Pollo mechado
El pollo mechado es la versión de pollo de la carne mechada, y en Venezuela va dentro de arepas y empanadas. Se termina en el sofrito con el mismo líquido de la cocción, para que no quede seco. Aguanta varios días en el refrigerador.
Orientativo. La marcamos como apta para diabéticos o pacientes bariátricos según criterios nutricionales generales. No reemplaza lo que te indique tu médico o nutricionista: ajusta porciones e ingredientes a tu caso.
1 h 10 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
349kcal / porciónPreparación 15 min · Cocción 40 min · Espera 15 min
- Olla mediana con tapa
- Tabla y cuchillo
- Dos tenedores
- Sartén grande
- Cuchara de palo
Para 4 porciones
11 ingredientes
0 de 11 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Pon los 800 g de pechuga en una olla mediana con un cuarto de la cebolla, 1 diente de ajo pelado, 1 cucharadita de sal y los 1,5 litros de agua fría. Lleva a fuego alto; cuando hierva, baja a fuego bajo, tapa y cocina 15 a 18 minutos con hervor suave (burbujas chicas).
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2
Paso 2
Corta una pechuga en la parte más gruesa: por dentro no debe quedar rosada y el jugo tiene que salir transparente (o 74 °C con termómetro). Apaga y deja que se entibie dentro del líquido 15 minutos, así queda jugosa.
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3
Paso 3
Mientras, pica el resto de la cebolla y el pimentón rojo (sin semillas) en cubos chicos, de medio centímetro. Corta los 2 tomates por la mitad, sácales las semillas y pícalos igual. Pica los 2 dientes de ajo que quedan bien finos. Lava el puñado de cilantro y pica las hojas.
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4
Paso 4
Saca las pechugas a una tabla y guarda 1 taza del líquido de cocción. Deshiláchalas con dos tenedores, tirando en direcciones opuestas, en hebras finas.
-
5
Paso 5
En una sartén grande, calienta las 2 cucharadas de aceite a fuego medio. Sofríe la cebolla y el pimentón (cocínalos revolviendo, sin que se quemen) 6 minutos, hasta que estén blandos. Agrega el ajo y revuelve 1 minuto.
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6
Paso 6
Suma el tomate y la cucharadita de comino, y cocina 6 minutos, aplastando con una cuchara de palo, hasta que quede un sofrito espeso.
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7
Paso 7
Agrega el pollo deshilachado, mezcla bien y vierte 1/2 taza del líquido guardado. Cocina 8 a 10 minutos a fuego medio-bajo, revolviendo, hasta que el pollo lo absorba y quede jugoso pero sin líquido suelto. Si se seca, agrega la otra 1/2 taza.
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8
Paso 8
Agrega 1/2 cucharadita de sal y la 1/2 cucharadita de pimienta, prueba y ajusta. Apaga y mezcla con el cilantro.
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9
Paso 9
Sírvelo caliente en el plato, o déjalo entibiar si lo vas a usar de relleno.
Consejos
Para que te quede bien
- Deja enfriar la pechuga dentro de su líquido antes de deshilacharla: queda mucho más jugosa que si la sacas de inmediato.
- Para rellenar arepas o empanadas, déjalo más seco: si gotea, rompe la masa.
- El líquido de cocción que sobra es un caldo suave: guárdalo para un arroz o una sopa.
Variaciones
- Con trutros deshuesados: queda más jugoso; cuécelos 25 minutos.
- Con aceitunas y alcaparras: suma 1/4 de taza de aceitunas picadas y 1 cucharada de alcaparras al final.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 349 kcal por porción.
- 47 g proteínas
- 10 g carbohidratos
- 12 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 4 días en el refrigerador y 3 meses congelado. Recaliéntalo en sartén con 2 o 3 cucharadas de agua.
Para acompañar
Va dentro de arepas, en empanadas o en el plato con arroz blanco, porotos negros y tajadas de plátano maduro.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Se puede congelar?
Sí, hasta 3 meses, en bolsas planas con un poco de su líquido. Descongélalo en el refrigerador y recaliéntalo en sartén.
¿Cómo lo deshilacho más rápido?
Con dos tenedores, tirando en direcciones opuestas. Si tienes batidora de pedestal, 20 segundos con la paleta lo deja en hebras.
¿Por qué me quedó seco?
La pechuga hirvió fuerte o se coció de más. Usa hervor suave y sácala apenas llegue a 74 °C.
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