Risotto de zapallo
El risotto de zapallo es de otoño en el norte de Italia, donde se hace con zucca, un zapallo dulce y de pulpa firme. El zapallo camote chileno da un resultado muy parecido. El arroz se cuece agregando caldo caliente de a un cucharón y revolviendo: ese roce suelta el almidón, que espesa todo sin necesidad de crema. Pide estar 20 minutos al lado de la olla, nada más.
1 hTiempo
Media Dificultad
4Porciones
Costo medioCosto
547kcal / porciónPreparación 15 min · Cocción 40 min · Espera 5 min
- Pelador
- Tabla y cuchillo
- Rallador
- Olla chica
- Olla mediana de fondo grueso con tapa
- Cuchara de palo
- Cucharón
Para 4 porciones
11 ingredientes
0 de 11 marcados
- Gluten: Caldo de verduras puede contener gluten, según la marca. Si cocinas sin gluten, revisa el envase o usa una versión certificada.
- Soya: Caldo de verduras puede contener soya. Revisa la etiqueta si la evitas.
- Apio: Los caldos concentrados (Caldo de verduras) suelen contener apio.
Ante alergias o intolerancias, revisa siempre el envase de cada producto.
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Pela los 500 g de zapallo camote con un pelador o un cuchillo, sácale las semillas y córtalo en cubos de 1 cm. Pica la cebolla en cubos muy chicos, de unos 3 mm. Ralla los 50 g de parmesano por el lado fino.
-
2
Paso 2
Pon el litro y medio de caldo de verduras en una olla chica a fuego medio. Cuando hierva, baja a fuego bajo para que se mantenga caliente, con burbujas chicas, todo el tiempo que dure el risotto.
- 3
-
4
Paso 4
Suma el zapallo y 1/2 cucharadita de sal, revuelve y agrega 1 cucharón del caldo. Tapa y cocina 8 a 10 minutos a fuego medio-bajo, hasta que el zapallo esté blando al pincharlo y empiece a deshacerse en los bordes.
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5
Paso 5
Destapa y sube a fuego medio. Si queda caldo en el fondo, déjalo hervir 1 a 2 minutos, revolviendo, hasta que se seque. Agrega los 320 g de arroz y revuelve con una cuchara de palo 2 minutos, hasta que los granos estén calientes, brillantes por la grasa y un poco translúcidos en los bordes. Esto se llama tostar el arroz y ayuda a que no se pase.
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6
Paso 6
Vierte la 1/2 taza de vino blanco y revuelve 1 a 2 minutos, hasta que casi no quede líquido y deje de oler a alcohol.
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7
Paso 7
Agrega 1 cucharón de caldo caliente y revuelve seguido, sin parar del todo, hasta que el arroz lo absorba casi entero. Agrega otro cucharón y repite. Sigue así 16 a 18 minutos, siempre a fuego medio y con un hervor suave.
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8
Paso 8
Desde el minuto 14, prueba un grano cada 2 minutos: está listo cuando está blando por fuera y todavía tiene un centro firme, sin estar duro. Puede que no uses todo el caldo, o que necesites un poco de agua caliente si se te acaba.
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9
Paso 9
Cuando esté listo, el risotto tiene que quedar suelto y cremoso, como una ola que se mueve al sacudir la olla. Si está muy espeso, agrega medio cucharón más.
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10
Paso 10
Apaga el fuego. Agrega los 20 g de mantequilla que quedan, el parmesano, la pizca de nuez moscada, la 1/4 de cucharadita de pimienta y la 1/2 cucharadita de sal que queda. Revuelve con fuerza 1 minuto para que quede brillante y cremoso. Prueba y ajusta la sal.
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11
Paso 11
Tapa y deja reposar 2 minutos. Sirve de inmediato en platos llanos y calientes, esparciéndolo con un golpecito del plato en la mesa.
Consejos
Para que te quede bien
- El caldo tiene que estar caliente cuando lo agregas. Si echas caldo frío, el arroz se cuece a saltos y queda duro por dentro y pasado por fuera.
- No lo dejes espeso en la olla: el risotto sigue absorbiendo líquido mientras llega a la mesa. Es mejor que quede un poco más suelto de lo que quieres.
- Si tu caldo es de cubo, ya trae sal: prueba antes de agregar la del final. Si cocinas sin gluten, revisa que el caldo lo diga en la etiqueta: algunos cubos llevan trigo.
Variaciones
- Con zapallo al horno: asa el zapallo en trozos grandes, envuelto en papel aluminio, 45 minutos a 180 °C. Muele la pulpa y agrégala a mitad de la cocción del arroz. Queda más dulce y con sabor tostado.
- Sin vino: reemplázalo por la misma cantidad de caldo con 1 cucharadita de jugo de limón.
- Con tocino crocante: dora 100 g de tocino en tiras en una sartén y espárcelo encima al servir. Deja de ser vegetariano.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 547 kcal por porción.
- 13 g proteínas
- 84 g carbohidratos
- 18 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Guárdalo en el refrigerador en un pote cerrado apenas se entibie y cómelo dentro de 24 horas, que es lo más seguro con el arroz cocido. Con lo que sobre puedes hacer croquetas: forma bolitas, pásalas por pan rallado y dóralas en sartén.
Para acompañar
En Italia el risotto es primer plato. Como almuerzo, acompáñalo con pollo a la plancha o con hojas verdes aliñadas con limón, que cortan la mantequilla y el queso.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacerlo con arroz común?
No queda igual. El arroz grado 1 o 2 suelta menos almidón y se pasa antes, así que queda como un arroz caldoso. El arborio se vende en casi todos los supermercados.
¿Puedo usar zapallo butternut?
Sí, funciona muy bien y es más dulce. Usa la misma cantidad y el mismo tiempo.
¿Se puede recalentar?
Se espesa mucho en el refrigerador. Recaliéntalo en una olla a fuego bajo con caldo o agua caliente, de a poco y revolviendo. Nunca vuelve a quedar igual que recién hecho.
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