Guasacaca
La guasacaca es la salsa verde de la parrilla venezolana. Lleva palta como el guacamole, pero con vinagre, pimentón y bastante hierba, así que queda más líquida y más ácida, casi como un aderezo para bañar la carne. Se hace en 15 minutos en la licuadora, con pulsos cortos para que no quede como puré.
Orientativo. La marcamos como apta para diabéticos o pacientes bariátricos según criterios nutricionales generales. No reemplaza lo que te indique tu médico o nutricionista: ajusta porciones e ingredientes a tu caso.
15 minTiempo
Fácil Dificultad
6Porciones
Muy baratoCosto
143kcal / porción- Tabla y cuchillo
- Papel absorbente
- Licuadora o procesadora
- Espátula
- Cuchara
- Bol
- Film plástico
Para 6 porciones
12 ingredientes
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Preparación
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1
Paso 1
Lava el 1/2 atado de cilantro y el 1/2 atado de perejil, sacúdelos y sécalos con papel absorbente. Corta las hojas junto con los tallos tiernos de arriba y bota los tallos gruesos de abajo, que son fibrosos.
-
2
Paso 2
Pica en trozos de unos 2 cm la 1/2 cebolla y el 1/2 pimentón verde, sin semillas. Corta el ají verde a lo largo y, si lo quieres suave, sácale las semillas y las venas blancas, que es donde está el picante. Córtalo en trozos. Pela el diente de ajo.
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3
Paso 3
Pon en la licuadora la cebolla, el pimentón, el ají, el ajo, las hierbas, 2 cucharadas del vinagre, las 3 cucharadas de aceite de oliva, 3/4 de cucharadita de sal y la 1/4 cucharadita de pimienta. Licúa 20 a 30 segundos, parando para bajar con una espátula lo que se pega a las paredes, hasta que todo quede picado muy fino.
-
4
Paso 4
Corta las 2 paltas por la mitad a lo largo, gira las mitades para separarlas y saca el cuesco con una cuchara. Saca la pulpa con la misma cuchara y agrégala a la licuadora.
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5
Paso 5
Licúa con pulsos cortos (prender y apagar) 4 o 5 veces, bajando lo de las paredes entre medio, hasta que quede una salsa cremosa pero con algo de textura. Si está tan espesa que no se mueve en el vaso, agrega las 2 cucharadas de agua.
-
6
Paso 6
Prueba con una cuchara. Debe quedar ácida y con harto sabor a hierba: si le falta acidez, suma la cucharada de vinagre que queda; si le falta sal, el 1/4 de cucharadita restante. Licúa 2 segundos para mezclar.
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7
Paso 7
Pásala a un bol. Si no la sirves de inmediato, cubre la superficie con film plástico pegado a la salsa, sin aire, para que no se ponga café, y guárdala en el refrigerador.
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8
Paso 8
Sírvela fría o a temperatura ambiente, en un bol al centro de la mesa, para que cada uno la ponga sobre la carne o la empanada.
Consejos
Para que te quede bien
- Usa paltas maduras pero firmes, que cedan apenas al apretarlas: las muy blandas dan una salsa con gusto a fermentado.
- Si es para un asado, prepárala máximo 2 horas antes: aunque la tapes, con las horas pierde el verde brillante.
- Para más picante, deja las semillas del ají o suma un segundo ají.
Variaciones
- Sin palta: también se hace solo con pimentón, cebolla, hierbas, vinagre y aceite; queda más líquida y dura 3 o 4 días.
- Con cebollín: agrega 2 tallos de cebollín picados junto con la cebolla.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 143 kcal por porción.
- 1 g proteínas
- 7 g carbohidratos
- 13 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 1 día en el refrigerador, en un bol con film plástico pegado a la superficie. No se congela.
Para acompañar
En Venezuela va con parrilla, arepas, empanadas y tostones. Aquí acompaña bien un asado, unos choripanes o un pescado a la plancha.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Es lo mismo que el guacamole?
No. Lleva palta, pero se licúa con vinagre, aceite, pimentón y hierbas: queda más fluida y ácida, y se usa para bañar carnes más que para untar.
¿Cuánto me dura?
Con film pegado a la superficie, 1 día en el refrigerador. Al segundo día se oscurece y el sabor cambia.
¿Puedo hacerla sin licuadora?
Sí: pica todo muy fino con cuchillo, aplasta la palta con un tenedor y mezcla con el vinagre, el aceite y la sal. Queda más rústica, pero igual de buena.
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