Saltado de vainitas
Para los peruanos este salteado es comida de casa: porotos verdes (vainitas, como les dicen allá) con tiras de vacuno en un aderezo de ají panca, con tomate, cebolla y sillao (salsa de soya). Se arma como el lomo saltado, pero aquí lo principal son los porotos verdes. Se blanquean antes en agua hirviendo, para que queden verdes y firmes en vez de cocerse en la salsa.
45 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
Costo medioCosto
392kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 25 min
- Olla grande
- Bol con agua y hielo
- Colador
- Sartén grande o wok
- Tabla y cuchillo
Para 4 porciones
14 ingredientes
0 de 14 marcados
- Gluten: Salsa de soya puede contener gluten, según la marca. Si cocinas sin gluten, revisa el envase o usa una versión certificada.
Ante alergias o intolerancias, revisa siempre el envase de cada producto.
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Pon a hervir 8 tazas (2 litros) de agua con 1 cucharadita de sal en una olla grande, a fuego alto. Llena un bol con agua fría y hielo.
-
2
Paso 2
Lava los 400 g de porotos verdes, córtales las puntas y córtalos en diagonal en trozos de 4 cm.
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3
Paso 3
Cuando el agua hierva, echa los porotos verdes y cuécelos 3 a 4 minutos, hasta que estén verde brillante y todavía firmes al morderlos. Escúrrelos y pásalos al tiro al bol con hielo 2 minutos para cortar la cocción. Escúrrelos de nuevo.
-
4
Paso 4
Corta los 600 g de posta rosada en tiras de 1 cm de grosor y 5 cm de largo, atravesando la fibra. Sécalas con papel absorbente y sazónalas con 1/2 cucharadita de sal y la 1/2 cucharadita de pimienta.
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5
Paso 5
Pela la cebolla morada y córtala en gajos gruesos, de unos 2 cm. Corta los 2 tomates en gajos y sácales las semillas. Pela los 3 dientes de ajo y pícalos fino.
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6
Paso 6
En una sartén grande o wok, calienta 3 cucharadas de aceite a fuego alto hasta que humee apenas. Dora la carne en dos tandas, sin moverla el primer minuto, 2 a 3 minutos por tanda, hasta que esté dorada por fuera. Sácala a un plato.
-
7
Paso 7
Baja a fuego medio y agrega la cucharada de aceite que queda. Sofríe el ajo 30 segundos y suma la 1 1/2 cucharada de ají panca (pasta de ají rojo seco peruano, en frasco en tiendas peruanas) y el 1/4 de cucharadita de comino. Cocina este aderezo 2 a 3 minutos, revolviendo, hasta que el aceite se vea rojo.
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8
Paso 8
Agrega 1/2 taza de agua y deja hervir 2 minutos, raspando el fondo, hasta que espese un poco.
-
9
Paso 9
Sube a fuego alto, agrega la cebolla y saltea 2 minutos: tiene que quedar brillante y todavía crujiente. Suma los porotos verdes, la carne con su jugo, las 2 cucharadas de sillao (salsa de soya) y la cucharadita de vinagre, y saltea 2 minutos, moviendo la sartén.
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10
Paso 10
Agrega el tomate y saltea 1 minuto más, solo hasta que se caliente sin deshacerse. Prueba y agrega hasta 1/2 cucharadita de sal si le falta: el sillao ya sala.
-
11
Paso 11
Apaga, espolvorea las hojas del perejil picadas y sirve al tiro, con arroz blanco al lado.
Consejos
Para que te quede bien
- No amontones la carne en la sartén. Si cabe apretada, suelta jugo y se cuece en vez de dorarse.
- El agua con hielo es lo que mantiene los porotos verdes de color verde. Si no tienes hielo, pásalos bajo la llave de agua fría hasta que se enfríen.
- El sillao trae trigo. Si necesitas que sea sin gluten, usa una salsa de soya que diga "sin gluten" en la etiqueta.
Variaciones
- Con pollo: 600 g de pechuga en tiras, dorada 4 a 5 minutos hasta que no quede rosada por dentro.
- Con papas fritas mezcladas al final, como en el lomo saltado.
- Sin carne y con 2 huevos revueltos agregados al final, para una versión vegetariana.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 392 kcal por porción.
- 37 g proteínas
- 18 g carbohidratos
- 20 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 2 días en el refrigerador en un táper. Recaliéntalo en sartén caliente 2 a 3 minutos; los porotos verdes pierden algo de lo crujiente.
Para acompañar
Arroz blanco graneado, como casi todos los saltados peruanos. Si quieres algo más, unas papas fritas o un huevo frito al lado.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar porotos verdes congelados?
Sí. Sáltate el blanqueado: agrégalos directo desde el congelador cuando eches la cebolla y saltea 1 o 2 minutos más.
¿Qué corte de carne uso?
Posta rosada, lomo liso o asiento; que sea un corte tierno, porque se cocina muy poco. Cortes como la plateada quedan duros en un salteado.
¿Por qué me quedó aguado?
Porque la sartén no estaba bien caliente o el tomate se cocinó de más. Saltea a fuego alto y agrega el tomate solo al final.
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