Ñoquis de zapallo
En Perú se hacen con zapallo loche, que es más chico y perfumado; acá el zapallo camote da un resultado muy parecido. El zapallo se asa en vez de cocerse en agua, porque mientras más seco quede el puré, menos harina pide la masa y más suaves salen los ñoquis. La salsa es una Alfredo a la peruana, con crema, jamón y parmesano.
1 h 35 minTiempo
Media Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
701kcal / porciónPreparación 35 min · Cocción 50 min · Espera 10 min
- Horno
- Bandeja de horno
- Bol grande
- Tenedor o pisapapas
- Olla grande
- Sartén grande
- Espumadera
- Rallador
Para 4 porciones
13 ingredientes
0 de 13 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Precalienta el horno a 200 °C con la rejilla al medio, 15 minutos antes de usarlo.
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2
Paso 2
Pela el zapallo camote con un cuchillo, sácale las pepas y córtalo en cubos de 3 cm hasta tener 800 g. Ponlos en una bandeja de horno con la cucharada de aceite, revuélvelos con las manos para que queden untados y repártelos en una sola capa.
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3
Paso 3
Pásalos a un bol y muélelos con un tenedor o un pisapapas hasta que no queden trozos. Esparce el puré en un plato grande y déjalo enfriar 10 minutos para que bote el vapor. Tienen que quedar unos 500 g de puré.
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4
Paso 4
Agrega al puré el huevo batido, 40 g de parmesano rallado, 1 cucharadita de sal y la pizca de nuez moscada. Suma 250 g de harina de a poco, mezclando con una cuchara y después con la mano, sin amasar fuerte, solo hasta que la masa no se pegue a los dedos. Si se pega mucho, agrega harina de a 1 cucharada.
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5
Paso 5
Espolvorea la mesa con parte de los 30 g de harina que quedan. Divide la masa en 4 y estira cada parte con las palmas en un cilindro de 2 cm de grosor. Córtalo en trozos de 2 cm y déjalos separados en una bandeja enharinada para que no se peguen.
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6
Paso 6
Sirve al tiro en platos hondos, con los 10 g de parmesano que quedan rallados por encima.
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7
Paso 7
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
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8
Paso 8
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
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9
Paso 9
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Precalienta el horno a 200 °C con la rejilla al medio, 15 minutos antes de usarlo.
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2
Paso 2
Pela el zapallo camote con un cuchillo, sácale las pepas y córtalo en cubos de 3 cm hasta tener 800 g. Ponlos en una bandeja de horno con la cucharada de aceite, revuélvelos con las manos para que queden untados y repártelos en una sola capa.
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3
Paso 3
Hornéalos 30 a 35 minutos, dándolos vuelta a la mitad, hasta que estén blandos al pincharlos y con los bordes dorados. Deben quedar secos, no jugosos.
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4
Paso 4
Pásalos a un bol y muélelos con un tenedor o un pisapapas hasta que no queden trozos. Esparce el puré en un plato grande y déjalo enfriar 10 minutos para que bote el vapor. Tienen que quedar unos 500 g de puré.
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5
Paso 5
Agrega al puré el huevo batido, 40 g de parmesano rallado, 1 cucharadita de sal y la pizca de nuez moscada. Suma 250 g de harina de a poco, mezclando con una cuchara y después con la mano, sin amasar fuerte, solo hasta que la masa no se pegue a los dedos. Si se pega mucho, agrega harina de a 1 cucharada.
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6
Paso 6
Espolvorea la mesa con parte de los 30 g de harina que quedan. Divide la masa en 4 y estira cada parte con las palmas en un cilindro de 2 cm de grosor. Córtalo en trozos de 2 cm y déjalos separados en una bandeja enharinada para que no se peguen.
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7
Paso 7
En una olla grande hierve los 4 litros de agua con 1 cucharada de sal a fuego alto.
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8
Paso 8
Mientras sube el hervor, corta los 100 g de jamón en tiras finas. En una sartén grande derrite los 30 g de mantequilla a fuego medio y saltea el jamón 2 minutos. Agrega el 1/4 de taza de vino blanco y deja hervir 1 minuto, hasta que baje a la mitad.
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9
Paso 9
Suma los 3/4 de taza de crema y la 1/4 de cucharadita de pimienta, y cocina 3 minutos a fuego bajo, sin que hierva fuerte, hasta que espese un poco. Agrega 30 g de parmesano rallado, revuelve y apaga. Prueba antes de agregar sal: el jamón y el queso ya son salados.
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10
Paso 10
Echa los ñoquis al agua hirviendo en 2 o 3 tandas, para que no se peguen. Cuando suban a la superficie, cuenta 1 minuto más (en total 2 a 3 minutos) y sácalos con una espumadera directo a la sartén de la salsa. Guarda 1/2 taza del agua de cocción.
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11
Paso 11
Pon la sartén a fuego bajo y mezcla con cuidado 1 minuto para que los ñoquis se cubran de salsa. Si quedó muy espesa, suma 2 o 3 cucharadas del agua de cocción.
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12
Paso 12
Sirve al tiro en platos hondos, con los 10 g de parmesano que quedan rallados por encima.
Consejos
Para que te quede bien
- Antes de cortar todos, cuece un ñoqui de prueba. Si se deshace en el agua, a la masa le falta harina: agrega 2 cucharadas y prueba otra vez.
- Cada zapallo trae distinta cantidad de agua, por eso la harina va de a poco. Un puré más seco pide menos harina y los ñoquis quedan más livianos.
- Se congelan crudos: ponlos separados en una bandeja en el congelador 2 horas y después pásalos a una bolsa. Se cuecen sin descongelar, con 1 minuto más.
Variaciones
- Con mantequilla y salvia: en vez de la salsa Alfredo, derrite 60 g de mantequilla con 8 hojas de salvia y saltea los ñoquis ahí, como en el norte de Italia.
- Con tomates confitados: hornea 12 tomates cherry partidos con aceite de oliva, ajo y tomillo a 140 °C por 1 hora y ponlos encima al servir.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 701 kcal por porción.
- 24 g proteínas
- 76 g carbohidratos
- 33 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Los ñoquis con salsa duran 2 días en el refrigerador y se recalientan en sartén con un chorrito de leche. Crudos se congelan hasta 2 meses.
Para acompañar
Como es un plato contundente, basta una ensalada de hojas verdes con limón, por ejemplo de rúcula o de lechuga con pepino.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo cocer el zapallo en agua en vez de asarlo?
Se puede, pero absorbe agua y la masa te va a pedir mucha más harina. Si lo cueces, hazlo al vapor y escurre el puré en un colador 15 minutos.
¿Qué zapallo uso?
Zapallo camote o butternut (zapallo anco), que tienen la pulpa firme y poco aguada. El zapallo de guiso común suelta mucha agua.
¿Por qué quedaron duros?
Por exceso de harina o por amasar demasiado. La masa solo se junta, no se trabaja como un pan.
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