Pionono salado

Preparación

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   Paso 1

   Saca los 4 huevos del refrigerador 1 hora antes. Precalienta el horno a 200 °C con la rejilla al medio.

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   Paso 2

   Pincela una lata de horno de unos 30 x 40 cm con la mitad de la cucharadita de aceite, fórrala con papel para hornear y pincela el papel con el resto del aceite.

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   Paso 3

   En un bol grande pon los huevos, los 50 g de azúcar, la cucharada de miel y la pizca de sal. Bate con batidora eléctrica a velocidad alta 8 a 10 minutos, hasta que la mezcla esté pálida, haya triplicado su volumen y al levantar el batidor caiga en cinta y deje marca unos segundos (punto letra).

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   Paso 4

   Cierne los 60 g de harina sobre la mezcla en 2 tandas y únela con una espátula de goma con movimientos envolventes, de abajo hacia arriba, solo hasta que no se vea harina seca.

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   Paso 5

   Vierte la mezcla en la lata y extiéndela rápido con la espátula hasta las esquinas, en una capa pareja de 1 cm.

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   Paso 6

   Hornea 7 a 9 minutos, hasta que la superficie esté dorada clara y vuelva a su lugar al tocarla con un dedo. No la dejes más: seca se quiebra.

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   Paso 7

   Saca la lata, pasa un cuchillo por los bordes y da vuelta la plancha sobre una hoja nueva de papel para hornear. Despega con cuidado el papel con que se horneó.

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   Paso 8

   Todavía caliente, enróllala desde uno de los lados largos junto con el papel nuevo, sin apretar. Déjala enfriar así, enrollada, 30 minutos: queda con la forma y después no se quiebra.

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   Paso 9

   Mientras, lava las 6 hojas de lechuga y sécalas bien con un paño, una por una: si quedan mojadas, el pionono se humedece. Corta los 2 tomates en rodajas finas, de 3 mm, sácales las semillas con la punta de un cuchillo y déjalas sobre papel absorbente. Espolvoréalas con la pimienta.

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    Paso 10

    Desenrolla la plancha con cuidado sobre el mismo papel. Unta toda la superficie con 100 g de la mayonesa, dejando 2 cm sin untar en el borde más lejano.

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    Paso 11

    Cubre con las láminas de los 200 g de jamón, encima las de los 200 g de queso, y unta el queso con los 50 g de mayonesa que quedan, en capa fina. Pon las hojas de lechuga y, sobre ellas, las rodajas de tomate en filas separadas.

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    Paso 12

    Enrolla de nuevo desde el lado largo más cercano, ayudándote con el papel y apretando firme pero sin romper la plancha. Termina con la unión hacia abajo.

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    Paso 13

    Envuélvelo en el papel y después en film plástico, torciendo las puntas como un caramelo. Refrigéralo al menos 2 horas, para que se afirme y las rodajas no se desarmen.

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    Paso 14

    Desenvuélvelo, recorta las puntas y córtalo en rodajas de 2 cm con un cuchillo de sierra, sin apretar. Sírvelo frío, en una fuente.