Pepián de pollo
Esta receta de pepián de pollo, de la cocina centroamericana, es de dificultad media y se prepara en unos 70 minutos; aquí la armamos paso a paso para que te quede perfecta. Sigue cada paso con sus tiempos y señales, y revisa los consejos del final para llevarla a otro nivel.
Preparación 24 min · Cocción 46 min
- Olla
- Sartén
- Procesadora o licuadora
Para 4 porciones
8 ingredientes
0 de 8 marcados
Los tiempos y temperaturas de cocción son referenciales y pueden variar según el fabricante y el modelo de tu electrodoméstico (horno, air fryer, olla a presión, microondas). Consulta el manual de tu producto y verifica siempre la cocción antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Preparación
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1
Paso 1
Asa el tomate y el pimentón para potenciar su sabor.
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2
Paso 2
Licúa lo tostado y lo asado con un poco de caldo, hasta formar una salsa espesa; agrega una pizca de canela y especias.
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3
Paso 3
Suma el pollo y las papas, y cocina hasta que las papas estén tiernas y todo tome sabor. Agrégalo e intégralo con el resto, repartiéndolo de manera pareja. Tómate un momento para que se mezcle de forma homogénea antes de seguir.
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4
Paso 4
Estará en su punto cuando la salsa quede espesa y aromática. Sirve con arroz blanco y tortillas.
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5
Paso 5
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
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6
Paso 6
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
-
7
Paso 7
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Tiempos referenciales: ajusta a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Reúne los ingredientes: cuece las presas de pollo en agua con sal, cebolla y ajo para formar un caldo; reserva el caldo.
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2
Paso 2
Tuesta en una sartén seca el maní (o pepitoria), el ajo y algunas semillas, hasta que doren y suelten aroma.
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3
Paso 3
Asa el tomate y el pimentón para potenciar su sabor.
-
4
Paso 4
Licúa lo tostado y lo asado con un poco de caldo, hasta formar una salsa espesa; agrega una pizca de canela y especias.
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5
Paso 5
Cocina la salsa en una olla, agregando caldo hasta la consistencia deseada; debe quedar espesa. Mantén el fuego suave y revuelve de vez en cuando para que nada se pegue al fondo. Ve controlando el punto, porque cada cocina y cada olla rinden distinto.
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6
Paso 6
Suma el pollo y las papas, y cocina hasta que las papas estén tiernas y todo tome sabor. Agrégalo e intégralo con el resto, repartiéndolo de manera pareja. Tómate un momento para que se mezcle de forma homogénea antes de seguir.
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7
Paso 7
Estará en su punto cuando la salsa quede espesa y aromática. Sirve con arroz blanco y tortillas.
Para que quede perfecta
- Tostar las semillas y asar las verduras es clave para el sabor profundo.
- La salsa debe quedar espesa; ajústala con caldo.
- Las especias y la canela dan su carácter al pepián.
Variaciones
- Hazlo con carne de res o cerdo.
- Suma güisquil (chayote) o ejotes a la cocción.
Nutrición
Aproximadamente 440 kcal por porción. Valor estimado según los ingredientes.
Conservación y recalentado
Guárdala tapada en el refrigerador y consúmela dentro de 2 a 3 días, recalentando solo la porción que vayas a comer para que conserve su sabor y textura.
Para acompañar
Acompáñala con una guarnición simple —arroz, ensalada o pan— para un almuerzo completo.
Tip
Marca los ingredientes que ya tienes para ver al instante qué te falta comprar.
¿Qué es la pepitoria?
Son pepas de zapallo (semillas de calabaza) tostadas y molidas, base del pepián. Si no las consigues, el maní tostado aporta un espesor y sabor parecidos.
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