Pupusas

Preparación en olla a presión

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   Paso 1

   Para el relleno, escurre la 1 1/2 taza de porotos rojos cocidos (de tarro) y licúalos con 1/4 de taza de agua hasta que queden lisos. Pica la media cebolla que queda en cubos muy chicos.

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   Paso 2

   Ralla los 250 g de mozzarella por el lado grueso del rallador y mézclala con los porotos fríos (así se hacen las pupusas revueltas).

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   Paso 3

   Para la masa, en un bol grande mezcla las 3 tazas de harina de maíz precocida con 1 cucharadita de sal. Agrega 3 3/4 tazas de agua tibia de a poco, mezclando con la mano, y amasa 3 minutos, hasta que quede suave como plasticina y una bolita apretada no se agriete en los bordes. Si se agrieta, agrega agua de a 2 cucharadas. Tápala con un paño húmedo 5 minutos.

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   Paso 4

   Pon en un bol chico 1/2 taza de agua con 1 cucharada de aceite para mojarte las manos: así la masa no se pega. Divide la masa en 12 bolas de unos 5 cm de diámetro.

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   Paso 5

   Toma una bola, hunde el pulgar al centro y ve ampliando el hueco con los dedos, girándola, hasta formar una tacita de paredes de medio centímetro. Pon adentro 2 1/2 cucharadas de relleno.

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   Paso 6

   Cierra la tacita juntando los bordes hacia arriba y pellizca para sellar. Aplánala pasándola de una palma a otra y presionando suave, hasta un disco de 1 cm de grosor y unos 12 cm de diámetro. Si se asoma un poco de relleno, no importa. Déjala en un plato y repite con el resto.

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   Paso 7

   Guarda las listas tapadas con un paño mientras haces las demás. Sírvelas calientes, 3 por persona, con el curtido escurrido encima y la salsa de tomate en un pocillo para ir echándole.

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   Paso 8

   Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.

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   Paso 9

   Sella la tapa y cocina 30–35 min a presión alta.

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    Paso 10

    Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.

Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.

Preparación

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   Paso 1

   Haz primero el curtido, para que alcance a reposar. Corta el cuarto de repollo en tiras muy finas con un cuchillo grande, ralla la zanahoria por el lado grueso del rallador y corta 1/4 de la cebolla en pluma (tiras finas a lo largo). En un bol mezcla todo con la 1/2 taza de vinagre, 1/2 taza de agua, 1/2 cucharadita de orégano y 1/2 cucharadita de sal. Tapa y deja reposar al menos 30 minutos.

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   Paso 2

   Para la salsa, pon los 3 tomates, otro cuarto de cebolla y el diente de ajo pelado en una olla chica con 1 taza de agua. Hierve a fuego medio 10 minutos, hasta que la piel de los tomates se rompa. Licúa todo con su agua, devuélvelo a la olla con 1/2 cucharadita de sal y la otra 1/2 cucharadita de orégano, y cocina 5 minutos a fuego bajo. Tiene que quedar líquida, como una sopa de tomate. Prueba y, si le falta, agrega una pizca de sal.

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   Paso 3

   Para el relleno, escurre la 1 1/2 taza de porotos rojos cocidos (de tarro) y licúalos con 1/4 de taza de agua hasta que queden lisos. Pica la media cebolla que queda en cubos muy chicos.

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   Paso 4

   En una sartén calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio, sofríe la cebolla 3 minutos hasta que esté blanda, agrega el puré de porotos y cocina 6 a 8 minutos revolviendo, hasta que quede una pasta espesa que se despega del fondo. Tiene que quedar seca: si queda aguada, se escapa de la masa. Prueba: los porotos de tarro ya traen sal, así que agrega una pizca solo si le falta. Pásala a un plato y deja enfriar.

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   Paso 5

   Ralla los 250 g de mozzarella por el lado grueso del rallador y mézclala con los porotos fríos (así se hacen las pupusas revueltas).

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   Paso 6

   Para la masa, en un bol grande mezcla las 3 tazas de harina de maíz precocida con 1 cucharadita de sal. Agrega 3 3/4 tazas de agua tibia de a poco, mezclando con la mano, y amasa 3 minutos, hasta que quede suave como plasticina y una bolita apretada no se agriete en los bordes. Si se agrieta, agrega agua de a 2 cucharadas. Tápala con un paño húmedo 5 minutos.

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   Paso 7

   Pon en un bol chico 1/2 taza de agua con 1 cucharada de aceite para mojarte las manos: así la masa no se pega. Divide la masa en 12 bolas de unos 5 cm de diámetro.

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   Paso 8

   Toma una bola, hunde el pulgar al centro y ve ampliando el hueco con los dedos, girándola, hasta formar una tacita de paredes de medio centímetro. Pon adentro 2 1/2 cucharadas de relleno.

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   Paso 9

   Cierra la tacita juntando los bordes hacia arriba y pellizca para sellar. Aplánala pasándola de una palma a otra y presionando suave, hasta un disco de 1 cm de grosor y unos 12 cm de diámetro. Si se asoma un poco de relleno, no importa. Déjala en un plato y repite con el resto.

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    Paso 10

    Calienta una sartén antiadherente grande a fuego medio y úntala con un papel mojado en la cucharada de aceite que queda. Cocina las pupusas de a 3 o 4, 3 a 4 minutos por lado, dándolas vuelta con una espátula, hasta que tengan manchas doradas y la mozzarella empiece a burbujear por los bordes.

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    Paso 11

    Guarda las listas tapadas con un paño mientras haces las demás. Sírvelas calientes, 3 por persona, con el curtido escurrido encima y la salsa de tomate en un pocillo para ir echándole.