajos fritos, el pan en trozos y el pimentón en el vaso de la minipimer (o en un mortero) con 1/2 taza del agua. Muele hasta tener una pasta espesa y casi lisa. Este es el majado.
-
4
Paso 4
Saca las hojas de laurel, prueba la salsa y ajusta la sal. Deja reposar 5 minutos fuera del fuego y sirve en platos hondos, con las papas y bastante salsa.
-
5
Paso 5
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
-
6
Paso 6
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
-
7
Paso 7
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
-
1
Paso 1
Pide en la carnicería que te trocen los 1,2 kg de cordero (paleta o pierna, con hueso) en presas de 4 a 5 cm. Sécalas con papel absorbente y condiméntalas con 1 1/2 cucharaditas de la sal y la 1/2 cucharadita de pimienta.
-
2
Paso 2
Pela los 8 dientes de ajo: deja 4 enteros para el majado y corta los otros 4 en láminas finas. Pica la cebolla en cubos chicos, de medio centímetro. Corta el 1/2 pimentón rojo en tiras, sin semillas ni venas, y la 1/2 marraqueta en 2 rebanadas.
-
3
Paso 3
Prepara lo que va en el majado. En una sartén, calienta 2 cucharadas del aceite de oliva a fuego medio-bajo. Fríe los 40 g de almendras peladas 2 a 3 minutos, revolviendo, hasta que estén doradas, y sácalas a un plato.
-
4
Paso 4
En el mismo aceite fríe los 4 ajos enteros 1 a 2 minutos, hasta que estén dorados claros (si se ponen café oscuro, amargan: bótalos y fríe otros). Sácalos. Fríe las rebanadas de pan 1 minuto por lado, hasta que estén doradas, y después las tiras de pimentón 4 a 5 minutos, hasta que estén blandas.
-
5
Paso 5
Pon las almendras, los ajos fritos, el pan en trozos y el pimentón en el vaso de la minipimer (o en un mortero) con 1/2 taza del agua. Muele hasta tener una pasta espesa y casi lisa. Este es el majado.
-
6
Paso 6
En una olla grande de unos 26 cm, calienta las 2 cucharadas de aceite que quedan a fuego alto. Dora el cordero en dos tandas, 4 a 5 minutos por lado, sin moverlo mientras se dora, hasta que tenga costra café. Si echas todas las presas juntas, sueltan agua y se cuecen en vez de dorarse. Sácalas a un plato.
-
7
Paso 7
Baja a fuego medio. En la grasa que quedó, sofríe (cocina revolviendo, sin que se queme) la cebolla y el ajo laminado 5 a 6 minutos, hasta que la cebolla esté transparente.
-
8
Paso 8
Devuelve el cordero a la olla con el jugo que soltó. Agrega la taza de vino blanco, sube a fuego alto y deja hervir 3 a 4 minutos, raspando el fondo con una cuchara de palo, hasta que deje de oler a alcohol.
-
9
Paso 9
Agrega el majado, la 1 1/2 taza de agua que queda y las 2 hojas de laurel. Revuelve y, cuando hierva, baja a fuego bajo y tapa. Cocina 1 hora, revolviendo cada 15 minutos para que el majado no se pegue en el fondo. Si la salsa se espesa demasiado, agrega unas cucharadas de agua caliente.
-
10
Paso 10
Mientras tanto, pela los 600 g de papas y córtalas en cubos de 3 cm. Pasada la hora, agrégalas a la olla con la 1/2 cucharadita de sal que queda, hundiéndolas en la salsa. Tapa y cocina 25 minutos más, hasta que las papas estén blandas al pincharlas con un tenedor y la carne se separe fácil del hueso.
-
11
Paso 11
Saca las hojas de laurel, prueba la salsa y ajusta la sal. Deja reposar 5 minutos fuera del fuego y sirve en platos hondos, con las papas y bastante salsa.
Consejos
Para que te quede bien
- En olla a presión: dora el cordero, haz el sofrito y agrega el vino, el majado y el agua. Cierra y cuenta 40 minutos desde que suelte vapor, a fuego medio-bajo. Deja que la presión baje sola antes de abrir, agrega las papas y cuécelas destapado 15 a 20 minutos.
- Las almendras se queman en segundos cuando ya están doradas. Sácalas apenas cambien de color, porque siguen tostándose en el plato.
- Si no tienes minipimer, machaca primero el ajo y las almendras en el mortero, después el pan y el pimentón, y al final suelta la pasta con el agua.
Variaciones
- Con cabrito: se hace igual. El cabrito tiene menos grasa y suele estar tierno en 45 a 50 minutos de cocción tapada, antes de las papas.
- Más ajillo: agrega 4 dientes de ajo más en láminas junto con la cebolla y 1 cucharadita de pimentón en polvo (paprika dulce) justo antes del vino.
- Con papas fritas aparte: no pongas las papas en la olla y sírvelo con papas fritas en cubos al lado.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 870 kcal por porción.
- 41 g proteínas
- 44 g carbohidratos
- 58 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 3 días en el refrigerador en un recipiente cerrado y al día siguiente está más rico. Se congela hasta 2 meses, aunque las papas quedan algo harinosas; caliéntalo tapado a fuego bajo con un chorrito de agua.
Para acompañar
Se sirve con pan para mojar en la salsa del majado. Una ensalada de lechuga con cebolla en pluma ayuda a cortar la grasa del cordero.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Qué corte de cordero conviene comprar?
Paleta o pierna con hueso, trozada. La paleta tiene más grasa y queda más jugosa en guiso; la pierna es más magra. Evita las chuletas, que se secan.
¿Puedo hacerlo sin almendras?
Sí: haz el majado solo con pan, ajos y pimentón. La salsa queda menos espesa y menos aromática, pero funciona.
¿Cómo sé que el cordero está listo?
Pincha una presa con un tenedor: debe entrar sin esfuerzo y la carne tiene que separarse del hueso al tirarla. Si todavía está firme, déjalo 15 minutos más.
¿La cocinaste? Ponle nota
¿Qué te pareció esta receta?
Sé el primero en calificarla.
Revisamos cada receta antes de publicarla. Cómo hacemos las recetas · ¿Viste un error? Avísanos
