Lomito completo
El lomito es el sándwich de Córdoba, en Argentina, y "completo" quiere decir con jamón, queso, huevo, lechuga y tomate. Ojo con el nombre: en Chile el lomito es de cerdo, pero el cordobés es de lomo de vacuno, el corte que aquí se llama filete. La carne se aplana sin romperla y se hace en 2 minutos por lado, así que todo lo demás tiene que estar listo antes.
35 minTiempo
Media Dificultad
4Porciones
CaroCosto
883kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 15 min
- Film plástico
- Mazo de carne
- 2 sartenes grandes
- Tapa de sartén
- Tabla y cuchillo
- Espátula
- Tenedor
Para 4 porciones
11 ingredientes
0 de 11 marcados
- Gluten: Jamón puede contener gluten, según la marca. Si cocinas sin gluten, revisa el envase o usa una versión certificada.
Ante alergias o intolerancias, revisa siempre el envase de cada producto.
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Corta los 600 g de filete en 4 medallones de 150 g. Pon cada uno entre dos trozos de film y aplánalo con la palma o con un mazo, golpeando suave desde el centro, hasta dejarlo de 1 cm de grosor. Si lo golpeas fuerte, se rompe.
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2
Paso 2
Lava las 4 hojas de lechuga y sécalas. Lava los 2 tomates y córtalos en rodajas delgadas. Ten a mano las 4 láminas de jamón y las 4 de queso gauda.
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3
Paso 3
Abre los 4 panes de hamburguesa y tuéstalos por el lado del corte 1 a 2 minutos en una sartén grande seca a fuego medio, hasta que estén apenas dorados. Resérvalos.
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4
Paso 4
Sazona los bifes por ambos lados con 3/4 de cucharadita de sal y la 1/2 cucharadita de pimienta.
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5
Paso 5
En la misma sartén, sube a fuego alto y agrega 1 cucharada de aceite vegetal. Cuando el aceite brille, pon los bifes (en 2 tandas si no caben con espacio) y cocínalos 2 minutos sin moverlos, hasta que se doren.
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6
Paso 6
Dalos vuelta, pon encima de cada uno una lámina de jamón y una de queso gauda, tapa la sartén y cocina 2 minutos más, hasta que el queso se derrita. Así quedan rosados al centro; si los quieres más cocidos, dales 1 minuto más por lado antes de poner el jamón.
-
7
Paso 7
Mientras, en otra sartén a fuego medio, calienta la otra cucharada de aceite y rompe los 4 huevos. Pincha las yemas con un tenedor para que se repartan y cocina 2 minutos por lado, hasta que la yema esté cuajada. Ponles la pizca de sal que queda.
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8
Paso 8
Unta cada pan con 1 cucharada de mayonesa, repartida entre las dos tapas.
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9
Paso 9
Arma: bife con jamón y queso, huevo, rodajas de tomate y una hoja de lechuga. Cierra con la tapa.
-
10
Paso 10
Aprieta suave, corta por la mitad y sirve al tiro.
Consejos
Para que te quede bien
- Saca el filete del refrigerador 15 minutos antes. Si entra helado a la sartén, se cuece por fuera antes de entibiarse por dentro.
- La sartén tiene que estar muy caliente: el bife se hace en 4 minutos y si la sartén está tibia suelta jugo y queda gris.
Variaciones
- Con lomo liso: más barato que el filete. Córtalo delgado, en contra de la fibra, y aplánalo igual.
- Con pimentón asado: agrega tiras de pimentón rojo asado sobre el queso.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 883 kcal por porción.
- 62 g proteínas
- 52 g carbohidratos
- 47 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Se come recién hecho. Los bifes cocidos duran 2 días en el refrigerador, pero recalentados quedan secos.
Para acompañar
En las lomiterías de Córdoba va con papas fritas. Una salsa criolla o un chimichurri al lado también le quedan bien.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Qué pan usan en Córdoba?
Un pan blando, tipo pebete o pan francés. Aquí sirven el pan de hamburguesa grande, la frica o una marraqueta blanda.
¿Se puede hacer el huevo con la yema blanda?
Sí, pero chorrea al morder. Con la yema rota y cocida, como en la receta, el sándwich se come más limpio.
¿Qué queso se derrite mejor?
Gauda o mantecoso en láminas. El queso de máquina argentino, el de barra, es muy parecido a esos dos.
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