Pollo teriyaki
Teriyaki es una forma japonesa de cocinar: se dora la carne y al final se baña en una salsa de soya dulce que se reduce en la misma sartén hasta quedar como un barniz. En Japón la salsa lleva mirin y sake; aquí se reemplazan con azúcar y un poco de vinagre de arroz, y el resultado es muy parecido. Cuando entra la salsa no te alejes, porque el azúcar se quema rápido.
45 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
695kcal / porciónPreparación 15 min · Cocción 30 min
- Rallador
- Bol chico
- Colador
- Olla mediana con tapa
- Tabla de picar
- Cuchillo
- Sartén grande
- Pinzas
- Cuchara
Para 4 porciones
13 ingredientes
0 de 13 marcados
- Gluten: Salsa de soya puede contener gluten, según la marca. Si cocinas sin gluten, revisa el envase o usa una versión certificada.
Ante alergias o intolerancias, revisa siempre el envase de cada producto.
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Para la salsa teriyaki, pela los 2 dientes de ajo y el trozo de jengibre (unos 3 cm) y rállalos fino. En un bol chico mézclalos con las 5 cucharadas de salsa de soya, las 3 de azúcar, la cucharada de vinagre de arroz, la cucharadita de maicena y 4 cucharadas de agua, hasta que el azúcar se disuelva.
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2
Paso 2
Pon las 2 tazas de arroz en un colador y enjuágalas bajo la llave, moviéndolas con la mano, 1 a 2 minutos, hasta que el agua salga casi transparente. Así se va el almidón suelto y el arroz queda graneado.
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3
Paso 3
En una olla mediana con tapa pon el arroz, 3 1/2 tazas de agua y 1/2 cucharadita de sal. Lleva a fuego alto sin tapar hasta que hierva y el agua baje al nivel del arroz, con hoyitos en la superficie (6 a 8 minutos).
-
4
Paso 4
Tapa, baja a fuego mínimo y cocina 15 minutos sin destapar ni revolver: si lo revuelves, se pone pegajoso. Apaga y déjalo reposar tapado 10 minutos. Antes de servir, suéltalo con un tenedor.
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5
Paso 5
Mientras se cuece el arroz, seca los 800 g de pechuga de pollo con papel absorbente. Con la mano plana encima, córtalas a lo largo en filetes de 1,5 cm de grosor, con el cuchillo paralelo a la tabla. Sazónalos con 1/4 de cucharadita de sal (poca, porque la soya ya sala) y lávate las manos.
-
6
Paso 6
Corta los 2 tallos de cebollín en rodajas finas. Tuesta la cucharada de sésamo en una sartén grande seca a fuego medio 2 minutos, moviéndola, hasta que esté dorada clara, y pásala a un plato.
-
7
Paso 7
En la misma sartén calienta la cucharada de aceite a fuego medio-alto. Pon los filetes sin encimarlos y cocínalos 4 a 5 minutos sin moverlos, hasta que estén bien dorados por abajo. Dales vuelta y cocina 3 a 4 minutos más.
-
8
Paso 8
Corta el filete más grueso por el centro: no debe quedar rosado y el jugo tiene que salir transparente (o 74 °C con termómetro). Si está rosado, sigue 2 minutos más.
-
9
Paso 9
Si quedó mucha grasa en la sartén, sécala con un papel absorbente tomado con pinzas. Baja a fuego medio-bajo, revuelve la salsa (la maicena se va al fondo) y viértela sobre el pollo.
-
10
Paso 10
Cocina 2 a 3 minutos, dando vuelta los filetes y bañándolos con la salsa con una cuchara, hasta que la salsa burbujee, espese y deje el pollo brillante. Prueba la salsa con una cuchara, con cuidado porque quema. Si está muy salada, si espesa demasiado o si empieza a oler a quemado, apaga y agrega 1 cucharada de agua.
-
11
Paso 11
Corta el pollo en tiras de 2 cm. Sirve sobre el arroz, con la salsa que quedó en la sartén, el sésamo y el cebollín encima.
Consejos
Para que te quede bien
- Deja la salsa mezclada antes de prender la sartén: cuando el pollo esté listo no hay tiempo para medir.
- Si usas trutro deshuesado con piel, ponlo con la piel hacia abajo 7 minutos a fuego medio para que suelte la grasa y quede crocante. Queda más jugoso que la pechuga.
- La salsa teriyaki se puede duplicar y guardar 1 semana en el refrigerador. Sirve para salmón, tofu o verduras salteadas.
Variaciones
- Con miel: cambia el azúcar por 2 1/2 cucharadas de miel. Se quema aún más rápido, así que baja el fuego a bajo al agregar la salsa.
- En brochetas: corta el pollo en cubos, ensártalos en palitos remojados y hazlos a la parrilla, pincelando con la salsa reducida los últimos 2 minutos.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 695 kcal por porción.
- 54 g proteínas
- 89 g carbohidratos
- 11 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
El pollo dura 3 días tapado en el refrigerador; recaliéntalo en sartén a fuego bajo con 1 cucharada de agua, tapado, 3 a 4 minutos. El arroz guárdalo en otro recipiente: refrigéralo antes de 1 hora y cómelo dentro de 24 horas.
Para acompañar
Va con el arroz de la receta y brócoli al vapor o una ensalada de pepino con vinagre de arroz y sésamo.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar mirin si lo tengo?
Sí: reemplaza el azúcar y el vinagre por 4 cucharadas de mirin y 1 cucharada de azúcar. Es la versión japonesa tradicional.
¿Por qué mi salsa quedó amarga?
Se quemó el azúcar. Pasa cuando el fuego está alto al echar la salsa o cuando se deja reducir de más. Baja el fuego antes de verterla y saca la sartén en cuanto brille.
¿Se puede preparar antes?
El pollo se puede dejar cortado y la salsa mezclada en el refrigerador hasta 1 día. La cocción hazla al momento; son 10 minutos.
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