Rocoto relleno
El rocoto relleno es de Arequipa, y en las picanterías se sirve junto a un pastel de papa con queso. El rocoto pica bastante, así que se hierve tres veces cambiando el agua antes de rellenarlo; queda con sabor a pimentón y un picor que se aguanta. Son varios pasos, y conviene hacer el relleno mientras hierven los rocotos.
1 h 45 minTiempo
Media Dificultad
4Porciones
Costo medioCosto
881kcal / porciónPreparación 30 min · Cocción 70 min · Espera 5 min
- Guantes
- Tabla y cuchillo
- Cucharita
- Olla mediana
- Olla
- Espumadera
- Sartén
- Cuchara de palo
- Horno
- Fuente para horno de 20 x 30 cm
- Bol
Para 4 porciones
20 ingredientes
0 de 20 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Ponte guantes. Corta a los 4 rocotos una tapa por el lado del tallo, a 1 cm de la punta, y guárdala: es el sombrero. Con una cucharita, saca todas las semillas y las venas blancas, raspando bien las paredes, porque ahí está casi todo el picor. Enjuágalos por dentro.
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2
Paso 2
Repite dos veces más con agua nueva y 1 cucharadita de sal cada vez; en la tercera, agrega también la 1/2 taza de vinagre y las 2 cucharadas de azúcar. Escúrrelos boca abajo. Tienen que quedar blandos pero enteros. Prueba un pedacito de la pared: si todavía pica demasiado, dales una cuarta hervida.
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3
Paso 3
Precalienta el horno a 180 °C durante 15 minutos, con la rejilla al medio. Unta una fuente para horno de unos 20 x 30 cm con la cucharada de aceite que queda y cubre el fondo con las rodajas de papa.
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4
Paso 4
Corta los 150 g de queso gauda en 8 láminas. Rellena cada rocoto apretando con una cuchara, pon encima una lámina de queso y tápalo con su sombrero. Acomódalos de pie entre las papas y reparte las otras 4 láminas de queso sobre las papas.
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5
Paso 5
En un bol, bate el otro huevo con la 1/2 taza de leche evaporada y una pizca de sal, y viértelo sobre las papas, alrededor de los rocotos.
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6
Paso 6
Saca la fuente con guantes y deja reposar 5 minutos. Sirve un rocoto por persona con las papas que se cocinaron alrededor.
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7
Paso 7
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
-
8
Paso 8
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
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9
Paso 9
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Ponte guantes. Corta a los 4 rocotos una tapa por el lado del tallo, a 1 cm de la punta, y guárdala: es el sombrero. Con una cucharita, saca todas las semillas y las venas blancas, raspando bien las paredes, porque ahí está casi todo el picor. Enjuágalos por dentro.
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2
Paso 2
En una olla mediana, hierve 1 1/2 litros de agua con 1 cucharadita de sal. Echa los rocotos y sus tapas, cuécelos 5 minutos y bota el agua.
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3
Paso 3
Repite dos veces más con agua nueva y 1 cucharadita de sal cada vez; en la tercera, agrega también la 1/2 taza de vinagre y las 2 cucharadas de azúcar. Escúrrelos boca abajo. Tienen que quedar blandos pero enteros. Prueba un pedacito de la pared: si todavía pica demasiado, dales una cuarta hervida.
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4
Paso 4
Mientras tanto, pela las 4 papas y córtalas en rodajas de 1 cm. Ponlas en una olla con 1 1/2 litros de agua fría, 1 cucharadita de sal y 1 de los huevos. Cuando hierva, cuece 6 a 8 minutos, hasta que el tenedor entre con algo de resistencia, y saca las papas con una espumadera. Deja el huevo 4 minutos más, pásalo a agua fría, pélalo y pícalo.
