Queso chanco

Queso chileno de leche de vaca, semiduro y madurado, de sabor suave y textura blanda. Se funde bien y se usa en sándwiches y gratinados.

Debe su nombre a la hacienda Chanco, en la Región del Maule, donde se hacía desde la Colonia. Hoy se produce en toda la zona centro-sur y es cerca de la mitad del queso que se come en Chile.

Al calentarlo se funde parejo, así que sirve para empanadas de queso, lasañas, sándwiches calientes y cualquier gratinado. Se ralla por el lado grueso para fundir y por el fino para mezclar en masas o salsas.

Frío se ralla mucho mejor; a temperatura ambiente se pega al rallador. Si quieres un sabor más salado y firme, cambia la mitad por queso parmesano.