Vigorón
El vigorón es de Granada, Nicaragua, y se vende en la calle y en los parques, servido sobre hoja de plátano. Lleva yuca cocida, chicharrón de cerdo y una ensalada de repollo bien ácida que corta la grasa. El chicharrón es la parte larga: primero hierve hasta que se va el agua y recién ahí empieza a dorarse.
1 h 25 minTiempo
Media Dificultad
4Porciones
Costo medioCosto
750kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 65 min
- Tabla y cuchillo
- Cuchillo grande
- Bol
- Olla gruesa y ancha
- Olla grande
- Colador
- Pinzas largas
- Papel absorbente
Para 4 porciones
11 ingredientes
0 de 11 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Haz primero la ensalada de repollo: corta el medio repollo en tiras muy finas con un cuchillo grande, los 2 tomates en cubitos de 1 cm, la cebolla en pluma (tiras finas a lo largo) y el ají verde, sin semillas, muy fino. En un bol mezcla todo con la 1/2 taza de vinagre, 1/4 de taza de agua, el jugo del limón y 1 cucharadita de sal. Tapa y deja reposar al menos 30 minutos.
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2
Paso 2
Pide en la carnicería los 800 g de costillar de cerdo cortados con sierra en trozos de 4 a 5 cm. Sécalos con papel absorbente y ponlos en una olla gruesa y ancha, en una capa, con agua justo hasta cubrirlos (unas 4 tazas) y 1 cucharadita de sal.
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3
Paso 3
Lleva a fuego alto y, cuando hierva, baja a fuego medio y cocina destapado 40 a 50 minutos, dando vuelta los trozos cada 10 minutos, hasta que el agua se evapore del todo y empiece a escucharse que la grasa chisporrotea.
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4
Paso 4
Mientras, pela el kilo de yuca: córtale las puntas, córtala en trozos de 6 cm, haz un corte a lo largo en la cáscara y despréndela con la punta del cuchillo. Parte cada trozo a lo largo en dos y sácale la vena dura del centro.
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5
Paso 5
Pon la yuca en una olla grande, cúbrela con agua fría (que sobre unos 3 dedos), agrega 1 cucharadita de sal y lleva a fuego alto. Cuando hierva, baja a fuego medio y cuécela 25 a 30 minutos, hasta que un tenedor entre sin resistencia y algunos trozos empiecen a abrirse. Escúrrela en un colador y tápala para que no se enfríe.
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6
Paso 6
Cuando el agua del cerdo se haya evaporado, agrega las 2 cucharadas de aceite si la olla se ve seca y fríe los trozos en su grasa a fuego medio 10 a 15 minutos, dándolos vuelta con pinzas largas, hasta que estén dorados y crujientes por todos lados. Ojo, que salta. Sácalos a un plato con papel absorbente.
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7
Paso 7
Corta un trozo grueso junto al hueso para revisar: la carne tiene que estar blanca, sin nada rosado, y soltarse del hueso (sobre 63 °C con termómetro).
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8
Paso 8
Escurre bien la ensalada de repollo en el colador. Prueba una hebra: si le falta sal, agrega una pizca.
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9
Paso 9
Arma el vigorón en cada plato (en Nicaragua va sobre un trozo de hoja de plátano): primero la yuca, encima el chicharrón y arriba harta ensalada de repollo. Sírvelo de inmediato, con la yuca tibia y el chicharrón crujiente.
Consejos
Para que te quede bien
- En Nicaragua el chicharrón es de cerdo con cuero. Si encuentras panceta con cuero, úsala en trozos de 4 cm con el mismo método; queda más crujiente que el costillar.
- No tapes la olla del cerdo: el agua se tiene que evaporar para que después se fría en la grasa.
- La ensalada tiene que quedar bien ácida, porque es lo que equilibra la grasa. Si al probarla te parece suave, agrégale más vinagre.
Variaciones
- Con yuca frita: después de cocerla, sécala, córtala en bastones y fríela 4 minutos en la grasa que soltó el chicharrón.
- Más picante: suma 1 rocoto picado muy fino a la ensalada.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 750 kcal por porción.
- 23 g proteínas
- 89 g carbohidratos
- 34 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
La yuca y el chicharrón duran 3 días refrigerados por separado; el chicharrón vuelve a quedar crujiente 10 minutos en el horno a 200 °C. La ensalada dura 2 días.
Para acompañar
En Nicaragua es plato completo y no lleva nada más; se toma con un refresco de cacao o de chía. Si no tienes, un jugo natural bien helado.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacer el chicharrón en el horno?
Sí. Hierve los trozos 30 minutos en agua con sal, escúrrelos, sécalos y hornéalos a 220 °C 30 a 35 minutos, dándolos vuelta a la mitad.
¿La yuca se puede cocer antes?
Sí, hasta 1 día antes. Guárdala en el refrigerador y caliéntala 5 minutos en agua hirviendo antes de servir.
¿Qué hago con la grasa que queda en la olla?
Déjala entibiar, cuélala y guárdala en un frasco en el refrigerador: es manteca de cerdo y sirve para sopaipillas o porotos.
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