Repochetas
Las repochetas se comen en Nicaragua como antojito de la tarde o de entrada, tanto en las fritangas como en la casa. Calienta las tortillas antes de doblarlas: frías se quiebran por la mitad.
45 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
628kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 25 min
- Tabla y cuchillo
- 2 boles
- Pisapapas
- Sartén grande
- Rallador
- Paño de cocina
- Mondadientes
- Pinzas
- Papel absorbente
Para 4 porciones
11 ingredientes
0 de 11 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
Necesitas comprar (0)
Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
-
1
Paso 1
Haz primero el curtido, para que alcance a reposar: corta el cuarto de repollo en tiras muy finas, media cebolla en pluma (tiras finas a lo largo) y los 2 tomates en cubitos de 1 cm. En un bol mezcla todo con el 1/4 de taza de vinagre, 1/4 de taza de agua y 1/2 cucharadita de sal. Deja reposar al menos 20 minutos.
-
2
Paso 2
Escurre la lata de porotos rojos (quedan unas 1 1/2 tazas) y aplástalos en un bol con un pisapapas y 1/4 de taza de agua, hasta que quede un puré con algunos trozos. Pica la otra media cebolla en cubos chicos.
-
3
Paso 3
Ralla los 200 g de queso chanco por el lado grueso del rallador.
-
4
Paso 4
Unta la mitad de cada tortilla con 2 cucharadas de porotos, espolvorea queso encima y dóblala por la mitad, apretando suave. Si se abren, sujétalas con un mondadientes.
-
5
Paso 5
Sírvelas de inmediato, 2 por persona, con el curtido bien escurrido encima y 1 cucharada de crema sobre cada una.
-
6
Paso 6
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
-
7
Paso 7
Sella la tapa y cocina 30–35 min a presión alta.
-
8
Paso 8
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
-
1
Paso 1
Haz primero el curtido, para que alcance a reposar: corta el cuarto de repollo en tiras muy finas, media cebolla en pluma (tiras finas a lo largo) y los 2 tomates en cubitos de 1 cm. En un bol mezcla todo con el 1/4 de taza de vinagre, 1/4 de taza de agua y 1/2 cucharadita de sal. Deja reposar al menos 20 minutos.
-
2
Paso 2
Escurre la lata de porotos rojos (quedan unas 1 1/2 tazas) y aplástalos en un bol con un pisapapas y 1/4 de taza de agua, hasta que quede un puré con algunos trozos. Pica la otra media cebolla en cubos chicos.
-
3
Paso 3
En una sartén grande calienta 1 cucharada del aceite a fuego medio y sofríe la cebolla 3 minutos, hasta que esté blanda. Agrega el puré de porotos y 1/2 cucharadita de sal y cocina 5 minutos, revolviendo, hasta que quede una pasta espesa y untable. Prueba: si le falta, agrega la 1/2 cucharadita de sal que queda (los porotos de tarro y el queso ya traen sal). Pásala a un plato y limpia la sartén con papel.
-
4
Paso 4
Ralla los 200 g de queso chanco por el lado grueso del rallador.
-
5
Paso 5
Calienta las 8 tortillas en la sartén seca a fuego medio, 20 segundos por lado, para que se pongan flexibles: frías se quiebran al doblarlas. Tápalas con un paño mientras armas.
-
6
Paso 6
Unta la mitad de cada tortilla con 2 cucharadas de porotos, espolvorea queso encima y dóblala por la mitad, apretando suave. Si se abren, sujétalas con un mondadientes.
-
7
Paso 7
Vierte el resto del aceite en la sartén (debe quedar una capa de 1 cm) y caliéntalo a fuego medio-alto hasta unos 170 °C: un trocito de tortilla tiene que burbujear de inmediato.
-
8
Paso 8
Fríe las repochetas de a 2 o 3, bajándolas con pinzas, 2 minutos por lado, hasta que estén doradas y crujientes y el queso se derrita. Sácalas a un plato con papel absorbente y quítales el mondadientes.
-
9
Paso 9
Sírvelas de inmediato, 2 por persona, con el curtido bien escurrido encima y 1 cucharada de crema sobre cada una.
Consejos
Para que te quede bien
- El queso nicaragüense para repochetas es salado y se derrite; acá lo más parecido es el queso chanco. Evita el quesillo, que suelta agua y no funde.
- Fríe pocas a la vez. Si llenas la sartén, el aceite se enfría y las tortillas salen grasosas en vez de crujientes.
- Pon el curtido justo al servir y bien escurrido: con el líquido, la tortilla se ablanda en minutos.
- Si cocinas sin gluten, compra tortillas que digan 100 % maíz en la etiqueta: varias marcas chilenas mezclan maíz con trigo.
Variaciones
- Con pollo: agrega a cada una 2 cucharadas de pollo cocido desmenuzado sobre los porotos.
- Más livianas: dóralas en sartén con solo 2 cucharadas de aceite, a fuego medio, 3 minutos por lado.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 628 kcal por porción.
- 23 g proteínas
- 53 g carbohidratos
- 37 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Son para comer recién fritas. Los porotos que sobren duran 4 días refrigerados y el curtido 1 semana en un frasco cerrado.
Para acompañar
Se sirven como entrada o antojito, con un fresco de frutas. Para hacerlas almuerzo, súmales una ensalada de lechuga y palta.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar tortillas de trigo?
Se puede, pero no quedan igual de crujientes y dejan de ser sin gluten. Las de maíz son las tradicionales.
¿Se pueden armar antes?
Sí, hasta 2 horas antes, tapadas en el refrigerador. Fríelas al momento de comer.
¿Qué crema uso?
En Nicaragua se usa una crema espesa y ácida. Acá sirve la crema de caja con unas gotas de limón, o crema ácida.
¿La cocinaste? Ponle nota
¿Qué te pareció esta receta?
Sé el primero en calificarla.
Revisamos cada receta antes de publicarla. Cómo hacemos las recetas · ¿Viste un error? Avísanos
