Posta rosada

Corte de vacuno de la parte delantera del muslo trasero. Es magro, con un nervio grueso en una cara, y se usa en bistecs, churrascos y estofados.

Limita con la posta negra, la punta de picana y el pollo ganso. Tiene poca grasa y un nervio blanco en una de sus caras que conviene sacar antes de cortar. En Argentina se vende como bola de lomo y en México como bola.

Sirve para bistecs, churrascos, escalopas y salteados, y también para cacerola, horno y carne molida. Como es más dura que el lomo, rinde mejor cortada fina y contra la fibra: en un salteado, tiras finas 2 minutos por lado. Si la usas en una salsa en vez de lomo, déjala 15 a 20 minutos tapada a fuego bajo para que se ablande.

Para anticuchos o brochetas, marínala 3 a 4 horas y se ablanda. Gruesa y apenas sellada, como si fuera lomo, queda chiclosa.