Sopa a la minuta
En Perú es la sopa de cuando hay poco tiempo y harta hambre: un sofrito de cebolla y tomate, carne molida, papas y fideos finos. Al final se le agrega leche evaporada y huevo batido, que forma hebras en el caldo. Desde que entra la leche, el fuego queda bajo.
50 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
633kcal / porciónPreparación 15 min · Cocción 35 min
- Olla grande
- Hervidor
- Rallador
- Pelador
- Bol
- Tabla y cuchillo
- Cuchara de palo
- Tenedor
Para 4 porciones
13 ingredientes
0 de 13 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Pica la cebolla en cubos chicos, de medio centímetro, y los 3 dientes de ajo muy finos.
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2
Paso 2
Corta los 2 tomates por la mitad y rállalos por el lado grueso del rallador sobre un bol, con la parte cortada contra el rallador: la pulpa cae al bol y la piel te queda en la mano. Bota la piel.
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3
Paso 3
Pela las 2 papas con un pelador, lávalas y córtalas en cubos de 1 cm, para que se cuezan rápido y parejo.
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4
Paso 4
Pon a calentar el litro y medio de agua en un hervidor o en una olla aparte.
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5
Paso 5
Bate los 2 huevos en un bol con un tenedor. Viértelos en un hilo delgado sobre la sopa mientras revuelves suave, en círculos. En 1 minuto se forman hebras amarillas firmes.
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6
Paso 6
Frota la cucharadita de orégano entre las palmas sobre la olla para que suelte el aroma. Prueba y, si hace falta, agrega hasta 1/2 cucharadita más de sal.
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7
Paso 7
Sirve de inmediato en platos hondos, bien caliente: los fideos siguen absorbiendo líquido y, si la sopa espera, se pone espesa.
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8
Paso 8
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
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9
Paso 9
Sella la tapa y cocina 20–30 min a presión alta.
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10
Paso 10
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Pica la cebolla en cubos chicos, de medio centímetro, y los 3 dientes de ajo muy finos.
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2
Paso 2
Corta los 2 tomates por la mitad y rállalos por el lado grueso del rallador sobre un bol, con la parte cortada contra el rallador: la pulpa cae al bol y la piel te queda en la mano. Bota la piel.
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3
Paso 3
Pela las 2 papas con un pelador, lávalas y córtalas en cubos de 1 cm, para que se cuezan rápido y parejo.
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4
Paso 4
Pon a calentar el litro y medio de agua en un hervidor o en una olla aparte.
- 5
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6
Paso 6
Agrega el tomate rallado y cocina 5 minutos, revolviendo, hasta que se espese y veas el aceite brillar en los bordes.
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7
Paso 7
Sube a fuego medio-alto y agrega los 400 g de carne molida. Deshazla con una cuchara de palo para que no queden grumos y cocínala 6 a 8 minutos, hasta que no quede nada rosado. Sazona con 1 1/2 cucharaditas de sal y la 1/4 cucharadita de pimienta.
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8
Paso 8
Vierte el agua caliente y agrega las papas. Cuando hierva, baja a fuego medio y cocina 12 a 15 minutos, hasta que al pinchar una papa con un tenedor entre sin resistencia.
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9
Paso 9
Quiebra los 150 g de fideos con las manos sobre la olla, en trozos de unos 5 cm, y revuelve enseguida para que no se peguen. Cocina 3 a 4 minutos, hasta que estén blandos: el cabello de ángel se pasa muy rápido.
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10
Paso 10
Baja a fuego bajo y agrega la taza de leche evaporada. Calienta 2 minutos sin que llegue a hervir; si hierve fuerte, la leche se puede cortar (se ven grumitos).
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11
Paso 11
Bate los 2 huevos en un bol con un tenedor. Viértelos en un hilo delgado sobre la sopa mientras revuelves suave, en círculos. En 1 minuto se forman hebras amarillas firmes.
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12
Paso 12
Frota la cucharadita de orégano entre las palmas sobre la olla para que suelte el aroma. Prueba y, si hace falta, agrega hasta 1/2 cucharadita más de sal.
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13
Paso 13
Sirve de inmediato en platos hondos, bien caliente: los fideos siguen absorbiendo líquido y, si la sopa espera, se pone espesa.
Consejos
Para que te quede bien
- Rallar el tomate te ahorra pelarlo con agua hirviendo, y el sofrito queda más liso.
- Si la recalientas, agrega 1/2 taza de agua caliente: los fideos se toman casi todo el caldo de un día para otro.
- Vierte el huevo de a poco y sin parar de revolver; si lo echas de golpe, se forma una tortilla en vez de hebras.
Variaciones
- Cambia la carne molida por 400 g de pechuga de pollo en cubitos; se cocina en 5 minutos, hasta que no quede rosada.
- Agrega 1/2 taza de arvejas junto con las papas para darle color.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 633 kcal por porción.
- 34 g proteínas
- 56 g carbohidratos
- 30 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Tapada en el refrigerador dura 2 días. Recaliéntala a fuego bajo con 1/2 taza de agua caliente y sin dejar que hierva fuerte. No se congela bien: la papa y el fideo se ponen blandos.
Para acompañar
Es plato único. En Perú a veces se acompaña con pan francés tostado.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿En qué se diferencia de la sopa criolla?
La sopa criolla lleva ají panca, carne en tiras y un huevo entero escalfado por plato. Esta es más simple: carne molida, papa y el huevo batido en hebras.
¿Puedo usar leche normal?
Sí, usa 1 taza de leche entera. Queda un poco menos cremosa y se corta más fácil, así que cuida todavía más que no hierva.
¿Qué fideo uso si no tengo cabello de ángel?
Cualquier fideo fino para sopa, como los dedales o las letras. Revisa el tiempo del paquete porque pueden tardar 2 o 3 minutos más.
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