Reina pepiada
La reina pepiada es una arepa rellena con una ensalada fría de pollo y palta, que contrasta con la arepa recién salida de la sartén. La masa de maíz se mezcla en un bol, se forma con las manos y se cocina en sartén a fuego medio-bajo.
1 h 25 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
607kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 55 min · Espera 10 min
- Olla mediana con tapa
- Tabla y cuchillo
- Bol grande
- Bol mediano
- Sartén grande de fondo grueso
- Pincel de cocina
- Tenedor
- Paño de cocina
- Cuchillo de punta
Para 4 porciones
12 ingredientes
0 de 12 marcados
- Huevo: Mayonesa contiene huevo.
Ante alergias o intolerancias, revisa siempre el envase de cada producto.
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Pon los 500 g de pechuga en una olla mediana con 3 tazas de agua fría, 1 cucharadita de sal, el diente de ajo pelado y un cuarto de la media cebolla. El agua tiene que tapar el pollo.
-
2
Paso 2
Apaga y deja el pollo dentro del agua de cocción 15 minutos: así se enfría sin secarse. Sácalo a un plato y deshiláchalo en hebras finas con dos tenedores. Bota el ajo y la cebolla.
-
3
Paso 3
Mientras reposa el pollo, prepara la masa: en un bol grande pon 2 1/2 tazas de agua tibia y 1 cucharadita de sal, y revuelve hasta que la sal se disuelva.
-
4
Paso 4
Agrega las 2 tazas de harina de maíz precocida de a poco, como lluvia, revolviendo con la mano para que no se formen grumos. Amasa 2 minutos y deja reposar 5 minutos para que se hidrate. Debe quedar suave, sin pegarse en las manos ni agrietarse al aplastarla: si se agrieta, agrega 1 o 2 cucharadas de agua; si se pega, espolvorea un poco más de harina de maíz precocida.
-
5
Paso 5
Divide la masa en 8 bolas iguales, del tamaño de una mandarina. Aplasta cada una entre las palmas hasta un disco de unos 9 cm de ancho y 1,5 cm de alto. Si el borde se agrieta, alísalo con un dedo mojado.
-
6
Paso 6
Mientras se cocinan las arepas, pica muy fino el resto de la media cebolla (cubos de 3 mm) y las hojas del 1/2 atado de cilantro. Exprime el limón.
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7
Paso 7
Corta las 2 paltas por la mitad a lo largo, saca el cuesco y retira la pulpa con una cuchara. En un bol mediano muele una palta con un tenedor hasta dejarla como puré. Corta la otra en cubitos de 1 cm.
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8
Paso 8
Al puré de palta agrégale las 3 cucharadas de mayonesa, la mitad del jugo de limón, 1/2 cucharadita de sal y el 1/4 de cucharadita de pimienta. Mezcla con el tenedor hasta que quede liso y verde claro.
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9
Paso 9
Agrega el pollo deshilachado, la cebolla y el cilantro, y revuelve hasta que el pollo quede cubierto. Al final suma los cubos de palta con movimientos suaves para no deshacerlos. Prueba: si le falta, agrega más limón o una pizca de sal.
-
10
Paso 10
Abre cada arepa caliente por el costado con un cuchillo de punta, como un pan, sin separar del todo las dos tapas. Rellénalas con harto relleno, hasta que se asome por el borde, y sírvelas de inmediato, 2 por persona.
-
11
Paso 11
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
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12
Paso 12
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
-
13
Paso 13
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Pon los 500 g de pechuga en una olla mediana con 3 tazas de agua fría, 1 cucharadita de sal, el diente de ajo pelado y un cuarto de la media cebolla. El agua tiene que tapar el pollo.
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2
Paso 2
Lleva a fuego alto. Cuando hierva, saca con una cuchara la espuma gris de la superficie, baja a fuego bajo, tapa y cocina 15 a 18 minutos. Corta la pieza más gruesa por la mitad: por dentro no debe quedar nada rosado y el jugo debe salir transparente (o 74 °C con termómetro).
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3
Paso 3
Apaga y deja el pollo dentro del agua de cocción 15 minutos: así se enfría sin secarse. Sácalo a un plato y deshiláchalo en hebras finas con dos tenedores. Bota el ajo y la cebolla.
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4
Paso 4
Mientras reposa el pollo, prepara la masa: en un bol grande pon 2 1/2 tazas de agua tibia y 1 cucharadita de sal, y revuelve hasta que la sal se disuelva.
