Ropa vieja cubana
En Cuba la ropa vieja se hace con falda de res cocida hasta que se deshace en hebras, que después se guisan en un sofrito con ají (pimentón), tomate y vino seco. El nombre viene de cómo se ve la carne deshilachada. Acá se usa malaya, que tiene la misma fibra larga y se separa fácil. Es una receta fácil: lo lento es la cocción de la carne, que toma casi dos horas sin que tengas que hacer nada.
3 h 5 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
Costo medioCosto
563kcal / porciónPreparación 25 min · Cocción 150 min · Espera 10 min
- Olla grande con tapa
- Sartén grande y honda
- Pinzas
- Bol y plato para tapar
- Colador
- Dos tenedores
- Cuchillo y tabla
Para 4 porciones
14 ingredientes
0 de 14 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Saca con un cuchillo la grasa más gruesa de la superficie de los 800 g de malaya (no hace falta dejarla limpia del todo) y córtala a lo ancho en 3 o 4 trozos, para que quepa en la olla.
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2
Paso 2
Pon los trozos en una olla grande con los 2 litros de agua, media cebolla pelada, 1 diente de ajo pelado y aplastado, 1 hoja de laurel y 1 cucharadita de sal. Lleva a fuego alto y, cuando hierva, saca con una cuchara la espuma gris que sube.
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3
Paso 3
Baja a fuego bajo, deja la tapa un poco corrida y cocina 1 hora 45 minutos a 2 horas, hasta que al tirar un trozo con dos tenedores la carne se separe en hebras sin esfuerzo. Si el agua baja tanto que la carne queda descubierta, agrega agua caliente.
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4
Paso 4
Mientras se cuece la carne, asa el pimentón rojo: ponlo directo sobre la llama de un quemador a fuego alto y gíralo con pinzas cada 2 minutos, 8 a 10 minutos en total, hasta que la piel esté negra por todos lados. Déjalo 10 minutos en un bol tapado con un plato para que suelte la piel.
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5
Paso 5
Pela el pimentón asado frotándolo con los dedos (no lo laves, porque pierde sabor), sácale el tallo y las semillas y córtalo en tiras de 1 cm. Resérvalo.
- 6
-
7
Paso 7
Cuando la carne esté lista, pásala a una fuente y déjala entibiar 10 minutos. Cuela el líquido de la olla y guarda 1 taza. Deshilacha la carne con dos tenedores, o con los dedos, siguiendo la fibra, en hebras finas. Bota los pedazos de grasa o nervio que encuentres.
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8
Paso 8
En una sartén grande y honda calienta las 3 cucharadas de aceite a fuego medio. Agrega la cebolla y el pimentón verde y sofríelos (cocínalos revolviendo cada tanto) 8 a 10 minutos, hasta que estén blandos y la cebolla transparente.
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9
Paso 9
Suma el ajo picado, la 1/2 cucharadita de comino y la de orégano y cocina 1 minuto, revolviendo para que el ajo no se queme.
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10
Paso 10
Vierte la 1/2 taza de vino blanco y deja que hierva 2 minutos, hasta que se reduzca a la mitad y deje de oler a alcohol.
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11
Paso 11
Agrega la taza de salsa de tomate, la otra hoja de laurel, la 1/2 cucharadita de pimienta y 1/2 cucharadita de sal. Cocina 5 minutos a fuego medio, hasta que la salsa espese un poco.
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12
Paso 12
Incorpora la carne deshilachada y 1/2 taza del líquido que guardaste y revuelve para que toda la carne quede cubierta. Tapa, baja a fuego bajo y cocina 15 minutos, revolviendo cada 5. Tiene que quedar jugosa, sin líquido suelto en el fondo; si se ve seca, agrega el resto del líquido de a poco.
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13
Paso 13
Suma las tiras de pimentón asado y cocina 3 minutos más. Saca la hoja de laurel, prueba y agrega hasta 1/2 cucharadita de sal si le falta.
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14
Paso 14
Sirve caliente, con arroz blanco al lado, porotos negros y plátano maduro frito, como se come en Cuba.
Consejos
Para que te quede bien
- Deshilacha la carne mientras está tibia. Fría se pone firme y cuesta mucho más separar las hebras.
- Si tu cocina es eléctrica o de inducción, asa el pimentón en el horno a 220 °C, 25 a 30 minutos, dándolo vuelta a la mitad, hasta que la piel se arrugue y se ennegrezca en partes.
- Si prefieres una carne con menos grasa, usa 800 g de posta negra con la misma cocción. Queda más seca, así que agrégale toda la taza del líquido que guardaste.
- El líquido que sobra de la cocción sirve para una sopa o para cocer el arroz: cuélalo, enfríalo y guárdalo en el refrigerador hasta 3 días.
Variaciones
- En olla a presión: cocina la carne con el agua y los aliños 40 a 45 minutos desde que suena la válvula. No abras la olla hasta que baje toda la presión.
- Con pimientos de tarro: en vez de asar el pimentón rojo, usa 1/2 taza de pimientos morrones en conserva en tiras, que es como se hace en muchas casas cubanas.
- Con aceitunas y alcaparras: algunas familias suman 1/4 taza de aceitunas verdes en rodajas y 1 cucharada de alcaparras junto con la carne.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 563 kcal por porción.
- 41 g proteínas
- 19 g carbohidratos
- 36 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
En el refrigerador, en un recipiente tapado, dura 3 a 4 días. Se congela bien hasta 3 meses; descongélala en el refrigerador y recaliéntala en sartén con un chorrito de agua.
Para acompañar
En Cuba va con arroz blanco, frijoles negros (porotos negros) y plátano maduro frito. También sirve para rellenar un pan.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿En qué se diferencia de la ropa vieja panameña?
La panameña se hace con posta negra y lleva aceitunas y pasta de tomate. La cubana usa falda (acá malaya), un sofrito con vino seco y comino, y el pimentón asado se agrega al final.
¿Puedo hacerla el día antes?
Sí, y queda más sabrosa. Guárdala tapada en el refrigerador y recaliéntala en una sartén a fuego bajo con 2 o 3 cucharadas de agua.
¿Por qué la carne no se deshilacha?
Le falta cocción. Devuélvela a la olla con su líquido y sigue cocinando de a 15 minutos hasta que se separe sola al tirarla con los tenedores.
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