Sushi (rollos maki)
Los makis son los rollos de arroz con alga por fuera, los más simples del sushi. Se necesita una esterilla de bambú y algo de práctica: el primer rollo suele salir chueco y el tercero ya sale parejo. La mitad del trabajo es el arroz, que se lava, se cuece justo y se aliña tibio con vinagre de arroz.
1 h 45 minTiempo
Difícil Dificultad
4Porciones
Costo medioCosto
644kcal / porciónPreparación 50 min · Cocción 15 min · Espera 40 min
- Bol
- Colador
- Olla mediana con tapa
- Olla chica
- Fuente ancha
- Espátula
- Paño de cocina
- Sartén
- Cuchillo muy afilado
- Tabla de picar
- Pinza
- Esterilla de bambú
- Film plástico
Para 4 porciones
11 ingredientes
0 de 11 marcados
- Gluten: Salsa de soya puede contener gluten, según la marca. Si cocinas sin gluten, revisa el envase o usa una versión certificada.
Ante alergias o intolerancias, revisa siempre el envase de cada producto.
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Pon las 2 tazas de arroz (ojalá arroz para sushi o de grano corto) en un bol, cúbrelas con agua y frota suave con la mano. Bota el agua turbia y repite 4 o 5 veces, hasta que salga casi transparente. Escúrrelo en un colador 15 minutos.
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2
Paso 2
En una olla mediana con tapa pon el arroz y 2 1/4 tazas de agua. Lleva a fuego alto hasta que hierva, tapa, baja a fuego mínimo y cocina 13 minutos sin destapar. Apaga y deja reposar tapado 10 minutos.
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3
Paso 3
Mientras, calienta en una olla chica a fuego bajo 4 cucharadas del vinagre de arroz con las 2 cucharadas de azúcar y la 1 1/2 cucharadita de sal, solo hasta que se disuelvan, sin que hierva.
-
4
Paso 4
Pasa el arroz caliente a una fuente ancha, rocía el vinagre y revuelve con una espátula en movimientos de corte, sin aplastar. Abanícalo con un cartón o un plato mientras revuelves: así se enfría rápido y queda brillante. Cúbrelo con un paño húmedo y déjalo hasta que esté a temperatura ambiente, unos 20 minutos.
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5
Paso 5
Tuesta las 2 cucharadas de sésamo en una sartén seca a fuego medio 2 minutos, moviéndolas, y pásalas a un plato.
-
6
Paso 6
Usa salmón que haya estado congelado y descongélalo en el refrigerador (mira los consejos). Saca la piel del salmón con un cuchillo afilado y las espinas con una pinza. Córtalo en tiras de 1 cm de grosor, a lo largo del trozo. Lava el pepino, córtalo a lo largo en cuartos, sácale las semillas y córtalo en bastones de 1 cm. Corta la palta por la mitad, sácale el cuesco, pélala y córtala en tiras.
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7
Paso 7
En un bol mezcla 1 taza de agua con la cucharada de vinagre que queda: es para mojarte las manos y que el arroz no se pegue. Envuelve la esterilla de bambú en film plástico, para lavarla fácil después.
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8
Paso 8
Pon una hoja de nori sobre la esterilla, con el lado brillante hacia abajo. Mójate las manos y extiende 1/5 del arroz (una taza escasa) en una capa delgada y pareja, apretando poco, dejando 2 cm libres en el borde de arriba.
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9
Paso 9
En el tercio de abajo pon una línea de salmón, palta y pepino, de lado a lado, y espolvorea un poco de sésamo.
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10
Paso 10
Levanta la esterilla por el borde de abajo y enrolla sobre el relleno, apretando con los dedos para que quede firme. Sigue enrollando, sin meter la esterilla dentro del rollo, hasta el borde libre. Moja ese borde con un dedo y cierra. Aprieta el rollo con la esterilla 2 segundos para darle forma.
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11
Paso 11
Deja el rollo con la unión hacia abajo y repite con las otras 4 hojas.
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12
Paso 12
Moja un cuchillo muy afilado en el agua con vinagre y corta cada rollo por la mitad, y cada mitad en 4 piezas. Limpia y moja el cuchillo entre cada corte: si no, el arroz se pega y aplasta el rollo.
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13
Paso 13
Sirve las 40 piezas con la salsa de soya en pocillos para mojar.
Consejos
Para que te quede bien
- La capa de arroz tiene que ser delgada: se debe ver un poco el alga entre los granos. Con mucho arroz el rollo no cierra.
- Si el arroz se te pega en las manos, vuelve a mojarlas en el agua con vinagre. No uses agua sola: el arroz se pone pegajoso.
- Congela el salmón antes de comerlo crudo: 7 días a -20 °C o menos mata los parásitos. Si tu congelador solo llega a -18 °C, o no sabes si el pescado ya estuvo congelado, pregunta en la pescadería si el salmón es apto para comer crudo. Descongélalo en el refrigerador, nunca a temperatura ambiente.
- No sirvas pescado crudo a embarazadas, niños pequeños, personas mayores ni a quien tenga las defensas bajas: para ellos el riesgo es mayor.
Variaciones
- Con queso crema: cambia el pepino por tiras de queso crema. Así lo piden casi todos en Chile.
- Vegetarianos: rellenos de palta, pepino y zanahoria en bastones, o de espárragos cocidos 2 minutos.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 644 kcal por porción.
- 26 g proteínas
- 90 g carbohidratos
- 19 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Se come el mismo día. Por el salmón crudo, no guardes sobras de un día para otro.
Para acompañar
Con jengibre encurtido y wasabi, como en Japón, y una sopa miso de entrada.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Qué arroz compro?
Arroz para sushi o de grano corto (a veces dice arroz japonés o calrose). Con arroz grado 1 común el rollo se desarma, porque el grano es más seco.
¿Puedo hacerlo sin esterilla?
Sí, con un paño de cocina limpio envuelto en film plástico. Cuesta un poco más apretar parejo, pero funciona.
¿Los puedo dejar hechos en la mañana?
Mejor no más de 3 o 4 horas antes, enteros y sin cortar, envueltos en film en la parte menos fría del refrigerador. El arroz se endurece con el frío.
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