Viudo de pescado
El viudo es un plato de los pueblos del río Magdalena, en Tolima y Huila, donde se hace con capaz o bagre. La gracia es que todo se cocina en una sola olla: abajo el hogao, la yuca y el plátano, y arriba el pescado, que se cuece con el vapor. Acá usamos congrio, firme como esos pescados de río. Respeta el orden: si el pescado entra antes, se desarma.
1 h 15 minTiempo
Media Dificultad
4Porciones
CaroCosto
518kcal / porciónPreparación 25 min · Cocción 50 min
- Pinza para espinas
- Tabla y cuchillo
- Rallador
- Olla ancha de 26 cm con tapa
Para 4 porciones
14 ingredientes
0 de 14 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Revisa las postas de congrio (800 g) y saca con una pinza las espinas sueltas. Sécalas con papel. Machaca 1 de los 3 dientes de ajo hasta hacerlo pasta y frota el pescado con él, el jugo de 1/2 limón, 1 cucharadita de sal y el 1/4 de cucharadita de pimienta. Déjalo reposar en el refrigerador 15 minutos.
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2
Paso 2
Pela los 600 g de yuca: córtala en trozos de 6 cm, raja la cáscara a lo largo y sácala con el cuchillo. Parte los trozos a lo largo y saca la vena dura del centro.
-
3
Paso 3
Pela el plátano verde (corta las puntas, raja la cáscara a lo largo y sácala con los dedos) y quiébralo con las manos en 3 trozos. Pela el plátano maduro y córtalo en 3 trozos.
-
4
Paso 4
Ralla los 2 tomates por el lado grueso del rallador y bota las pieles. Corta los 3 tallos de cebollín en rodajas finas y pica fino los 2 dientes de ajo restantes. Lava el atado de cilantro y pica los tallos y las hojas por separado.
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5
Paso 5
Prueba el líquido del fondo y ajusta la sal. Pica las hojas de cilantro y corta la otra mitad del limón en gajos.
-
6
Paso 6
Sirve en platos hondos: primero la yuca y los plátanos, encima una posta, y riega con el líquido de la olla. Termina con el cilantro y los gajos de limón.
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7
Paso 7
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
-
8
Paso 8
Sella la tapa y cocina 20–30 min a presión alta.
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9
Paso 9
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Revisa las postas de congrio (800 g) y saca con una pinza las espinas sueltas. Sécalas con papel. Machaca 1 de los 3 dientes de ajo hasta hacerlo pasta y frota el pescado con él, el jugo de 1/2 limón, 1 cucharadita de sal y el 1/4 de cucharadita de pimienta. Déjalo reposar en el refrigerador 15 minutos.
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2
Paso 2
Pela los 600 g de yuca: córtala en trozos de 6 cm, raja la cáscara a lo largo y sácala con el cuchillo. Parte los trozos a lo largo y saca la vena dura del centro.
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3
Paso 3
Pela el plátano verde (corta las puntas, raja la cáscara a lo largo y sácala con los dedos) y quiébralo con las manos en 3 trozos. Pela el plátano maduro y córtalo en 3 trozos.
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4
Paso 4
Ralla los 2 tomates por el lado grueso del rallador y bota las pieles. Corta los 3 tallos de cebollín en rodajas finas y pica fino los 2 dientes de ajo restantes. Lava el atado de cilantro y pica los tallos y las hojas por separado.
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5
Paso 5
En una olla ancha con tapa (de 26 cm o más, para que el pescado quepa en una capa), calienta la cucharada de aceite a fuego medio y sofríe el cebollín 3 minutos. Agrega el ajo, la 1/2 cucharadita de comino y los tallos de cilantro y cocina 1 minuto. Suma el tomate y cocina 5 minutos, hasta que espese.
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6
Paso 6
Acomoda encima la yuca y el plátano verde y agrega las 3 tazas de agua (tiene que cubrirlos hasta la mitad) y la cucharadita de sal restante. Sube a fuego alto hasta que hierva, baja a fuego medio, tapa y cocina 20 minutos.
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7
Paso 7
Agrega el plátano maduro y cocina tapado 5 minutos más, hasta que la yuca esté casi blanda al pincharla. Revisa que queden al menos 2 dedos de líquido en el fondo; si no, agrega la 1/2 taza de agua restante, caliente.
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8
Paso 8
Acomoda las postas de pescado sobre las verduras, sin hundirlas en el líquido, para que se cuezan con el vapor. Tapa y cocina a fuego medio-bajo 10 a 12 minutos, sin destapar ni moverlas. Están listas cuando la carne está blanca y opaca hasta el centro y se separa en láminas al empujarla con un tenedor.
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9
Paso 9
Prueba el líquido del fondo y ajusta la sal. Pica las hojas de cilantro y corta la otra mitad del limón en gajos.
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10
Paso 10
Sirve en platos hondos: primero la yuca y los plátanos, encima una posta, y riega con el líquido de la olla. Termina con el cilantro y los gajos de limón.
Consejos
Para que te quede bien
- Usa postas con espina central, de unos 3 cm de grosor. Los filetes delgados se cuecen en 4 minutos y se rompen al servir.
- Sin líquido en el fondo no hay vapor: revísalo siempre antes de poner el pescado.
- Algunas casas cuecen el pescado envuelto en hojas de plátano dentro de la olla; si las consigues, pon una capa sobre las verduras antes del pescado.
Variaciones
- Con papa: agrega 2 papas en mitades junto con la yuca.
- Con corvina o reineta gruesa en vez de congrio; revisa el pescado a los 8 minutos.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 518 kcal por porción.
- 40 g proteínas
- 75 g carbohidratos
- 8 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Es mejor recién hecho. Si sobra, guarda el pescado y las verduras separados, máximo 1 día en el refrigerador, y recaliéntalos tapados a fuego bajo con un poco de agua.
Para acompañar
En el Tolima va con arroz blanco, ají y limón. El arroz graneado recoge el jugo de la olla, y con una ensalada de tomate al lado queda completo.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar pescado congelado?
Sí, descongelado en el refrigerador y bien seco. Si entra congelado, suelta agua, enfría la olla y tarda el doble.
¿Se come con el líquido?
Sí, se riega cada plato con el jugo del fondo de la olla. Queda caldoso, con el líquido justo para mojar la yuca y el plátano.
¿Qué hago si la yuca no se ablanda?
Sácala antes de poner el pescado y sigue cociéndola aparte en agua con sal. No retrases el pescado esperando a la yuca.
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