Risotto de arvejas
En Italia el arroz con arvejas tiene varias versiones; en Venecia hay una más caldosa que se llama risi e bisi. Esta lleva la mitad de las arvejas licuadas con menta, que tiñen el arroz de verde, y la otra mitad enteras. Es fácil, pero hay que quedarse al lado de la olla los 18 minutos que tarda el arroz, agregando caldo y revolviendo.
50 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
578kcal / porciónPreparación 15 min · Cocción 30 min · Espera 5 min
- Olla mediana
- Espumadera
- Licuadora
- Tabla de picar
- Cuchillo
- Rallador
- Olla ancha de fondo grueso
- Cuchara de palo
- Cucharón
Para 4 porciones
11 ingredientes
0 de 11 marcados
- Gluten: Caldo de verduras puede contener gluten, según la marca. Si cocinas sin gluten, revisa el envase o usa una versión certificada.
- Soya: Caldo de verduras puede contener soya. Revisa la etiqueta si la evitas.
- Apio: Los caldos concentrados (Caldo de verduras) suelen contener apio.
Ante alergias o intolerancias, revisa siempre el envase de cada producto.
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Pon los 1 1/4 litros de caldo de verduras en una olla mediana a fuego medio. Cuando hierva, baja a fuego mínimo y déjalo ahí: tiene que estar caliente todo el rato, porque el caldo frío corta la cocción del arroz.
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2
Paso 2
Agrega al caldo 150 g de las arvejas congeladas y cuécelas 3 minutos. Sácalas con una espumadera al vaso de la licuadora, con 6 de las 10 hojas de menta y 1/2 taza del mismo caldo. Licúa 1 minuto, hasta tener un puré verde y liso, y resérvalo.
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3
Paso 3
Pica la cebolla en cubos chicos, de medio centímetro. Ralla los 60 g de queso parmesano por el lado fino del rallador.
-
4
Paso 4
En una olla ancha de fondo grueso, calienta la cucharada de aceite de oliva con 20 g de la mantequilla a fuego medio. Agrega la cebolla y sofríela (cocínala revolviendo, sin que tome color) 6 a 8 minutos, hasta que esté transparente y blanda.
-
5
Paso 5
Agrega los 320 g de arroz arborio y revuelve 2 minutos, hasta que los granos estén calientes y el borde se vea transparente. No laves el arroz: el almidón de su superficie es lo que pone cremoso el risotto.
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6
Paso 6
Vierte la 1/2 taza de vino blanco y revuelve 1 a 2 minutos, hasta que se evapore y ya no huela a alcohol.
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7
Paso 7
Agrega un cucharón de caldo caliente y revuelve seguido con una cuchara de palo hasta que el arroz lo absorba casi entero. Repite cucharón por cucharón, a fuego medio, de modo que siempre hierva suave.
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8
Paso 8
A los 10 minutos de haber empezado con el caldo, agrega el puré de arvejas y sigue agregando caldo de la misma forma.
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9
Paso 9
A los 15 minutos, suma los 150 g de arvejas que quedan, directo del congelador. Cocina 3 a 5 minutos más, hasta que el arroz esté al dente (blando por fuera, con el centro todavía firme al morderlo) y el risotto se desplace como una ola lenta al mover la olla. Puede que te sobre un poco de caldo.
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10
Paso 10
Apaga el fuego. Agrega los 30 g de mantequilla que quedan, fríos y en cubos, y el parmesano. Revuelve con energía 1 minuto, hasta que se vea brillante y cremoso. Prueba y agrega la 1/2 cucharadita de sal de a poco (el caldo y el queso ya traen) y la 1/4 cucharadita de pimienta.
- 11
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12
Paso 12
Sirve en platos hondos y espolvorea la menta encima. Llévalo a la mesa al tiro: el risotto se espesa en pocos minutos.
Consejos
Para que te quede bien
- Si usas arvejas frescas, cuécelas 6 a 8 minutos en el caldo en vez de 3, y agrega las enteras a los 12 minutos del arroz para que alcancen a ablandarse.
- El arroz grado 1 de todos los días no sirve: suelta poco almidón y el risotto no queda cremoso. Busca arroz arborio o carnaroli en la góndola de arroces del supermercado.
- El parmesano tradicional se hace con cuajo animal. Si cocinas para alguien vegetariano estricto, busca un queso tipo parmesano que diga cuajo microbiano en la etiqueta.
- Si necesitas que sea sin gluten, revisa que el caldo diga "sin gluten" en la etiqueta; algunas marcas de cubos llevan trigo.
Variaciones
- Con jamón: dora 100 g de jamón serrano o jamón cocido en cubos junto con la cebolla. Deja de ser vegetariano.
- Con caldo de pollo: el sabor queda más redondo. Deja de ser vegetariano.
- Sin puré: agrega todas las arvejas enteras a los 12 minutos. Queda más parecido al risi e bisi, menos verde.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 578 kcal por porción.
- 16 g proteínas
- 82 g carbohidratos
- 19 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Es mejor recién hecho. Lo que sobre se refrigera antes de 1 hora, en un pote tapado, y se come dentro de 24 horas; no se congela.
Para acompañar
En Italia el risotto se come solo, como primer plato. Si quieres hacerlo más contundente, va bien al lado de un filete de pescado a la plancha.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Tengo que revolver todo el tiempo?
Seguido, pero no sin parar. Revolver cada 20 o 30 segundos basta para que el arroz suelte almidón y no se pegue.
¿Puedo hacerlo sin vino?
Sí. Reemplázalo por la misma cantidad de caldo y, al final, agrega 1 cucharadita de jugo de limón para darle la acidez que pone el vino.
¿Se puede recalentar?
Se puede, pero se pone espeso y pierde lo cremoso. Caliéntalo en una olla con 1/4 taza de agua o caldo, revolviendo, a fuego bajo.
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