Baleadas
La baleada se come en Honduras al desayuno o a cualquier hora: una tortilla de harina gruesa con frijoles (porotos) molidos, queso duro y mantequilla rala, que allá es una crema ácida salada. La que lleva huevo y palta se llama baleada especial, y es la que te enseñamos acá. Con tortillas compradas sale en media hora.
30 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
Costo medioCosto
822kcal / porciónPreparación 10 min · Cocción 20 min
- Bol chico
- Bol
- Tabla y cuchillo
- Colador
- 2 sartenes medianas
- Tenedor o pisapapas
- Rallador
- Espátula
- Paño de cocina
Para 4 porciones
10 ingredientes
0 de 10 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
Necesitas comprar (0)
Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Parte por la crema ácida, que necesita reposar: en un bol chico mezcla la 1/2 taza de crema con 1 cucharadita de jugo del medio limón y 1 pizca de la sal. Déjala 10 minutos a temperatura ambiente; se espesa un poco y toma un gusto ácido y salado, como el de las baleadas de Honduras.
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2
Paso 2
Pica la media cebolla en cubos chicos, de medio centímetro. Abre las 2 latas de porotos rojos y escúrrelas en un colador puesto sobre un bol, guardando el líquido.
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3
Paso 3
Ralla los 80 g de queso parmesano por el lado fino del rallador. Parte la palta por la mitad, sácale el cuesco, saca la pulpa con una cuchara y córtala en láminas.
-
4
Paso 4
Unta media tortilla con un octavo de los porotos (unas 4 cucharadas), dejando 1 cm de borde libre.
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5
Paso 5
Encima reparte el huevo revuelto, 1 cucharada de crema ácida, el queso rallado y unas láminas de palta.
-
6
Paso 6
Dobla la tortilla por la mitad sobre el relleno y aprieta suave con la mano. Repite con las demás y sírvelas de inmediato, 2 por persona, mientras la tortilla está caliente.
-
7
Paso 7
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
-
8
Paso 8
Sella la tapa y cocina 30–35 min a presión alta.
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9
Paso 9
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Parte por la crema ácida, que necesita reposar: en un bol chico mezcla la 1/2 taza de crema con 1 cucharadita de jugo del medio limón y 1 pizca de la sal. Déjala 10 minutos a temperatura ambiente; se espesa un poco y toma un gusto ácido y salado, como el de las baleadas de Honduras.
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2
Paso 2
Pica la media cebolla en cubos chicos, de medio centímetro. Abre las 2 latas de porotos rojos y escúrrelas en un colador puesto sobre un bol, guardando el líquido.
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3
Paso 3
En una sartén mediana calienta 1 cucharada del aceite a fuego medio y sofríe la cebolla 4 minutos, revolviendo, hasta que esté transparente.
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4
Paso 4
Agrega los porotos y 1/4 de taza del líquido de la lata. Aplástalos con un tenedor o un pisapapas mientras se calientan, 5 a 6 minutos, hasta que quede una pasta espesa que se pueda untar. Si se seca, agrega otro chorrito del líquido. Prueba y agrega 1/2 cucharadita de sal si le falta. Apaga y tapa la sartén.
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5
Paso 5
Ralla los 80 g de queso parmesano por el lado fino del rallador. Parte la palta por la mitad, sácale el cuesco, saca la pulpa con una cuchara y córtala en láminas.
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6
Paso 6
Bate los 4 huevos en un bol con 1 pizca de sal. Calienta la otra cucharada de aceite en otra sartén a fuego medio-bajo, echa los huevos y revuélvelos suave con una espátula 2 a 3 minutos, hasta que estén cuajados pero todavía húmedos. Sácalos del fuego: se siguen cociendo con el calor de la sartén.
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7
Paso 7
Calienta las 8 tortillas de a una en una sartén seca, sin aceite, a fuego medio, 20 a 30 segundos por lado, hasta que se inflen un poco y estén blandas. Ve guardándolas envueltas en un paño limpio para que no se sequen.
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8
Paso 8
Unta media tortilla con un octavo de los porotos (unas 4 cucharadas), dejando 1 cm de borde libre.
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9
Paso 9
Encima reparte el huevo revuelto, 1 cucharada de crema ácida, el queso rallado y unas láminas de palta.
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10
Paso 10
Dobla la tortilla por la mitad sobre el relleno y aprieta suave con la mano. Repite con las demás y sírvelas de inmediato, 2 por persona, mientras la tortilla está caliente.
Consejos
Para que te quede bien
- Las tortillas de trigo del supermercado son más delgadas que las hondureñas. Si se rompen al doblarlas, caliéntalas 10 segundos más o usa 2 juntas por baleada.
- Los porotos tienen que quedar firmes, como pasta para untar. Si están aguados mojan la tortilla y la baleada se desarma en la mano.
- Puedes dejar los porotos hechos el día antes: en el refrigerador se ponen más firmes y basta con calentarlos con 1 cucharada de agua.
Variaciones
- Baleada sencilla: solo porotos, crema y queso, sin huevo ni palta. Es la que más se vende en la calle.
- Con carne: agrega 300 g de carne de vacuno asada en tiras o de chorizo dorado y desmenuzado.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 822 kcal por porción.
- 34 g proteínas
- 82 g carbohidratos
- 40 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Las baleadas se arman al momento. Los porotos molidos duran 4 días en el refrigerador y la crema ácida 2 días; las tortillas se recalientan en sartén seca.
Para acompañar
En Honduras se acompañan con café o un jugo natural. Acá van bien con pebre o una salsa picante.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar porotos secos?
Sí. Remoja 250 g de porotos rojos una noche, cuécelos en agua sin sal 1 hora y media a 2 horas hasta que estén blandos, y úsalos con 1/2 taza de su agua de cocción en vez del líquido de la lata.
¿Qué queso se parece al queso duro hondureño?
El queso duro es salado y se desmorona. El parmesano rallado es lo más parecido que se encuentra en Chile; un queso de cabra seco también funciona.
¿Las puedo dejar armadas para llevar?
Mejor ármalas solo con porotos y queso y lleva el huevo y la palta aparte. Envueltas en papel de aluminio aguantan tibias unas 2 horas.
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