Curry japonés
En Japón es comida de casa y de casino, más dulce y espeso que un curry indio y casi nada picante. Allá se usan bloques de curry comprados; aquí se arma el mismo espesante en una sartén con mantequilla, harina y curry en polvo. La carne necesita una hora de fuego suave para quedar blanda.
2 h 20 minTiempo
Media Dificultad
4Porciones
Costo medioCosto
1037kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 120 min
- Tabla y cuchillo
- Rallador
- Olla grande de fondo grueso con tapa
- Pelador
- Bol
- Colador fino
- Olla mediana con tapa
- Sartén chica
- Cuchara de palo
- Batidor o tenedor
Para 4 porciones
19 ingredientes
0 de 19 marcados
- Gluten: Curry y Salsa de soya pueden contener gluten, según la marca. Si cocinas sin gluten, revisa el envase o usa una versión certificada.
Ante alergias o intolerancias, revisa siempre el envase de cada producto.
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Corta los 600 g de huachalomo en cubos de 3 cm, sécalos con papel y sazónalos con 1 cucharadita de la sal y la pimienta. Corta las 2 cebollas en pluma (por la mitad y después en tiras finas a lo largo). Pica los 3 dientes de ajo y ralla el trozo de jengibre pelado (unos 3 cm).
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2
Paso 2
Mientras, pela las 3 papas y córtalas en trozos de 4 cm; déjalas en un bol con agua para que no se pongan negras. Pela las 2 zanahorias y córtalas en trozos irregulares de 3 cm, girando la zanahoria entre corte y corte. Pela la media manzana y rállala por el lado fino.
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3
Paso 3
Pon las 2 tazas de arroz en un colador fino y enjuágalo bajo la llave, moviéndolo con la mano, hasta que el agua salga casi transparente (1 a 2 minutos). Así le sacas el almidón suelto y no queda engrudo.
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4
Paso 4
Sirve en platos hondos con el arroz a un lado y el curry al otro, como se come en Japón.
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5
Paso 5
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
-
6
Paso 6
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
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7
Paso 7
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Corta los 600 g de huachalomo en cubos de 3 cm, sécalos con papel y sazónalos con 1 cucharadita de la sal y la pimienta. Corta las 2 cebollas en pluma (por la mitad y después en tiras finas a lo largo). Pica los 3 dientes de ajo y ralla el trozo de jengibre pelado (unos 3 cm).
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2
Paso 2
En una olla grande de fondo grueso, calienta 1 cucharada del aceite a fuego medio-alto. Dora la carne en 2 tandas, 4 a 5 minutos por tanda, sin moverla los primeros 2 minutos, hasta que esté café por varios lados. Pásala a un plato.
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3
Paso 3
Baja a fuego medio, agrega la otra cucharada de aceite y la cebolla. Sofríela (cocínala revolviendo cada tanto) 12 a 15 minutos, raspando el fondo, hasta que esté blanda y color café dorado. Si se empieza a pegar, agrega 2 cucharadas del agua. Suma el ajo y el jengibre y revuelve 1 minuto.
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4
Paso 4
Devuelve la carne con el jugo que soltó y agrega 4 tazas del agua. Sube el fuego hasta que hierva y saca con una cuchara la espuma gris que sube. Baja a fuego bajo, tapa dejando una rendija y cocina 1 hora, revolviendo cada 20 minutos.
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5
Paso 5
Mientras, pela las 3 papas y córtalas en trozos de 4 cm; déjalas en un bol con agua para que no se pongan negras. Pela las 2 zanahorias y córtalas en trozos irregulares de 3 cm, girando la zanahoria entre corte y corte. Pela la media manzana y rállala por el lado fino.
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6
Paso 6
Pon las 2 tazas de arroz en un colador fino y enjuágalo bajo la llave, moviéndolo con la mano, hasta que el agua salga casi transparente (1 a 2 minutos). Así le sacas el almidón suelto y no queda engrudo.
