Papa rellena peruana
Papa rellena peruana es un clásico de la cocina peruana: una receta de dificultad media que tienes lista en unos 50 minutos. Sigue cada paso con sus tiempos y señales, y revisa los consejos del final para llevarla a otro nivel.
Preparación 18 min · Cocción 32 min
- Tabla y cuchillo
- Olla
- Sartén
- Olla o sartén honda para freír
- Bol
- Uslero
Para 4 porciones
8 ingredientes
0 de 8 marcados
Los tiempos y temperaturas de cocción son referenciales y pueden variar según el fabricante y el modelo de tu electrodoméstico (horno, air fryer, olla a presión, microondas). Consulta el manual de tu producto y verifica siempre la cocción antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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¡Tienes todo para esta receta!
Preparación
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1
Paso 1
Para el relleno: sofríe la cebolla con el ají panca y la carne molida; agrega comino, pasas, aceitunas y huevo duro picado. Enfría.
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2
Paso 2
Para la masa: cuece y pisa las papas hasta un puré firme; sazona.
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3
Paso 3
Para armar: con las manos húmedas, aplana una porción de puré, pon relleno y ciérrala formando un óvalo Dorar rápidamente la superficie de una carne a fuego fuerte para formar una costra que ayuda a conservar sus jugos.">sellado.
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4
Paso 4
Para freír: pásalas por un poco de harina o maicena.
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5
Paso 5
Para freír: fríe en aceite caliente (a unos 180 °C) hasta dorar por todos lados.
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6
Paso 6
Para servir: escúrrelas y sírvelas con salsa criolla de cebolla y limón.
Para que quede perfecta
- Deja enfriar bien el puré: una masa firme se manipula mucho mejor.
- Sella bien los bordes para que no se abran al freír.
- Mantén el aceite a temperatura media-alta para que doren sin absorber grasa.
Variaciones
- Hornéalas pinceladas con aceite para una versión menos frita.
- Rellena con pollo o con verduras salteadas para variar.
Nutrición
Aproximadamente 460 kcal por porción. Valor estimado según los ingredientes.
Conservación y recalentado
Guárdala tapada en el refrigerador y consúmela dentro de 2 a 3 días, recalentando solo la porción que vayas a comer para que conserve su sabor y textura.
Para acompañar
Sírvelo con arroz blanco y, si quieres, choclo y camote como en la tradición peruana.
Tip
Marca los ingredientes que ya tienes para ver al instante qué te falta comprar.
¿Por qué se me abren al freír?
Suele ser por masa muy húmeda o sellado incompleto. Enfría bien el puré, sella los bordes con cuidado y pásalas por harina antes de freír.
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