Vigorón
Vigorón, de la cocina centroamericana, es de dificultad media y está pensada para que cualquiera la logre en casa. Sigue cada paso con sus tiempos y señales, y revisa los consejos del final para llevarla a otro nivel.
Preparación 18 min · Cocción 32 min
- Olla
- Sartén
Para 4 porciones
7 ingredientes
0 de 7 marcados
Los tiempos y temperaturas de cocción son referenciales y pueden variar según el fabricante y el modelo de tu electrodoméstico (horno, air fryer, olla a presión, microondas). Consulta el manual de tu producto y verifica siempre la cocción antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Preparación
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1
Paso 1
Para el curtido: prepara el curtido mezclando repollo en tiras, tomate, cebolla y ají con vinagre y sal; déjalo reposar.
-
2
Paso 2
Para el chicharrón: trocea la yuca cocida y el chicharrón crujiente.
-
3
Paso 3
Para armar: monta el vigorón sobre una hoja de plátano (o un plato): primero la yuca, encima el chicharrón.
-
4
Paso 4
Para el curtido: corona con bastante curtido fresco.
-
5
Paso 5
Para servir: estará en su punto con la yuca tibia, el chicharrón crocante y el curtido ácido. Sírvelo de inmediato.
-
6
Paso 6
Precalienta el air fryer a 200 °C unos 3 minutos.
-
7
Paso 7
Acomoda los ingredientes en una sola capa en el canasto, sin amontonar.
-
8
Paso 8
Cocina 15–20 min, girando o agitando a la mitad, hasta que doren.
-
9
Paso 9
Rocía un poco de aceite a media cocción para un dorado más crocante.
Seguridad: Tiempos referenciales: dependen del tamaño de las piezas y del modelo. Verifica la cocción antes de servir.
Preparación
-
1
Paso 1
Reúne los ingredientes: cuece la yuca pelada en agua con sal hasta que esté tierna; escúrrela y resérvala caliente.
-
2
Paso 2
Para el chicharrón: cuece el cerdo con piel en un poco de agua y, cuando se evapore, déjalo dorar en su grasa hasta que quede crujiente.
-
3
Paso 3
Para el curtido: prepara el curtido mezclando repollo en tiras, tomate, cebolla y ají con vinagre y sal; déjalo reposar.
-
4
Paso 4
Para el chicharrón: trocea la yuca cocida y el chicharrón crujiente.
-
5
Paso 5
Para armar: monta el vigorón sobre una hoja de plátano (o un plato): primero la yuca, encima el chicharrón.
-
6
Paso 6
Para el curtido: corona con bastante curtido fresco.
-
7
Paso 7
Para servir: estará en su punto con la yuca tibia, el chicharrón crocante y el curtido ácido. Sírvelo de inmediato.
Para que quede perfecta
- El chicharrón se cuece primero y se dora en su propia grasa.
- El curtido aporta el contraste ácido y crujiente.
- Sírvelo recién montado para que el chicharrón siga crocante.
Variaciones
- Sustituye el chicharrón por chorizo si prefieres.
- Suma un toque de chile para más picante en el curtido.
Nutrición
Aproximadamente 480 kcal por porción. Valor estimado según los ingredientes.
Conservación y recalentado
Guárdala tapada en el refrigerador y consúmela dentro de 2 a 3 días, recalentando solo la porción que vayas a comer para que conserve su sabor y textura.
Para acompañar
Acompáñala con una guarnición simple —arroz, ensalada o pan— para un almuerzo completo.
Tip
Marca los ingredientes que ya tienes para ver al instante qué te falta comprar.
¿De dónde es el vigorón?
Es originario de Granada, Nicaragua, y se vende tradicionalmente en el parque central, servido sobre una hoja de plátano.
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