Salmón teriyaki
El salmón chileno es graso y aguanta bien la salsa teriyaki, que es dulce y salada. Se dora primero por el lado de la piel, se da vuelta y se termina bañándolo en la salsa hasta que brilla. La cocción es corta: el pescado se pasa rápido, y la miel se quema si el fuego está alto.
40 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
CaroCosto
862kcal / porciónPreparación 10 min · Cocción 30 min
- Rallador
- Bol chico
- Colador
- Olla mediana con tapa
- Tabla de picar
- Cuchillo
- Pinza
- Sartén grande
- Espátula
- Cuchara
Para 4 porciones
13 ingredientes
0 de 13 marcados
- Gluten: Salsa de soya puede contener gluten, según la marca. Si cocinas sin gluten, revisa el envase o usa una versión certificada.
Ante alergias o intolerancias, revisa siempre el envase de cada producto.
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Para la salsa, pela los 2 dientes de ajo y el trozo de jengibre (unos 3 cm) y rállalos fino. Mézclalos en un bol chico con las 4 cucharadas de salsa de soya, las 2 de miel y la cucharada de vinagre de arroz.
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2
Paso 2
Pon las 2 tazas de arroz en un colador y enjuágalas bajo la llave, moviéndolas con la mano, 1 a 2 minutos, hasta que el agua salga casi transparente. Así se va el almidón suelto y el arroz queda graneado.
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3
Paso 3
En una olla mediana con tapa pon el arroz, 3 1/2 tazas de agua y 1/2 cucharadita de sal. Lleva a fuego alto sin tapar hasta que hierva y el agua baje al nivel del arroz, con hoyitos en la superficie (6 a 8 minutos).
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4
Paso 4
Tapa, baja a fuego mínimo y cocina 15 minutos sin destapar ni revolver: si lo revuelves, se pone pegajoso. Apaga y déjalo reposar tapado 10 minutos. Antes de servir, suéltalo con un tenedor.
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5
Paso 5
Mientras se cuece el arroz, corta los 800 g de salmón en 4 filetes de unos 200 g si viene en un trozo. Pasa los dedos por la carne: si sientes espinas, sácalas con una pinza. Sécalos con papel absorbente y sazónalos solo con la 1/4 de cucharadita de pimienta (la soya ya sala).
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6
Paso 6
Corta los 2 tallos de cebollín en rodajas finas. Tuesta la cucharada de sésamo en una sartén grande seca a fuego medio 2 minutos, moviéndola, hasta que esté dorada clara, y pásala a un plato.
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7
Paso 7
En la misma sartén calienta la cucharada de aceite a fuego medio-alto. Pon los filetes con la piel hacia abajo y apriétalos 10 segundos con una espátula para que no se curven. Cocínalos 4 minutos sin moverlos, hasta que la piel esté crujiente y el color opaco suba hasta la mitad del filete.
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8
Paso 8
Dales vuelta con la espátula y cocina 2 minutos más.
-
9
Paso 9
Baja a fuego medio-bajo, revuelve la salsa y viértela alrededor del salmón. Cocina 2 a 3 minutos, bañando los filetes con una cuchara, hasta que la salsa burbujee, espese y los deje brillantes. Prueba la salsa con una cucharita: si está muy salada o se oscurece mucho, agrega 1 cucharada de agua.
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10
Paso 10
Revisa el filete más grueso con un tenedor: la carne tiene que separarse en láminas y verse opaca también en el centro (o 63 °C con termómetro). Si todavía se ve translúcida, déjalo 1 minuto más tapado y fuera del fuego.
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11
Paso 11
Sirve cada filete sobre arroz, con la salsa de la sartén por encima, el sésamo y el cebollín.
Consejos
Para que te quede bien
- Seca bien la piel del salmón con papel: si está mojada, se pega a la sartén y no se pone crocante.
- No muevas el filete los primeros 4 minutos. Cuando la piel está lista se suelta sola; si se pega, espera 30 segundos más.
- Si los filetes son delgados (menos de 2 cm), baja la cocción del primer lado a 3 minutos.
Variaciones
- Al horno: dora solo la piel 3 minutos en sartén, pasa los filetes a una fuente, píntalos con la salsa y hornéalos a 200 °C en la rejilla del medio 8 a 10 minutos.
- En bowl: desmenuza el salmón y sírvelo sobre el arroz con palta, pepino y zanahoria rallada.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 862 kcal por porción.
- 49 g proteínas
- 88 g carbohidratos
- 32 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 2 días tapado en el refrigerador. Recaliéntalo en sartén tapada a fuego bajo con 1 cucharada de agua 3 a 4 minutos, o cómelo frío desmenuzado en una ensalada.
Para acompañar
Va con el arroz de la receta y brócoli al vapor, o con una ensalada de pepino y zanahoria aliñada con vinagre de arroz.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar azúcar en vez de miel?
Sí, 2 cucharadas de azúcar rubia. Disuélvela bien en la soya antes de echarla a la sartén.
¿Cómo sé que el salmón está listo sin termómetro?
Mira el costado: el color opaco tiene que llegar casi arriba. Al presionar con un tenedor, la carne se separa en láminas. Si se ve translúcida y brillante en el centro, le falta.
¿Sirve con salmón congelado?
Sí. Descongélalo la noche anterior en el refrigerador y sécalo muy bien antes de cocinarlo, porque suelta más agua.
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