Picadillo a la habanera
El picadillo es uno de los platos de diario en Cuba: carne molida guisada en un sofrito con tomate, que se sirve con arroz blanco. La versión a la habanera le suma aceitunas, pasas y alcaparras, así que cada bocado es salado y dulce a la vez. Se hace en una sola sartén en menos de una hora. La sal se prueba al final, porque aceitunas y alcaparras ya traen bastante.
55 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
Costo medioCosto
488kcal / porciónPreparación 15 min · Cocción 40 min
- Tabla de picar
- Cuchillo
- Sartén grande y honda con tapa
- Cuchara de palo
- Colador chico
Para 4 porciones
16 ingredientes
0 de 16 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
Necesitas comprar (0)
Tienes todo para esta receta.
Preparación
- 1
-
2
Paso 2
Corta la 1/3 taza de aceitunas verdes por la mitad (sin cuesco). Escurre la cucharada de alcaparras.
-
3
Paso 3
En una sartén grande y honda, calienta las 2 cucharadas de aceite a fuego medio. Sofríe (cocina revolviendo, sin que se queme) la cebolla y el pimentón 6 a 8 minutos, hasta que estén blandos y la cebolla transparente. Agrega el ajo y cocina 1 minuto.
-
4
Paso 4
Sube a fuego medio-alto y agrega los 600 g de carne molida. Deshazla con una cuchara de palo para que no queden grumos y cocínala 8 a 10 minutos, revolviendo, hasta que no quede nada rosado y empiece a dorarse.
-
5
Paso 5
Agrega la 1/2 cucharadita de comino, la cucharadita de orégano y la hoja de laurel y revuelve 30 segundos. Vierte la 1/2 taza de vino blanco y deja que hierva 2 minutos, raspando el fondo, hasta que el olor a alcohol desaparezca.
-
6
Paso 6
Suma los 250 g de salsa de tomate, 1/2 cucharadita de sal y el 1/4 de cucharadita de pimienta. Cuando hierva, baja a fuego bajo, tapa a medias y cocina 15 minutos, revolviendo cada tanto. Si se seca, agrega el 1/4 de taza de agua, de a poco.
-
7
Paso 7
Agrega las aceitunas, el 1/4 de taza de pasas y las alcaparras, y cocina destapado 5 minutos más, hasta que las pasas se inflen y la salsa quede espesa, jugosa pero sin líquido suelto.
-
8
Paso 8
Saca la hoja de laurel. Prueba y recién ahí agrega la otra 1/2 cucharadita de sal si hace falta.
-
9
Paso 9
Sirve caliente sobre arroz blanco graneado, con porotos negros y plátano maduro frito al lado si tienes.
Consejos
Para que te quede bien
- Usa carne molida con algo de grasa (no la más magra): en una cocción corta queda más jugosa.
- Si no te gustan las pasas enteras, pícalas; dan el mismo dulzor sin que se noten tanto.
- El vino que se usa en Cuba es vino seco de cocina, parecido al jerez. Un vino blanco seco chileno funciona bien.
- Si cocinas para alguien celíaco, revisa igual que la salsa de tomate diga 'sin gluten' en la etiqueta, o cámbiala por 3 tomates maduros rallados.
Variaciones
- Con papas: fríe 2 papas en cubitos de 1 cm hasta que estén doradas y súmalas al final con las aceitunas.
- Con chorizo: dora 1 chorizo en cubitos antes de la cebolla y sigue con la receta en esa grasa.
- A caballo: sirve cada plato con un huevo frito encima del picadillo.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 488 kcal por porción.
- 30 g proteínas
- 19 g carbohidratos
- 32 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 3 días en el refrigerador, tapado. Recalienta en sartén a fuego medio con 2 cucharadas de agua. Se congela hasta 3 meses.
Para acompañar
En Cuba se sirve con arroz blanco, frijoles negros (porotos negros) y plátano maduro frito.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar tomates frescos?
Sí, 3 tomates maduros rallados por el lado grueso del rallador, sin la piel. Cocina 5 minutos más para que se evapore el agua.
¿Se puede hacer sin vino?
Sí. Cámbialo por 1/2 taza de agua con 1 cucharadita de vinagre.
¿Sirve para rellenar?
Sí. Bien seco, sirve para empanadas, papas rellenas o pimentones rellenos al horno.
¿La cocinaste? Ponle nota
¿Qué te pareció esta receta?
Sé el primero en calificarla.
Revisamos cada receta antes de publicarla. Cómo hacemos las recetas · ¿Viste un error? Avísanos
