Pollo a la vasca
El poulet basquaise es del País Vasco francés, en el suroeste de Francia. El pollo se dora y se termina de cocer en una piperade, un guiso de pimentones, tomate y cebolla, con piment d'Espelette, el ají suave de la zona. Acá se reemplaza bien por ají molido. Casi todo se hace en una sola olla, y los pimentones se cocinan hasta que estén blandos.
Orientativo. La marcamos como apta para diabéticos o pacientes bariátricos según criterios nutricionales generales. No reemplaza lo que te indique tu médico o nutricionista: ajusta porciones e ingredientes a tu caso.
1 h 40 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
550kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 80 min
- Olla ancha o sartén honda con tapa
- Rallador
- Bol
- Cuchara de palo
- Cuchillo
Para 4 porciones
14 ingredientes
0 de 14 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Separa cada uno de los 4 trutros enteros en dos, cortando por la articulación entre el trutro corto y el trutro largo. Sécalos con papel absorbente y frótalos con 1 cucharadita de sal y la 1/2 cucharadita de pimienta.
-
2
Paso 2
Corta los 3 pimentones por la mitad, sácales el tallo, las semillas y las venas blancas, y córtalos en tiras de 1 cm. Pela la cebolla y córtala en pluma (tiras finas a lo largo). Pela los 3 dientes de ajo y pícalos fino.
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3
Paso 3
Corta los 4 tomates por la mitad y rállalos por el lado grueso del rallador sobre un bol, con la parte cortada contra el rallador. Bota la piel.
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4
Paso 4
Mira la olla a los 20 minutos: si la salsa se secó y se pega, agrega la 1/2 taza de agua. Tiene que quedar una salsa espesa, que envuelva los pimentones.
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5
Paso 5
Saca la hoja de laurel, prueba la salsa y agrega la 1/2 cucharadita de sal que queda si hace falta.
-
6
Paso 6
Sirve 2 presas por persona con bastante salsa de pimentones, acompañadas de arroz blanco.
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7
Paso 7
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
-
8
Paso 8
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
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9
Paso 9
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Separa cada uno de los 4 trutros enteros en dos, cortando por la articulación entre el trutro corto y el trutro largo. Sécalos con papel absorbente y frótalos con 1 cucharadita de sal y la 1/2 cucharadita de pimienta.
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2
Paso 2
Corta los 3 pimentones por la mitad, sácales el tallo, las semillas y las venas blancas, y córtalos en tiras de 1 cm. Pela la cebolla y córtala en pluma (tiras finas a lo largo). Pela los 3 dientes de ajo y pícalos fino.
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3
Paso 3
Corta los 4 tomates por la mitad y rállalos por el lado grueso del rallador sobre un bol, con la parte cortada contra el rallador. Bota la piel.
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4
Paso 4
En una olla ancha o sartén honda con tapa, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio alto. Pon 4 presas con la piel hacia abajo y dóralas 5 minutos sin moverlas, hasta que la piel esté dorada. Dales vuelta, dora 3 minutos más y pásalas a un plato. Dora las otras 4 igual.
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5
Paso 5
Saca la grasa con una cuchara hasta dejar unas 2 cucharadas en la olla (si quedó poca, agrega la otra cucharada de aceite). Baja a fuego medio, agrega la cebolla y cocina 5 minutos, revolviendo y raspando el fondo.
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6
Paso 6
Agrega las tiras de pimentón y 1/2 cucharadita de sal. Cocina 12 a 15 minutos, revolviendo cada tanto, hasta que estén blandos y se doblen sin quebrarse. Suma el ajo y cocina 1 minuto.
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7
Paso 7
Agrega el tomate rallado, la 1/2 cucharadita de ají molido, la hoja de laurel y la 1/2 cucharadita de tomillo. Cocina 5 minutos, hasta que el tomate se vea más oscuro y espeso.
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8
Paso 8
Agrega la 1/2 taza de vino blanco y raspa el fondo con una cuchara de palo. Deja hervir 2 minutos.
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9
Paso 9
Vuelve a poner las presas en la olla, con la piel hacia arriba, metiéndolas entre los pimentones, junto con el jugo que soltaron en el plato. Cuando hierva, baja a fuego bajo y tapa. Cocina 35 a 40 minutos.
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10
Paso 10
Mira la olla a los 20 minutos: si la salsa se secó y se pega, agrega la 1/2 taza de agua. Tiene que quedar una salsa espesa, que envuelva los pimentones.
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11
Paso 11
Revisa el pollo cortando una presa junto al hueso: no debe quedar nada rosado y el jugo tiene que salir transparente (74 °C con termómetro). Si la salsa está muy aguada, cocina destapado 5 minutos más.
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12
Paso 12
Saca la hoja de laurel, prueba la salsa y agrega la 1/2 cucharadita de sal que queda si hace falta.
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13
Paso 13
Sirve 2 presas por persona con bastante salsa de pimentones, acompañadas de arroz blanco.
Consejos
Para que te quede bien
- Cocina los pimentones con paciencia. Si los apuras, quedan crujientes y la salsa no se junta.
- El piment d'Espelette es más suave que el merkén y no es ahumado, así que el ají molido chileno se le parece más. Si no te gusta el picante, usa pimentón en polvo dulce.
- Si puedes, hazlo de un día para otro: la salsa de pimentones mejora en el refrigerador.
Variaciones
- Con jamón: agrega 80 g de jamón serrano en tiras junto con la cebolla, como se hace en el País Vasco con jamón de Bayona. Deja de ser sin carne roja.
- Con pollo entero: usa 1 pollo de 1,5 kg trozado en 8 presas. Agrega las pechugas a los 15 minutos de cocción para que no se sequen.
- Con tomate en conserva: cambia los tomates frescos por 1 tarro de tomate picado (400 g) cuando no sea temporada.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 550 kcal por porción.
- 36 g proteínas
- 17 g carbohidratos
- 36 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 3 días en el refrigerador. Se congela bien hasta 3 meses; recaliéntalo en olla tapada a fuego bajo con un chorrito de agua.
Para acompañar
En el País Vasco francés se sirve con arroz blanco o papas cocidas. El arroz es lo más práctico, porque cada presa lleva harta salsa y el arroz se la toma.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacerlo sin vino?
Sí: usa la misma cantidad de agua con 1 cucharadita de vinagre. Queda con menos aroma, pero bien.
¿Le puedo sacar la piel al pollo?
Sí, y queda más liviano. Dóralo igual, 3 minutos por lado, y cuida que no se pegue.
¿Es picante?
Muy poco. La 1/2 cucharadita de ají molido apenas se nota; sube a 1 cucharadita si te gusta más fuerte.
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