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5
Paso 5
Tuesta el 1/4 de taza de maní en una sartén seca a fuego medio 3 a 4 minutos, moviéndolo, hasta que esté dorado. Deja que se enfríe y pícalo muy fino con el cuchillo. Pica la cebolla en cubos chicos, los 3 dientes de ajo muy fino y las 8 aceitunas sin cuesco.
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6
Paso 6
En la misma sartén, calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio y sofríe la cebolla (cocínala revolviendo cada tanto) 7 minutos, hasta que esté transparente. Agrega el ajo, las 2 cucharadas de ají panca, la 1/2 cucharadita de comino y la 1/2 cucharadita de orégano y cocina 2 minutos.
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7
Paso 7
Sube a fuego medio-alto, agrega los 500 g de carne molida y deshazla con una cuchara de palo. Cocínala 8 minutos, hasta que no quede nada rosado.
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8
Paso 8
Agrega el maní, las 2 cucharadas de pasas, las aceitunas, 1/2 taza de agua, 1 cucharadita de sal y la 1/4 cucharadita de pimienta. Cocina 5 minutos, hasta que quede jugoso pero sin líquido en el fondo. Apaga, mezcla con el huevo duro y prueba: si le falta sal, agrega un poco de la que queda.
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9
Paso 9
Precalienta el horno a 180 °C durante 15 minutos, con la rejilla al medio. Unta una fuente para horno de unos 20 x 30 cm con la cucharada de aceite que queda y cubre el fondo con las rodajas de papa.
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10
Paso 10
Corta los 150 g de queso gauda en 8 láminas. Rellena cada rocoto apretando con una cuchara, pon encima una lámina de queso y tápalo con su sombrero. Acomódalos de pie entre las papas y reparte las otras 4 láminas de queso sobre las papas.
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11
Paso 11
En un bol, bate el otro huevo con la 1/2 taza de leche evaporada y una pizca de sal, y viértelo sobre las papas, alrededor de los rocotos.
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12
Paso 12
Hornea 30 minutos, hasta que el queso esté derretido, la mezcla de huevo esté firme al mover la fuente y los bordes de la papa se vean dorados.
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13
Paso 13
Saca la fuente con guantes y deja reposar 5 minutos. Sirve un rocoto por persona con las papas que se cocinaron alrededor.
Consejos
Para que te quede bien
- Usa guantes todo el rato que manipules el rocoto crudo y no te toques la cara. Si no tienes, lávate las manos con aceite y después con detergente: el agua sola no saca el picor.
- No cuezas de más las rodajas de papa: terminan de cocerse en el horno, y si entran blandas se desarman.
- El relleno se puede hacer el día antes y guardar tapado en el refrigerador. Arma y hornea al momento, con 10 minutos más de horno porque entra frío.
Variaciones
- Sin picante: usa 4 pimentones rojos chicos en vez de rocotos, sin hervirlos, y hornea 35 minutos.
- Con quesillo o queso fresco en vez de gauda, que es más parecido al queso que se usa en Arequipa.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 881 kcal por porción.
- 47 g proteínas
- 61 g carbohidratos
- 50 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Tapado en el refrigerador dura 3 días. Recalienta en horno a 180 °C 15 a 20 minutos, cubierto con aluminio para que el queso no se queme.
Para acompañar
Ya trae su pastel de papa, horneado en la misma fuente como en Arequipa. Al lado, si quieres, una lechuga con tomate.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Cómo le bajo el picor al rocoto?
Sacando todas las venas y semillas y hirviéndolo tres veces con agua nueva cada vez. Si después de probar sigue picando mucho, una cuarta hervida lo suaviza más.
¿Dónde compro rocoto?
En ferias y almacenes de productos peruanos, y en la sección de verduras de algunos supermercados. Elige rocotos firmes y de tamaño parecido para que se cocinen parejo.
¿Se puede congelar?
Sí, los rocotos rellenos sin el pastel de papa, hasta 2 meses. Descongela en el refrigerador y hornea 25 minutos a 180 °C tapados con aluminio.
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