Poke bowl de salmón
El poke es de Hawái, donde se come pescado crudo marinado en soya como picoteo, y el bol con arroz se hizo popular después. Fuera del arroz no hay nada que cocinar, pero sí que comprar bien: el salmón tiene que ser muy fresco y apto para comer crudo.
55 minTiempo
Fácil Dificultad
2Porciones
CaroCosto
913kcal / porciónPreparación 25 min · Cocción 15 min · Espera 15 min
- Colador fino
- Olla mediana con tapa
- Taza
- Fuente ancha
- Cuchara de palo
- Tabla y cuchillo filoso
- Pinza para espinas
- Bol
- Sartén seca
- Pelador
- Rallador
- 2 boles
Para 2 porciones
13 ingredientes
0 de 13 marcados
- Gluten: Salsa de soya puede contener gluten, según la marca. Si cocinas sin gluten, revisa el envase o usa una versión certificada.
Ante alergias o intolerancias, revisa siempre el envase de cada producto.
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
Necesitas comprar (0)
Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Pon la taza de arroz en un colador fino y enjuágalo bajo la llave, moviéndolo con la mano, hasta que el agua salga casi transparente (1 a 2 minutos). Así le sacas el almidón suelto y no queda engrudo.
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2
Paso 2
En una olla mediana con tapa, pon el arroz con la 1 3/4 taza de agua y lleva a fuego alto. Cuando hierva, baja a fuego mínimo, tapa y cuécelo 15 minutos sin destapar ni revolver. Apaga y déjalo reposar tapado 10 minutos más: está listo cuando no queda agua en el fondo y el grano está tierno. Suéltalo con un tenedor.
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3
Paso 3
Mientras se cuece, prepara el aliño del arroz: en una taza mezcla las 2 cucharadas de vinagre de arroz, 1 cucharadita del azúcar y la 1/2 cucharadita de sal. Caliéntalo 15 segundos en el microondas y revuelve hasta que se disuelvan.
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4
Paso 4
Pasa el arroz recién cocido a una fuente ancha, rocíale el aliño y mézclalo con una cuchara de palo con movimientos de corte, sin aplastarlo. Prueba un poco: tiene que quedar apenas ácido y salado. Déjalo entibiar 15 minutos.
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5
Paso 5
Recién ahora saca el salmón del refrigerador, para que pase el menor tiempo posible fuera del frío. Para comerlo crudo tiene que haber estado congelado antes (a -20 °C por 7 días, o dile en la pescadería que es para comer crudo) para matar parásitos. Sécalo con papel. Para sacarle la piel, ponlo con la piel hacia abajo, mete un cuchillo filoso entre la piel y la carne por una punta y avanza sujetando la piel con la otra mano. Pasa los dedos por la carne y saca cualquier espina con una pinza. Córtalo en cubos de 1,5 a 2 cm.
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6
Paso 6
En un bol mezcla 2 cucharadas de la salsa de soya, las 2 cucharaditas de aceite de sésamo, la cucharadita de azúcar restante y la mitad del cebollín picado fino. Agrega el salmón, revuelve suave y déjalo 10 minutos en el refrigerador. No más de 30: la sal de la soya cambia su textura.
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7
Paso 7
Tuesta la cucharada de sésamo en una sartén seca a fuego medio 2 minutos, moviendo, hasta que esté dorado. Pásalo a un plato.
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8
Paso 8
Lava el pepino, córtalo a lo largo, saca las semillas con una cucharita y córtalo en medias lunas finas. Pela la zanahoria y rállala por el lado grueso del rallador. Pica fino el resto del cebollín.
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9
Paso 9
Justo antes de servir, abre la palta, sácale el cuesco, haz cortes en cuadrícula dentro de la cáscara con un cuchillo y saca los cubos con una cuchara (antes se oscurece).
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10
Paso 10
Reparte el arroz tibio en 2 boles. Encima, ordena por sectores el salmón con su marinada, la palta, el pepino y la zanahoria.
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11
Paso 11
Riega la palta y el pepino con la cucharada de soya que queda, espolvorea el sésamo y el cebollín y sirve de inmediato.
Consejos
Para que te quede bien
- Compra el salmón el mismo día, en una pescadería de confianza, y dile al vendedor que es para comer crudo. Tiene que tener olor a mar suave, no a pescado, y la carne firme y brillante.
- Mantén el salmón en el refrigerador hasta el último momento y no dejes los boles armados más de 1 hora fuera del frío.
- El arroz se sirve tibio, no caliente: si está caliente, empieza a cocer el salmón y derrite la palta.
Variaciones
- Con salmón sellado: dora el trozo entero 1 minuto por lado en sartén muy caliente y córtalo en cubos; sirve para quien no come pescado crudo.
- Con atún fresco: mismo corte y misma marinada.
- Suma mango en cubos o choclo cocido como otro sector del bol.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 913 kcal por porción.
- 42 g proteínas
- 98 g carbohidratos
- 39 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Se come recién armado. El salmón crudo marinado no se guarda; el arroz aliñado sobrante dura 1 día en el refrigerador.
Para acompañar
Es plato único. Si quieres sumar algo, una sopa de miso o unas gyozas.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Es seguro comer salmón crudo?
Sí, si es fresco, de una pescadería confiable, se mantuvo frío y fue congelado antes a -20 °C por 7 días, que es lo que recomienda la FDA contra parásitos. Embarazadas, niños chicos y personas con defensas bajas no deberían comerlo crudo: para ellos, usa la versión sellada.
¿Puedo dejarlo listo la noche antes?
No con el salmón ni la palta. El arroz cocido y aliñado se guarda tapado en el refrigerador antes de que pase 1 hora y dura hasta el día siguiente; sácalo 20 minutos antes de armar para que no esté helado. Las verduras cortadas también van al refrigerador.
¿Sirve arroz para sushi?
Sí, y queda mejor: es más pegajoso. Usa 1 1/4 taza de agua por taza de arroz en vez de 1 3/4.
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