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7
Paso 7
En una olla mediana con tapa, pon el arroz con 3 1/2 tazas de agua y lleva a fuego alto. Cuando hierva, baja a fuego mínimo, tapa y cuécelo 15 minutos sin destapar ni revolver. Apaga y déjalo reposar tapado 10 minutos más: está listo cuando no queda agua en el fondo y el grano está tierno. Suéltalo con un tenedor.
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8
Paso 8
Cuando la carne lleve 1 hora y un tenedor entre con poca resistencia, agrega las papas escurridas, la zanahoria y la manzana rallada. Tapa y cocina a fuego bajo 20 a 25 minutos, hasta que al pinchar una papa con un tenedor entre sin resistencia.
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9
Paso 9
Mientras, haz la base de curry. En una sartén chica a fuego bajo, derrite los 50 g de mantequilla, agrega las 6 cucharadas de harina y revuelve sin parar con una cuchara de palo 5 a 7 minutos, hasta que la pasta tenga color café claro y huela a galleta tostada. Si ves puntos negros o sale humo, sácala del fuego un momento.
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10
Paso 10
Saca la sartén del fuego y agrega las 3 cucharadas de curry y la cucharadita de garam masala. Revuelve 30 segundos: el calor de la sartén basta para tostarlos sin quemarlos. Queda una pasta espesa.
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11
Paso 11
Apaga la olla. Saca 1 taza del líquido del guiso y agrégala de a poco a la sartén, batiendo con un tenedor o batidor hasta que no queden grumos. Vierte esa mezcla en la olla y revuelve.
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12
Paso 12
Vuelve a fuego bajo y agrega la cucharada de soya, la de ketchup y la de miel. Cocina 5 a 8 minutos revolviendo seguido, raspando el fondo porque se pega, hasta que la salsa espese y cubra la cuchara. Si queda muy espesa, agrega un chorrito de agua; prueba y ajusta con la 1/2 cucharadita de sal que queda.
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13
Paso 13
Sirve en platos hondos con el arroz a un lado y el curry al otro, como se come en Japón.
Consejos
Para que te quede bien
- El curry en polvo de supermercado varía mucho de intensidad. Parte con 2 cucharadas, prueba la pasta y agrega la tercera si la quieres más fuerte.
- No eches la pasta de harina directo al guiso hirviendo: se hacen grumos. Siempre dilúyela antes con una taza del líquido y con la olla apagada.
- Queda más rico al día siguiente, porque la salsa se asienta. Al recalentar agrega un poco de agua, que espesa mucho en frío.
Variaciones
- Con pollo: usa 700 g de trutro deshuesado en trozos y cocina solo 20 minutos antes de agregar las papas.
- Sin gluten: en vez de la pasta de mantequilla y harina, disuelve 2 cucharadas de maicena en 1/2 taza de agua fría con el curry y agrégala al final, y cambia la salsa de soya por tamari sin gluten. Queda menos sedoso.
- Con bloques de curry japonés comprados: sáltate la sartén y disuelve 100 g de bloques en el guiso con el fuego apagado.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 1037 kcal por porción.
- 41 g proteínas
- 130 g carbohidratos
- 40 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 3 días en el refrigerador en un recipiente cerrado y 2 meses congelado. Recalienta a fuego bajo con un chorrito de agua, revolviendo, porque espesa en frío.
Para acompañar
Va con arroz blanco y, en Japón, con encurtidos rojos llamados fukujinzuke. Con una milanesa de cerdo encima se convierte en katsu curry; también se le pone un huevo frito.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar otra carne?
Sí: posta negra, sobrecostilla o pulpa de cerdo en cubos funcionan con el mismo tiempo. Cortes tiernos como el lomo liso se secan con tanto fuego.
¿Pica mucho?
No. El curry japonés es suave y algo dulce por la manzana y la miel; lo comen hasta los niños. Si lo quieres picante, suma 1/2 cucharadita de ají molido con el curry.
¿Se puede congelar?
Sí, hasta 2 meses, aunque las papas quedan un poco harinosas. Descongela en el refrigerador y recalienta a fuego bajo con un chorrito de agua.
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