Risotto alla milanese
Risotto alla milanese, de la cocina italiana, es de dificultad media y está pensada para que cualquiera la logre en casa. Sigue cada paso con sus tiempos y señales, y revisa los consejos del final para llevarla a otro nivel.
Preparación 14 min · Cocción 26 min
- Olla
- Sartén
Para 4 porciones
6 ingredientes
0 de 6 marcados
Los tiempos y temperaturas de cocción son referenciales y pueden variar según el fabricante y el modelo de tu electrodoméstico (horno, air fryer, olla a presión, microondas). Consulta el manual de tu producto y verifica siempre la cocción antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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¡Tienes todo para esta receta!
Preparación
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1
Paso 1
Reúne los ingredientes: ten un caldo caliente a mano e infusiona el azafrán en un poco de caldo.
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2
Paso 2
Sofríe la cebolla picada fina en mantequilla hasta que esté transparente. Cocínala a fuego medio con un poco de aceite, revolviendo de vez en cuando, durante 6 a 8 minutos. Debe quedar blanda, transparente y apenas dorada; si toma color muy rápido, baja el fuego para que no amargue.
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3
Paso 3
Agrega el arroz y tuéstalo un par de minutos, removiendo, hasta que esté nacarado. Agrégalo e intégralo con el resto, repartiéndolo de manera pareja. Tómate un momento para que se mezcle de forma homogénea antes de seguir.
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4
Paso 4
Vierte el vino blanco y deja que se evapore.
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5
Paso 5
Añade el caldo caliente cucharón a cucharón, removiendo, esperando que se absorba antes de agregar más; suma el azafrán. Agrégalo caliente y en hilo, sin dejar de revolver, para integrarlo sin bajar la temperatura. Deja que vuelva a tomar el hervor antes de seguir.
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6
Paso 6
Cuando el arroz esté al dente y cremoso, retira del fuego.
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7
Paso 7
Estará en su punto al 'mantecar': incorpora mantequilla fría y parmesano fuera del fuego, removiendo hasta que quede cremoso. Sirve de inmediato.
Para que quede perfecta
- Agrega el caldo de a poco y removiendo: así suelta el almidón.
- El 'mantecato' final con mantequilla y queso da la cremosidad.
- Sírvelo de inmediato: el risotto no espera.
Variaciones
- Si no tienes azafrán, la cúrcuma da color (sabor distinto).
- Súmale médula o tuétano para la versión tradicional.
Nutrición
Aproximadamente 460 kcal por porción. Valor estimado según los ingredientes.
Conservación y recalentado
Guárdala tapada en el refrigerador y consúmela dentro de 2 a 3 días, recalentando solo la porción que vayas a comer para que conserve su sabor y textura.
Para acompañar
Sírvela con pan de ajo y una ensalada verde simple; un buen queso rallado por encima nunca falla.
Tip
Marca los ingredientes que ya tienes para ver al instante qué te falta comprar.
¿Qué arroz uso?
Un arroz para risotto como arborio o carnaroli, que suelta almidón y queda cremoso manteniendo el grano entero. Un arroz común no logra la misma textura.
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