Enchiladas guatemaltecas
Las enchiladas de Guatemala no se parecen a las mexicanas: no van enrolladas ni gratinadas, se arman en capas sobre una tostada crujiente. Son típicas de ferias y de almuerzos de fin de semana, y cada capa se prepara aparte. Ármalas justo antes de comer, porque la tostada se ablanda rápido con la salsa.
1 h 20 minTiempo
Media Dificultad
4Porciones
Costo medioCosto
700kcal / porciónPreparación 30 min · Cocción 40 min · Espera 10 min
- 2 ollas chicas
- Bol
- Pelador
- Rallador
- Tabla y cuchillo
- Sartén grande con tapa
- Cuchara de palo
- Licuadora
- Sartén de 24 cm
- Espumadera
Para 4 porciones
17 ingredientes
0 de 17 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Pon los 4 huevos en una olla chica, cúbrelos con agua que sobre 2 dedos y lleva a fuego alto. Cuando hierva, baja a fuego medio y cuenta 10 minutos. Pásalos a un bol con agua fría 5 minutos, pélalos y córtalos en rodajas.
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2
Paso 2
Para el curtido, corta el cuarto de repollo en tiras finas. Pela 1 zanahoria y la betarraga y rállalas por el lado grueso del rallador (la betarraga tiñe: lávate las manos al tiro). Corta media cebolla en pluma fina. Junta todo en un bol.
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3
Paso 3
En otra olla chica hierve 1/2 taza del agua con la 1/2 taza de vinagre, la cucharadita de azúcar y 1 cucharadita de sal. Viértelo caliente sobre las verduras, revuelve y deja reposar al menos 30 minutos.
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4
Paso 4
Para el picadillo, pela la otra zanahoria y córtala en cubitos de medio centímetro. Pica en cubos chicos otra media cebolla, pica fino 1 diente de ajo y corta 1 de los tomates en cubitos.
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5
Paso 5
En una sartén grande calienta 1 cucharada del aceite a fuego medio y sofríe la cebolla y el ajo 4 minutos, hasta que la cebolla esté transparente.
-
6
Paso 6
Sube a fuego medio-alto, agrega los 400 g de carne molida y deshazla con una cuchara de palo para que no queden grumos. Cocínala 6 a 8 minutos, hasta que no quede nada rosado.
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7
Paso 7
Agrega la zanahoria, el tomate picado, 1/2 cucharadita de sal, la 1/4 cucharadita de pimienta y 1/2 taza del agua. Tapa y cocina a fuego medio-bajo 10 minutos, hasta que la zanahoria esté blanda. Destapa y cocina 2 minutos más, hasta que se seque el líquido. Prueba y ajusta la sal.
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8
Paso 8
Para la salsa, licúa los 3 tomates restantes con la media cebolla que queda, el otro diente de ajo y 1/2 cucharadita de sal. En una olla chica calienta 1 cucharada del aceite a fuego medio, vierte la salsa y cocínala 10 minutos, hasta que espese un poco.
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9
Paso 9
Calienta el resto del aceite en una sartén de 24 cm a fuego medio-alto (queda de 1 cm de alto). Mete el borde de una tortilla: si burbujea fuerte al tiro, está listo; si no, espera 1 minuto más. Fríe las 8 tortillas de a una, 1 minuto por lado, apretándolas con una espumadera para que queden planas, hasta que estén doradas y rígidas. Sácalas a un plato con papel absorbente: al enfriarse quedan crujientes.
-
10
Paso 10
Ralla los 60 g de queso parmesano por el lado fino del rallador. Lava las 8 hojas de lechuga y sécalas.
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11
Paso 11
Arma cada enchilada justo antes de servir: sobre la tostada pon una hoja de lechuga, 2 o 3 cucharadas de picadillo, una porción de curtido escurrido y una cucharada de salsa.
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12
Paso 12
Termina con rodajas de huevo duro y queso rallado. Sirve 2 por persona de inmediato, para que la tostada siga crujiente.
Consejos
Para que te quede bien
- Si quieres ahorrarte la fritura, compra tostadas de maíz ya fritas. Revisa que sean 100 % maíz si necesitas sin gluten.
- El picadillo tiene que quedar seco. Si queda jugoso moja la tostada en minutos y la enchilada se quiebra al morderla.
- Haz el curtido y el picadillo el día antes: el curtido queda más rosado y sabroso, y al día siguiente solo fríes y armas.
Variaciones
- Con pollo: cambia la carne molida por 400 g de pechuga cocida y desmenuzada, salteada con el sofrito.
- Más livianas: tuesta las tortillas en el horno a 200 °C 8 a 10 minutos, dándolas vuelta a la mitad, en vez de freírlas.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 700 kcal por porción.
- 38 g proteínas
- 51 g carbohidratos
- 39 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Cada parte por separado: el picadillo dura 3 días en el refrigerador, el curtido 1 semana y los huevos duros 4 días. Las tostadas, en bolsa cerrada a temperatura ambiente, hasta 2 días.
Para acompañar
En Guatemala se comen como plato único, a veces con un fresco de horchata o de flor de Jamaica. Acá, con un jugo natural.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Por qué lleva betarraga?
En Guatemala el curtido de las enchiladas lleva remolacha (betarraga), que lo tiñe de rosado y le da un dulzor suave. Si no te gusta, hazlo sin ella.
¿Las puedo llevar armadas?
No, la tostada se ablanda en 15 minutos. Lleva cada capa en un recipiente y arma al momento.
¿Qué queso se usa allá?
Queso seco o duro rallado, blanco y salado. El parmesano es el que más se parece.
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