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5
Paso 5
Agrega las 2 tazas de harina de maíz precocida de a poco, como lluvia, revolviendo con la mano para que no se formen grumos. Amasa 2 minutos y deja reposar 5 minutos para que se hidrate. Debe quedar suave, sin pegarse en las manos ni agrietarse al aplastarla: si se agrieta, agrega 1 o 2 cucharadas de agua; si se pega, espolvorea un poco más de harina de maíz precocida.
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6
Paso 6
Divide la masa en 8 bolas iguales, del tamaño de una mandarina. Aplasta cada una entre las palmas hasta un disco de unos 9 cm de ancho y 1,5 cm de alto. Si el borde se agrieta, alísalo con un dedo mojado.
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7
Paso 7
Calienta una sartén grande de fondo grueso a fuego medio-bajo y pincélala con la mitad de la cucharada de aceite. Pon 4 arepas, sin que se toquen, y cocínalas 7 a 8 minutos por lado sin moverlas, hasta que tengan una costra dorada con manchitas tostadas.
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8
Paso 8
Para saber si están listas, dales un golpecito con el dedo: deben sonar huecas. Si no, déjalas 3 minutos más por lado. Pásalas a un plato y tápalas con un paño de cocina limpio para que no se enfríen. Pincela la sartén con el resto del aceite y cocina las otras 4 igual.
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9
Paso 9
Mientras se cocinan las arepas, pica muy fino el resto de la media cebolla (cubos de 3 mm) y las hojas del 1/2 atado de cilantro. Exprime el limón.
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10
Paso 10
Corta las 2 paltas por la mitad a lo largo, saca el cuesco y retira la pulpa con una cuchara. En un bol mediano muele una palta con un tenedor hasta dejarla como puré. Corta la otra en cubitos de 1 cm.
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11
Paso 11
Al puré de palta agrégale las 3 cucharadas de mayonesa, la mitad del jugo de limón, 1/2 cucharadita de sal y el 1/4 de cucharadita de pimienta. Mezcla con el tenedor hasta que quede liso y verde claro.
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12
Paso 12
Agrega el pollo deshilachado, la cebolla y el cilantro, y revuelve hasta que el pollo quede cubierto. Al final suma los cubos de palta con movimientos suaves para no deshacerlos. Prueba: si le falta, agrega más limón o una pizca de sal.
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13
Paso 13
Abre cada arepa caliente por el costado con un cuchillo de punta, como un pan, sin separar del todo las dos tapas. Rellénalas con harto relleno, hasta que se asome por el borde, y sírvelas de inmediato, 2 por persona.
Consejos
Para que te quede bien
- Compra harina de maíz precocida blanca, la que dice 'para arepas' en el paquete. La harina de maíz común o la sémola no sirven, porque no se unen con agua.
- Si las arepas se doran muy rápido y quedan crudas al centro, el fuego está alto. Bájalo y dales más tiempo, o termínalas 10 minutos en el horno a 180 °C.
- Arma el relleno máximo 1 hora antes. La palta se oscurece al aire; si tienes que guardarlo, pon el film tocando la superficie.
Variaciones
- Con pollo asado: usa 2 tazas de pollo asado de rotisería, deshilachado y sin piel. Te ahorras la cocción y queda con más sabor.
- Sin mayonesa: usa 3 cucharadas de yogurt natural o solo palta, con un poco más de limón.
- Con queso: pon dentro de cada arepa caliente una lámina de queso gauda antes del relleno, para que se derrita.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 607 kcal por porción.
- 35 g proteínas
- 60 g carbohidratos
- 26 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
El relleno dura 1 día en el refrigerador, tapado con film en contacto. Las arepas cocidas duran 3 días refrigeradas y se recalientan en sartén o en el horno.
Para acompañar
En Venezuela se come sola o con un jugo natural de parchita (maracuyá). Para un almuerzo más completo, súmale unas tajadas de plátano maduro.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacer el relleno el día antes?
El pollo sí, cocido y deshilachado, guardado en el refrigerador. La palta conviene mezclarla el mismo día para que no se ponga café.
¿Las arepas se pueden congelar?
Sí. Cocidas y frías, en bolsa hermética, duran 2 meses. Recaliéntalas sin descongelar en el horno a 180 °C por 15 a 20 minutos.
¿Por qué se me agrietan las arepas al aplastarlas?
Porque a la masa le falta agua. Mójate las manos, vuelve a amasar esa bola y vuelve a formarla.
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