Sopa criolla
La sopa criolla se toma en las picanterías y casas de Lima, sobre todo en invierno. El caldo lleva ají panca, que le da color rojizo y un sabor ahumado que casi no pica, y cada plato lleva un huevo entero cocido en la misma sopa. Para servir, saca los huevos con un cucharón, de a uno, para no romperlos.
1 hTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
Costo medioCosto
665kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 40 min
- Olla grande con tapa
- Hervidor
- Sartén
- Rallador
- Bol
- Taza
- Cucharón
- Tabla y cuchillo
- Cuchara de palo
Para 4 porciones
15 ingredientes
0 de 15 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Corta los 400 g de posta rosada en láminas de medio centímetro y después en tiras de medio centímetro de ancho y unos 4 cm de largo. Corta atravesando las fibras (las líneas que se ven en la carne) para que quede blanda. Sazónala con 1/2 cucharadita de sal y la 1/4 cucharadita de pimienta.
-
2
Paso 2
Pica la cebolla en cubos chicos, de medio centímetro, y los 3 dientes de ajo muy finos. Corta los 2 tomates por la mitad y rállalos por el lado grueso del rallador sobre un bol; la piel te queda en la mano y se bota.
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3
Paso 3
Pon a calentar el litro y medio de agua en un hervidor o en una olla aparte.
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4
Paso 4
Agrega el ajo y la cucharada de ají panca y revuelve 1 minuto, sin parar: el ají panca se quema fácil y amarga.
-
5
Paso 5
Sirve con un cucharón grande, sacando un huevo entero por plato junto con sopa, fideos y carne. Pon las tostadas al lado o en el fondo del plato, como se hace en Perú.
-
6
Paso 6
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
-
7
Paso 7
Sella la tapa y cocina 20–30 min a presión alta.
-
8
Paso 8
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Corta los 400 g de posta rosada en láminas de medio centímetro y después en tiras de medio centímetro de ancho y unos 4 cm de largo. Corta atravesando las fibras (las líneas que se ven en la carne) para que quede blanda. Sazónala con 1/2 cucharadita de sal y la 1/4 cucharadita de pimienta.
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2
Paso 2
Pica la cebolla en cubos chicos, de medio centímetro, y los 3 dientes de ajo muy finos. Corta los 2 tomates por la mitad y rállalos por el lado grueso del rallador sobre un bol; la piel te queda en la mano y se bota.
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3
Paso 3
Pon a calentar el litro y medio de agua en un hervidor o en una olla aparte.
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4
Paso 4
En una olla grande con tapa, calienta las 2 cucharadas de aceite a fuego medio. Sofríe la cebolla (cocínala revolviendo cada tanto) 6 a 8 minutos, hasta que esté transparente y blanda.
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5
Paso 5
Agrega el ajo y la cucharada de ají panca y revuelve 1 minuto, sin parar: el ají panca se quema fácil y amarga.
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6
Paso 6
Suma el tomate rallado y la cucharada de pasta de tomate y cocina 5 minutos, revolviendo, hasta que el sofrito se espese y tome un color rojo oscuro.
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7
Paso 7
Sube a fuego medio-alto, agrega la carne y revuelve 4 a 5 minutos, hasta que cambie de color por todos lados.
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8
Paso 8
Vierte el agua caliente y 1 cucharadita de sal. Cuando hierva, baja a fuego bajo, tapa dejando una rendija y cocina 15 minutos, hasta que la carne esté blanda al morderla.
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9
Paso 9
Mientras tanto, corta las 2 marraquetas en rebanadas de 1 cm y tuéstalas en una sartén sin aceite a fuego medio, 2 minutos por lado, hasta que estén doradas. Resérvalas en un plato.
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10
Paso 10
Sube la sopa a fuego medio, quiebra los 150 g de fideos cabello de ángel con las manos en trozos de unos 5 cm y revuelve enseguida para que no se peguen. Cocina 3 a 4 minutos, hasta que estén blandos.
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11
Paso 11
Baja a fuego bajo, agrega la taza de leche evaporada y frota la cucharadita de orégano entre las palmas sobre la olla. Prueba y agrega hasta 1/2 cucharadita más de sal si hace falta. Desde ahora la sopa no debe hervir fuerte, porque la leche se corta.
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12
Paso 12
Casca cada uno de los 4 huevos en una taza y deslízalo con cuidado sobre la sopa, dejando espacio entre ellos. Tapa y cocina a fuego bajo 3 a 4 minutos, sin revolver, hasta que la clara esté blanca y firme y la yema siga blanda al tocarla con una cuchara. Si cocinas para niños, embarazadas o adultos mayores, déjalos 6 a 7 minutos, hasta que la yema también esté firme.
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13
Paso 13
Sirve con un cucharón grande, sacando un huevo entero por plato junto con sopa, fideos y carne. Pon las tostadas al lado o en el fondo del plato, como se hace en Perú.
Consejos
Para que te quede bien
- Deja la carne 15 minutos en el congelador antes de cortarla: se pone firme y las tiras salen parejas.
- Si los huevos se te pegan entre sí, es que la sopa tenía muy poco espacio: usa una olla ancha o escalfa 2 huevos a la vez.
- El ají panca en pasta viene en frasco en los almacenes peruanos. Si solo encuentras ají panca seco, remoja 2 en agua caliente 20 minutos, sácales las semillas y lícualos.
Variaciones
- Hazla con 400 g de carne molida en vez de posta: se cocina en 8 minutos, hasta que no quede rosada.
- Agrega 1 papa en cubos chicos junto con el agua para hacerla más contundente.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 665 kcal por porción.
- 44 g proteínas
- 72 g carbohidratos
- 22 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Sin los huevos, se guarda tapada en el refrigerador 2 días. Recaliéntala a fuego bajo con 1/2 taza de agua y escalfa huevos nuevos al momento. Las tostadas guárdalas aparte en una bolsa cerrada.
Para acompañar
Acá alcanza como plato único con las tostadas. En Lima muchas veces va de entrada, antes de un segundo liviano.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Pica el ají panca?
Muy poco. Da color y un sabor ahumado, parecido al de un pimentón tostado. La sopa criolla no es picante.
¿Puedo dejar la yema dura?
Sí. Deja los huevos 6 a 7 minutos en vez de 3 o 4, siempre a fuego bajo y con la olla tapada, hasta que la yema esté firme.
¿Por qué se me cortó la sopa?
La leche evaporada se corta si hierve fuerte. Agrégala con el fuego bajo y, desde ese momento, que la sopa apenas se mueva.
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